摘要：湘西菜以腊味而闻名。腊，是一种使用烟熏的制作方法，运用该制作方法所腌制的食物的保质期长且保持本身的独特味道。湘西菜主要使用冷烟熏制食材，且熏制范围广，包括石蛙等；湘西菜亦使用多种野生菌烹制菜肴。 洞庭菜以“全鱼席”而闻名，全鱼席的菜肴以鱼为主，且有多种花样，比如“蝴蝶过海”使用乌鱼片煮制。...湘西菜以腊味而闻名。腊，是一种使用烟熏的制作方法，运用该制作方法所腌制的食物的保质期长且保持本身的独特味道。湘西菜主要使用冷烟熏制食材，且熏制范围广，包括石蛙等；湘西菜亦使用多种野生菌烹制菜肴。 洞庭菜以“全鱼席”而闻名，全鱼席的菜肴以鱼为主，且有多种花样，比如“蝴蝶过海”使用乌鱼片煮制。
并用一石块镇之。可以生吃，也可烹饪后食用。 酸菜中含有大量乳酸菌，有助于消化。然而在腌制过程中，由于与外界并不隔绝，蔬菜中的硝酸盐会被乳酸菌以外的杂菌转变成亚硝酸盐（单纯的乳酸菌并不会显著增加亚硝酸盐含量）。用盐腌渍的食物，亚硝酸盐含量约在一周左右达到高峰，此时食用甚至可能会导致亚硝酸盐急性中毒；。
bing yong yi shi kuai zhen zhi 。 ke yi sheng chi ， ye ke peng ren hou shi yong 。 suan cai zhong han you da liang ru suan jun ， you zhu yu xiao hua 。 ran er zai yan zhi guo cheng zhong ， you yu yu wai jie bing bu ge jue ， shu cai zhong de xiao suan yan hui bei ru suan jun yi wai de za jun zhuan bian cheng ya xiao suan yan （ dan chun de ru suan jun bing bu hui xian zhu zeng jia ya xiao suan yan han liang ） 。 yong yan yan zi de shi wu ， ya xiao suan yan han liang yue zai yi zhou zuo you da dao gao feng ， ci shi shi yong shen zhi ke neng hui dao zhi ya xiao suan yan ji xing zhong du ； 。
先将切好的土豆块倒入煮锅中清煮，待水沸腾后倒入酱油熬制。与此同时，将切好的鸡块撒上食盐、胡椒粉、花椒粉、玉米淀粉，一并倒入黄酒，将调料同鸡块充分捏合、搅拌后放置腌制。接下来开始炒糖色，在炒锅中将油烧热后倒入冰糖炒化，接着浇入清水继续炒，炒热后倒出备用。重新倒油入锅，将事先切好的葱段、姜片和花椒倒入炒香，炒香后将腌好的鸡块。
很多种蔬菜可以拌醋吃。羽衣甘蓝加盐煮熟也很流行。莙薘菜的茎和叶都被罗马人食用。 很多野菜被煮到烂熟，以强烈的香料调味，包括冬葵、葫芦巴、蓖麻和酸模。 一些腌制的水果和蔬菜被认为很开胃，包括橄榄、菊苣、甜菜、菜蓟、锦葵、西兰花、芦笋、韭菜、胡萝卜、萝卜、欧防风、豌豆、四季豆、菜花、卷心菜、生菜、洋葱、黄瓜、。
松鼠鱼：《芝加哥论坛报》把锺富华创制的“川扬盐府松鼠鱼”列为芝加哥"应该一吃"的名菜。 自贡小煎鸡 粑粑肉 明蒸杂脍 水煮田鸡（青蛙） 假鱼海椒：自贡民间名菜，是“鱼香味”菜系的源头。 掌盘牛肉 坛子美蛙 血泡肉 香嘴肉 鲜椒拌兔 凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 李桥扑菜：自贡咸菜，与“泡菜”不同，必以自贡井盐腌制。
将空心菜预先灌入肉馅，然后炒制 火鞭子牛肉 冷吃兔 冷吃牛肉 凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面 猪儿粑 李庄白肉 干煸四季豆 盐煎肉 甜皮鸭 川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉，水煮肉片等。。
，野味、鱼、虾、虫等食物一般用舂、炸、蒸等方法烹制。布朗族人喜食酸辣食物，常腌制酸味食品，如酸笋、酸肉、酸鱼等。 布朗族人喜爱饮酒，多是自家酿制，其中以翡翠酒最为著名。这种酒在出酒时用一种叫“悬钩子” 的植物的叶子过滤后呈绿色。 布朗族人善于种茶、制茶，茶叶是他们饮食中很重要的一部分，竹筒茶、烤茶、酸茶都是他们的特色茶品。。
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徽式 徽式月饼是一种安徽省徽州特色的月饼，其主要代表是“梅干月饼”，其表皮是用上等面粉与素油制成的油酥皮，饼馅采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。 秦式 秦式月饼出自陕西，种类很多，荤素兼备，以素为主。口味有甜有咸。糖、油、胎料比较突出。馅心多放青红丝、玫瑰、桔。
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如果身体出现了咳嗽痰多的情况，可以將陈皮、生姜还有核桃准备好，然后一起用水煎服，能很好的让身体恢復健康。 年份较短的陈皮经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后，加入白糖等材料，制成「九制陈皮」，为一种广东特色的零食。 陈皮亦可以入膳，广东人通常以切成一丝丝的陈皮，洒放在泥鯭、桂花鱼表面上然后將鱼清蒸。
泡开，加入辣椒面，酱油，醋，凉拌而食，亦有清热败火的食疗效果。 猪肝乍（白语：deip ganl tvl）：用猪的肠，肚儿切碎混合辣椒面，油，盐，酒腌制而成的拌饭佐菜，蒸饭的时候一起蒸熟食用，有红油渗出，咸辣伴有有肉，酒的混合香味，让人胃口打开，是深受白族人民的喜爱。 米灌肠（白语：sit zond）：用糯米作成腊肠。。
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鸡肉、香菇和腊肠为主，没有太多的配料。 食材准备：糯米、鸡肉、蘑菇、盐、酱油、糖、花生油。 将糯米淘洗干净后浸泡在水中约 2 小时，让其吸足水分。 鸡肉洗净切块，用少量盐和酱油腌制 10 分钟，蘑菇切碎备用。 在热锅中加入花生油，将腌制好的鸡肉煎至两面金黄后捞出备用。。
作为前菜食用。波洛尼亚红肠通常是按条出售的，制成的红肠被扭成半圆形或者C字形，而一般的波洛尼亚香肠都是切好以后按片出售的。波洛尼亚红肠也可以腌制，腌好后切成厚块直接冷食。 拉格波洛尼亚香肠比一般的波洛尼亚香肠含有更多的油脂，传统上包裹在一块布(Rag)中，并因此而得名。拉格波洛尼亚香肠比普通波洛尼亚。
馅料以干酪、洋葱、蛋黄为主，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。包饺子的方法是，把面压成一块长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面皮合在一起压好，然后用刀切开。 以腌制李子、杏、乌梅等煮成果酱做馅。饺子皮有大量猪油和两倍於面粉的马。
小吃比较多样，有米线、饵丝、饵块、冰粉、凉虾、卷粉、碗豆粉（凉、热）等，其中米线、饵丝和饵块，各地又有不同做法和吃法。 有养牛和养山羊的传统，食物中乳制品较多。利用牛奶、羊奶生产黄油和类似奶酪的食品乳扇和乳饼。 有饮茶习俗、迎客时用三道茶。 白族有通过腌制、风干保存食品的习俗。饮食中包含大量腌、腊、干食品。比如腌猪肠（猪肝醡）（deip。
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鸡汤。吃时再浇上由芥末和花生酱混合的浓厚酱汁。 干烹鸡（깐풍기），将鸡块炸制后裹上甜辣酱炒制而成。 干烹虾（깐풍새우），将虾裹上面糊和面包糠油炸后，以甜辣酱汁炒制而成，酱汁中亦会含有豌豆、胡萝卜等蔬菜。 辣椒鸡（라조기），与辣子鸡类似的菜。。
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以鸽为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。 清蒸石鸡 以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。 腌鲜鳜鱼 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。 香菇盒。
黄面鸡是中国山东德州市的一道传统菜肴。名字容易与黄焖鸡混淆，但并非同一种菜肴。制作流程为：首先将鸡剁成均匀的鸡块，洗清腌制，裹面粉，放入蛋液搅拌，之后下油锅炸至半熟，捞出。炸好的鸡块与配料下锅炖或蒸，熟透后即完成。制作黄面鸡需要先炸后炖两道工序，略有复杂。春节前后德州人民常吃此道菜品。 黄面鸡，吃出家的味道。
5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。而东北地区的油炸臭豆腐则是将豆腐以搅碎的臭豆腐乳及其它调料腌制。
」，专门用来蒸食物，即使不加水也能熬出鲜美的鸡汤，其制作原理就是利用底锅烧水，使蒸汽从汽锅的“气嘴”涌入锅中，用冷凝效应产生出纯净的蒸馏水来熬制鸡汤。 制作汽锅鸡时将新鲜的鸡肉宰成块状再短暂焯水，將血沫儿和碎骨头去除。随后将鸡肉放入汽锅，撒上盐和胡椒腌制，加入葱姜去腥，另加入枸杞、三七。汽锅放于炖。
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/凤凰卫视（页面存档备份，存于互联网档案馆） 重庆市警方检获三聚氰胺超标奶粉26吨。中通社/新浪香港 《南方日报》曝光广东省广州市死猪腐肉拌剧毒农药腌制腊肉全过程，农药腐肉腊肉不缺质量安全（QS）证书。制作者称，死猪做腊肉是行内公开秘密，他还表示用牛肉膏将猪肉变牛肉是几年前的小把戏。南方日报/腾讯（页面存档备份，存于互联网档案馆）。
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