摘要：【川卤】顾名思义就是四川卤水,四川卤水味道:香、辣、麻,味道也是最好的,在全国餐饮界也是比较常用的卤水之一。川卤与其他潮州卤水、京卤等卤水制作方法都是差不多,但是所用到的药......【川卤】顾名思义就是四川卤水,四川卤水味道:香、辣、麻,味道也是最好的,在全国餐饮界也是比较常用的卤水之一。川卤与其他潮州卤水、京卤等卤水制作方法都是差不多,但是所用到的药
一般情况下第一锅卤菜，只要配方精准，味道都不错，但第二次、第三次卤制就会出现很多细节问题。比如何回卤，怎么保养卤水，怎么补料，卤菜颜色添补标准、卤水盐度怎么把握尺度。这
yi ban qing kuang xia di yi guo lu cai ， zhi yao pei fang jing zhun ， wei dao dou bu cuo ， dan di er ci 、 di san ci lu zhi jiu hui chu xian hen duo xi jie wen ti 。 bi ru he hui lu ， zen me bao yang lu shui ， zen me bu liao ， lu cai yan se tian bu biao zhun 、 lu shui yan du zen me ba wo chi du 。 zhe . . .
川式卤水香辛料配方 配方1:八角70克 小茴40克 草果5个 桂皮2克 砂仁35克 山柰2克 白豆蔻15克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克 花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香叶15克
接下来，我们来制作香料配方。将适量的八角、花椒、香叶、丁香等香料放入研磨器中，磨成细末。香料的比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少某种香料的使用量。接下来，我们开始
桂皮85克，白芷160克，黄栀子24克，姜黄15克，香叶60克，干姜60克，良姜80克，白蔻60克，干姜24克，
川卤卤菜整套商用技术配方教程
【川味卤水】食材准备 其他香料：姜片50克，葱段250克，干辣椒100克，干花椒50克，川盐500克，味精20克，冰糖750克，鸡油1500克，鲜高汤20升，色拉油100毫升 肉类主材：老母鸡1250
2、卤水不够时,直接添加开水即可,比例是,盐30/1000克,红曲粉10/1000克,糖色20/1000克,味精5克/1000克,鸡精3克/1000克。 五、卤菜拌菜制作 原材料:熟猪头肉500克,切片 调味料:卤水3
四川卤菜全套配方商用川味辣卤配方第一集。以上配方均有视频操作,想学的同学可以把你的♥舞 危 信 ♥丝我一下,我会先把教程内容发给你了解一下。 #四川卤菜配方 #网红卤菜配方#现捞
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