摘要：白酒醋（英语：White wine vinegar）是一种从白葡萄酒制成的醋，是中南欧、塞浦路斯及以色列常用的醋。白酒醋是火腿蛋松饼使用的荷兰酱的主要材料。相比於白醋或苹果醋，白酒醋的酸度较低。 白酒醋一般以白葡萄酒放置於木桶內数个月至两年发酵，所以除了有醋的酸味以外，还保留有木桶的木香和园林的气息。...白酒醋（英语：White wine vinegar）是一种从白葡萄酒制成的醋，是中南欧、塞浦路斯及以色列常用的醋。白酒醋是火腿蛋松饼使用的荷兰酱的主要材料。相比於白醋或苹果醋，白酒醋的酸度较低。 白酒醋一般以白葡萄酒放置於木桶內数个月至两年发酵，所以除了有醋的酸味以外，还保留有木桶的木香和园林的气息。
宿根白酒草（学名：Conyza perennis）为菊科白酒草属的植物，是中国的特有植物。分布在中国大陆的贵州、云南等地，生长于海拔160米的地区，多生在河岸沙地灌丛中，目前尚未由人工引种栽培。 昆明植物研究所. 宿根白酒草. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-25]。
xiu gen bai jiu cao （ xue ming ： C o n y z a p e r e n n i s ） wei ju ke bai jiu cao shu de zhi wu ， shi zhong guo de te you zhi wu 。 fen bu zai zhong guo da lu de gui zhou 、 yun nan deng di ， sheng chang yu hai ba 1 6 0 mi de di qu ， duo sheng zai he an sha di guan cong zhong ， mu qian shang wei you ren gong yin zhong zai pei 。 kun ming zhi wu yan jiu suo . xiu gen bai jiu cao . 《 zhong guo gao deng zhi wu shu ju ku quan ku 》 . zhong guo ke xue yuan wei sheng wu yan jiu suo . [ 2 0 0 9 - 0 2 - 2 5 ] 。
白酒草（学名：Conyza japonica）又名日本假蓬、山地菊，是菊科白酒草属的植物。分布在日本、台湾岛、阿富汗、缅甸、马来西亚、印度、泰国以及中国大陆的浙江、四川、福建、广东、云南、贵州、西藏、江西、湖南、广西等地，生长于海拔700米至2,500米的地区，见于山谷田边、山坡草地或林缘，目前尚未由人工引种栽培。。
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白酒可以指： 白酒 (蒸馏酒) 白葡萄酒 浊酒，明清时又称白酒，因经过沉滤呈白色而得名 白酒 (日本酒)，一种日本甜酒。
粘毛白酒草（学名：Conyza leucantha），又名粘毛假蓬，为菊科白酒草属的植物。分布在柬埔寨、尼泊尔、缅甸、马来西亚、老挝、泰国、印度、澳大利亚、菲律宾、越南以及中国大陆的广西、广东、贵州、福建、云南等地，生长于海拔1,000米至1,800米的地区，多生于开旷山坡、荒地路旁及田边，目前尚未由人工引种栽培。。
凌川白酒是锦州出产的一系列白酒，其渊源有二：1801年锦州世袭皇庄庄头高士林创立“同盛金烧锅“，至民国时由北镇财主孟积善接手，改名“益隆泉烧锅”，1948年当地易手后改为国营，更名为“利华烧锅“，1950年4月改为锦州制酒厂。另一源头为一百余年前当地成立的“聚发泉烧锅”。
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凌塔白酒是一种清香型白酒，产地位於中华人民共和国辽寧省朝阳市。由於产地地处大凌河附近，且此地有古塔，所以得名凌塔白酒。该酒据称来自於明朝万历三十一年（1603年）的三泰号烧锅。该酒曾於1984年获得中华人民共和国轻工业部颁发的酒类质量大赛银杯奖。2012年被认定为辽寧老字号。 《中国茶酒辞典》. 张哲永，陈金林，顾炳权主编。
羽裂劲直白酒草（学名：Conyza stricta var. pinnatifida）为菊科白酒草属下的一个变种。 羽裂劲直白酒草 Conyza stricta var. pinnatifida (D. Don) Kitam.. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]。
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崇明米酒，俗称老白酒，是原产地为上海崇明的一种米酒，为中国地理标志产品。 崇明老白酒以糯米、粳米等为原料，根据发酵工艺的不同，分为爽口型老白酒和清甜型老白酒。根据原产地要求，其酿造用水应取用崇明县境内的长江水，酒曲应使用崇明当地的八二曲种。 崇明老白酒已有700多年历史，酒呈淡黄色，四季可饮。 中国地理标志产品保护列表。
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浭泉白酒简称浭泉酒，是河北丰润出产的一种白酒。丰润当地酿酒历史悠久，五百年前便有家因以当地所产“鸡爪红”高粱与当地“观全井”泉水酿酒而得名的“鸡泉涌”烧锅；后因时局变化酒坊屡败屡兴，后来者多以原名号召以广招徕。当地易手后当局合并当地私人酒坊成立国营酒厂，后多次扩建、易名。2000年被选为“燕赵老字号。
无极白酒是河北无极县出产的白酒，源于当地民间已有逾百年历史的原自酿自饮之酒。改革开放后县民除自酿自饮外，也有市售。无极白酒为纯粮为原料，以入选市级非物质文化遗产的传统工艺酿造而成，产品除高粱酒、五粮酒、荞麦酒、大麦酒、红枣酒外，近年又开发出了红薯酒。无极白酒。
清香型白酒指以1952年中国四大名酒“茅泸西汾”中的汾酒为代表的一类大曲白酒，为中国历史悠久的传统酒种，是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。清香型白酒的产量在中国大陆白酒产量中排名第二，仅次于排名第一的浓香型白酒，但相较占中国大陆白酒总产量近八成的浓香型白酒，清香型白酒只占总产量的8%，不到一成。清香型白酒的香型以乙酸乙酯。
甜白酒可以指： 葡萄酒的一种，如法国波尔多的Sauternes贵腐甜白酒。 云南地方对醪糟的称呼。。
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苏门白酒草（学名：Conyza sumatrensis）是菊科白酒草属的植物。原生南美洲，分布在台湾、南美洲以及中国大陆的贵州、云南、广西、福建、江西、广东等地，生长于海拔300米至2,450米的地区，常生长在旷野、山坡草地和路旁，目前尚未由人工引种栽培。 苏门白酒草別名野茼蒿、野塘蒿、野桐蒿、野地黄菊、大野茼蒿、大野塘蒿、竹叶艾。。
劲直白酒草（学名：Conyza stricta）为菊科白酒草属的植物。分布在印度、泰国、缅甸、尼泊尔、非洲以及中国大陆的广东、云南等地，生长于海拔1,600米至3,100米的地区，多生长于草坡荒地以及田边，目前尚未由人工引种栽培。 Conyza stricta Willd. var. pinnatifida。
埃及假蓬（学名：Eschenbachia aegyptiaca），又名埃及白酒草，是菊科白酒草属的植物。分布在阿富汗、马来西亚、埃及、台湾岛、日本、澳大利亚、印度、伊朗以及中国大陆的广东、福建等地，多生在海边及荒地上，目前尚未由人工引种栽培。 昆明植物研究所. 埃及白酒草. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所。
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浓香型白酒指以中国三大名酒“茅五剑”中的五粮液和剑南春为代表的一类大曲白酒，是中国历史悠久的传统酒种，是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。浓香型白酒产量一直稳占中国大陆白酒总产量的七成以上，近年来已接近八成；其香型以己酸和己酸乙酯为主要起香物质所产生的浓郁窖香为主、舒适的复合香气。浓香型可再进一步细分为三个流派：。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。。
合肥薯干白酒是合肥过去出产的一种白酒，源于1958年大跃进后中国经济瘫痪，绝大部分酒厂均无法获得酿酒所需粮食，合肥酒厂被迫研发新原料，以甘薯代替纯粮，开发出合肥薯干白酒；推出后颇受欢迎，且原料紧张问题因计划经济弊端一直无法完全解决，所以合肥薯干白酒也一直持续出产至1990年代才逐渐停产：改革开放后民。
白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒，只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。 要酿造白酒首先要制酒麴，即用熟粮食和菌种混合培养，制成酒麴后，再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏。制曲时主要使用麦类以及豆类等各种粮食，制酒发酵时使用的谷物以高粱为主，也可以。
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