摘要： 35℃低了点。一般来说,豆豉发酵适温在45℃左右。 登录后参与回答 食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统,用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用... ...╯＾╰
35℃低了点。一般来说,豆豉发酵适温在45℃左右。 登录后参与回答 食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统,用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用
【第一次自制豆豉(失败款)】01.捡干净烂的豆,石头,用清水水泡。,11.大冬天泡了十个小 可能就像现在很多人说的豆豉发酵的那个菌是需要氧气的,所以用漏气的袋子是为了滤水
【 di yi ci zi zhi dou chi ( shi bai kuan ) 】 0 1 . jian gan jing lan de dou , shi tou , yong qing shui shui pao 。 , 1 1 . da dong tian pao le shi ge xiao . . . ke neng jiu xiang xian zai hen duo ren shuo de dou chi fa jiao de na ge jun shi xu yao yang qi de , suo yi yong lou qi de dai zi shi wei le lv shui . . .
淡豆豉用于解表可以不辨寒热,除烦效果亦甚好,有着其他药不易替代的药用价值,是临床常用药,发酵不到位或发酵失败的淡豆豉给临床用药的安全性
文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-MG129]豆豉的发酵以及工艺
淡豆豉的炮制过程是自然发酵,自然环境中的微生物种类繁多,地区环境及气候的改变也会引起菌群的变化,导致参与淡豆豉发酵炮制过程的微生物菌
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[最佳答案] 如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
[最佳答案] 色泽鉴别良质豆豉呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽;次质豆豉色泽较深或较浅;劣质豆豉色泽灰暗，无光泽，这是我们在挑选豆豉的时候最直观的一种方法了。形态鉴别可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。气味鉴别取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质豆豉具有酱香和酯香气味，无其他异味;次质豆豉的固有香气不浓，平淡;劣质豆豉有酸败味或霉味等不良气味，如果有不好的味道，那么就说明这样的豆豉是
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