摘要：烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸，油厚汁浓，酥烂、形佳色艳的特色。 珍珠元鱼 游龙戏凤用刺参、笋鸡、人参烹制） 扒三白（肥肠、菜心、笋片） 铁岭李记坛肉 沟帮子熏鸡 锅包肉（东北菜）相较于原版（黑龙江版）加入番茄酱淋炒 葱烧海参 海城牛庄馅饼 老边饺子。...烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸，油厚汁浓，酥烂、形佳色艳的特色。 珍珠元鱼 游龙戏凤用刺参、笋鸡、人参烹制） 扒三白（肥肠、菜心、笋片） 铁岭李记坛肉 沟帮子熏鸡 锅包肉（东北菜）相较于原版（黑龙江版）加入番茄酱淋炒 葱烧海参 海城牛庄馅饼 老边饺子。
肠粉则是將用石磨制作的米浆淋到托盘上，再放入抽屉式蒸架。 肠粉传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广东叉烧为馅料，也是广东和香港茶楼常见的点心，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠（又称猪肠粉），是传统粥店中早餐常见的食品。 米浆置于蒸具中或布上逐张蒸成薄皮，然后分。
chang fen ze shi 將 yong shi mo zhi zuo de mi jiang lin dao tuo pan shang ， zai fang ru chou ti shi zheng jia 。 chang fen chuan tong yi sui niu rou 、 yu pian 、 xian xia ren huo guang dong cha shao wei xian liao ， ye shi guang dong he xiang gang cha lou chang jian de dian xin ， chang jian de you xian xia chang fen 、 niu rou chang fen 、 cha shao chang fen 。 er bu jia xian 、 mei you sa shang xiao xia mi he cong de ze cheng zhai chang （ you cheng zhu chang fen ） ， shi chuan tong zhou dian zhong zao can chang jian de shi pin 。 mi jiang zhi yu zheng ju zhong huo bu shang zhu zhang zheng cheng bo pi ， ran hou fen 。
烧、燜、蒸、炆、炒。如赣菜名餚「三杯鸡」即以烧和燜为主，「清蒸荷包红鲤鱼」及「清燉武山鸡」则是以蒸和炆见长，「赣州小炒鱼」更是「炒出」的特色。 三者之间也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和赣省內食材为一体，注重变化创新、品种多元，名菜有如「干烧猪脚」、「海参。
豉油鸡，又称酱油鸡，香港常简称为油鸡，是一道广东菜，烧味的一种。因为豉油鸡的烹调方法是以豉油把鸡浸熟，所以这道鸡肉菜被称为豉油鸡。豉油鸡主要食材是鸡，用加热的酱油浸熟。为增加风味，浸煮豉油鸡的酱油，会以不同材料调配而成，包括姜、葱、生抽（即豉油）、老抽、酒、冰糖、麦芽糖及油，还会加一些香料，例如花椒和八角。。
烧煨至熟。后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后，入锅烧之前要先送油锅炸，成为先煮，再炸，后烧三部分，使得成品味道更加鲜美。调料有砂仁、肉桂、豆蔻、大葱、大姜、大蒜、料酒、清汤、酱油、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧。
烟台、青岛位于胶东半岛，以烹制海鲜见长。葱烧海参即为胶东菜代表。 特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长以葱香来调味。烹制海鲜甚有特色。 沂蒙菜亦是鲁菜的一个新的分支，以红烧兔子头为代表菜式。近年来博山菜亦备受关注。 济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外汤菜也是济南菜的一大特色。。
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近的稍美（烧卖）馆挂“归化城稍美”的招牌，以示源流。:87 以羊肉或者其他肉类为主馅，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。 糯米烧卖 以糯米为主馅，可在其中加入切碎的猪肉，牛肉，虾，白菜，香菇，以及其它。 笋丁鲜肉烧卖。
饭带到世界各地。清朝光绪年间的广州，有一家叫「聚春园」的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道名为「扬州锅巴」的食物。其后有酒楼將锅巴改为炒饭，名为扬州炒饭，结果大受欢迎，而扬州炒饭之名便广传开去。隨著时代的发展，因为海参的价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除，却令扬州炒饭得以大眾化，口感和味。
芙蓉海参 葱扒羊肉 汴京烤鸭 炸八块 郑州羊肉烩面 高炉烧饼 羊肉装馍 胡辣汤 羊肉汤 牛肉汤 博望锅盔 羊双肠 炒凉粉 油旋 双麻火烧 鸡蛋灌饼 蔡记蒸饺 开封灌汤包 韭头菜盒 烫面饺 酸浆面条 开花馍 水煎包 萝卜丝饼 酸辣乌鱼蛋汤 肚丝汤 烩三袋 生汆丸子 酸辣木樨汤 马豫兴桶子鸡 道口烧鸡 五香牛肉。
瑶柱 海参 花胶 虾米 鱼翅 燕窝 菜干 梅菜 菜脯 腐乳 咸鱼 腊鸭 腊肉 咸蛋 皮蛋 干炒牛河 酸甜排骨 铁板牛肉 老火汤 燕窝 烧味 手撕鸡 炸子鸡 白切鸡 豉油鸡 吊烧鸡 点心 云吞面 广东粥 腊味 糖水 拉肠 咕嚕肉 双皮奶 鼎湖上素 老虎肉 虾膏 鱼露 蠔油 豉油 粤菜 - 烧。
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直接蘸食佐餐，通常会再加生蛋、葱、蒜、辣椒等香辛料，火锅必备。 当调味料：调制别有风味的复合味，比如烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。。
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Balls），为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。 四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子的做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。 饮食主题 狮子头 (菜) 四喜丸子好香糯. [2012-09-02]. （原始内容存档于2017-03-23）. 。
把这道菜叫做「佛跳墙」。[需要第三方来源] 鸡肉 竹笙 排骨 海参 栗子 鹌鹑蛋 干贝 花胶 火腿 冬菇 冬笋 鲍鱼 鯊鱼（鱼翅、鱼皮） 白菜 芋头 “佛跳墙”用料考究，烹制程序严格，20多种主要原料经过处理，配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等多种佐料，依序层层叠叠装入绍酒坛，放適量姜片中和海味腥味，旺火烧沸后，改用文火慢煨。。
另有说法称为1961年、1970年代初）改名为华侨饭店。1978年青岛市侨务办公室成立后，该饭店为市侨办直属事业单位。1986年，华侨饭店的菜品“葱烧海参”在山东省第一届鲁菜大奖赛中被评为山东省十大名菜之一。1987年4月至1988年8月，该饭店经历翻建，主楼增建至5层，翻建后共有客房62间、136。
咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。 素菜荤做，见菜不见肉 滷猪头肉 烧白皮乳猪 咸菜炆猪肉 蟹枣 猪头花 炒甜面 鱼饭 护国菜 八宝素菜 明炉烧大海螺 鸳鸯膏蟹 清炖白鳝 干焗蟹塔 白汁鲳鱼 红焖鲍鱼 红焖海参 甜芙蓉官燕 清金钱鳔 油泡鱿鱼 清汤螺把 清金鲤虾 生菜龙虾 炊麒麟鱼 红炖鱼翅。
葱段放入清水里煮，当水烧至虾眼温水时，关火，放入海参，然后放入真空燜烧锅內过夜（约12小时）。生姜、葱的作用是去除海产的鱼腥味。取出海参，换水换生姜块、葱段，重复以上泡浸工序3至5次，其间同样要清除內臟。 由於海参本身香味、味道单薄，但质地爽口或软滑（视乎品种及烹煮时间）；广东菜处理海参。
德州扒鸡为五香脱骨扒鸡的俗称，是山东省德州市特产之一，与道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡並称为中华四大名鸡（又名四大铁路鸡）。其口味鲜咸香嫩，造型别致美观，肉嫩骨酥，一抖之下骨脱肉烂，故名脱骨扒鸡。 “德州扒鸡”在烧鸡的基础上，借鉴了扒肘子、扒牛肉的烹制方法，制成的扒鸡骨肉松脱。。
菜、胶东菜以及孔府菜。其中，济南菜擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重；胶东菜起源于福山、烟台、青岛等沿海地区，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究原汁原味；孔府菜则以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。山东的传统名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、木须肉、扒原壳鲍鱼、九转大肠、炸荷花、济。
葱烧海参是鲁菜及辽菜的一种。葱烧海参以海参为主料，葱为配料，进行料理。北京丰泽园制作的鲁菜「葱烧海参」在山东胶东地区（青岛、烟台等地）为正宗代表之一。 丰泽园 （页面存档备份，存于互联网档案馆），北京旅游网，2016-03-03 丰泽园饭庄（学院路店）[永久失效连结]，首都之窗，2016-03-03。
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十大楚菜名菜： 葱烧武昌鱼 红烧鮰鱼 珊瑚鳜鱼 荆沙甲鱼 砂锅鱼糕鱼圆 沔阳三蒸 黄州东坡肉 潜江油焖小龙虾 腊肉炒菜薹 莲藕排骨汤 十大楚菜名点： 蔡林记热干面 四季美汤包 三鲜豆皮 襄阳牛肉面 恩施炕土豆 谈炎记水饺 孝感米酒 油饼包烧麦 公安锅盔 糊汤米粉。
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