摘要： [最佳答案] 黄油营养是奶制品之首，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃。家庭烘焙软式面包中常常会用到黄油，可以让面包更加香甜可口。下面具体说下黄油在面包中的作用： 1、黄油使面团的可塑形更强 将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。 在制作可颂面包或丹麦面包时，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度时特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等步骤， ...[最佳答案] 黄油营养是奶制品之首，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃。家庭烘焙软式面包中常常会用到黄油，可以让面包更加香甜可口。下面具体说下黄油在面包中的作用： 1、黄油使面团的可塑形更强 将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。 在制作可颂面包或丹麦面包时，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度时特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等步骤，
蛋清和黄油性质完全不一样。若加入黄油,代替色拉油,在一开始和面团的时候.若不放黄油、细腻、光滑。做面包,并有增大体积效果。2、增加面团的
dan qing he huang you xing zhi wan quan bu yi yang 。 ruo jia ru huang you , dai ti se la you , zai yi kai shi he mian tuan de shi hou . ruo bu fang huang you 、 xi ni 、 guang hua 。 zuo mian bao , bing you zeng da ti ji xiao guo 。 2 、 zeng jia mian tuan de . . .
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[最佳答案] 可以叠层起酥，更油润。黄油的好处：1、增加饱腹感。黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。2、促进身体发育。黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。3、改善贫血。适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状
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天然的黄油从牛奶中制作提取,不仅营养丰富,其所拥有的风味是油脂当中最好的。甜面相较于欧式面包,加入大量油脂,产品相较柔软,而好品质的重油面包,出炉时非常轻盈松软,放
[最佳答案] 黄油在面包中可以起到如下作举饥用：使面团的可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入颂答历炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。2. 提味增色黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。3. 延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加野搜入油
[最佳答案] 黄油一般是在面团发酵的时候起到了起酥的作用，这样的面团蒸出来会更加的熟，如果有了很多层的话，还能做成酥皮的效果。
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于是就有人问做面包时为何要放黄油?主要有以下四个作用: 一、为面包赋予独特的风味 这里提到的风味就是我们熟悉的奶香味,传统黄油是由牛奶提取出来的,主要成分是脂肪,而牛奶中很多风味物质都是脂溶性的,在提取过程中也将这部分风味物质带了出来。在制作面包的过程中放入黄油,便会赋予面包一股浓浓的奶香味,因此在制作面包的过程中添加了传统黄油,就不需要再额外添加奶粉或牛奶了,也不用面团中加入植物油。 之所以会出现用牛奶和植物油制作面包的现象,主要是因为西餐传入中国是循序渐进的,这意味着与此餐配套的原料生产会出现一定滞后,这其中就包括黄
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