摘要：蚝烙 九层塔炒薄壳 芥蓝炒牛肉 普宁豆干 生腌血蚌 生腌虾菇 生腌蟹 生腌蚬 牛欢喜 卤水鹅 卤水拼盘 卤水豆腐 卤水鸡蛋 真珠花菜猪血汤 咸菜猪肚汤 苦瓜黄豆排骨汤 潮州小食约有230多种： 卷煎 糯米猪肠 粿汁 粿条汤 尖米丸 潮州春饼 炒糕粿 肖米 麦包 南瓜芋泥 反沙芋。...蚝烙 九层塔炒薄壳 芥蓝炒牛肉 普宁豆干 生腌血蚌 生腌虾菇 生腌蟹 生腌蚬 牛欢喜 卤水鹅 卤水拼盘 卤水豆腐 卤水鸡蛋 真珠花菜猪血汤 咸菜猪肚汤 苦瓜黄豆排骨汤 潮州小食约有230多种： 卷煎 糯米猪肠 粿汁 粿条汤 尖米丸 潮州春饼 炒糕粿 肖米 麦包 南瓜芋泥 反沙芋。
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酱汁整个倒在肉上吃，或是单独夹肉沾上酱汁食用。 韩国中餐馆经常供应的其他菜肴包括： 中国冷面（중국냉면），主料为面条、五香酱肉、黄瓜、蟹棒、海蜇和一个煎鸡蛋，配以用酱油和香辛料调味的冷鸡汤。吃时再浇上由芥末和花生酱混合的浓厚酱汁。 干烹鸡（깐풍기），将鸡块炸制后裹上甜辣酱炒制而成。。
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jiang zhi zheng ge dao zai rou shang chi ， huo shi dan du jia rou zhan shang jiang zhi shi yong 。 han guo zhong can guan jing chang gong ying de qi ta cai yao bao kuo ： zhong guo leng mian （ 중 국 냉 면 ） ， zhu liao wei mian tiao 、 wu xiang jiang rou 、 huang gua 、 xie bang 、 hai zhe he yi ge jian ji dan ， pei yi yong jiang you he xiang xin liao tiao wei de leng ji tang 。 chi shi zai jiao shang you jie mo he hua sheng jiang hun he de nong hou jiang zhi 。 gan peng ji （ 깐 풍 기 ） ， jiang ji kuai zha zhi hou guo shang tian la jiang chao zhi er cheng 。 。
生菜、番茄、菲达干酪和橄榄为基本食材，额外加入小黄瓜、意大利甜椒、菜椒、洋葱、萝卜、葡萄叶包米卷、凤尾鱼、沙丁鱼和腌渍辣椒等。 义大利沙拉：意大利面沙拉是用一种或多种类型的意大利面制成的沙拉菜，最常放入醋，油或蛋黄酱中调味。它通常用作开胃菜，配菜或主菜。 厨师沙拉 科布沙拉 这些沙拉酱（salad。
酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的酸味浓厚的果汁。有时也可加入柠檬汁、酢浆草汁等调味。在中世纪的欧洲，酸葡萄汁被广泛用于制作调味酱汁或腌制食物。 英文Verjuice一词来源于中古法语 vertjus，意即“绿色果汁”。 中世纪用酸葡萄汁烹调的菜肴，现今大多都改成用葡萄酒或醋，只有少数传统法国和中欧菜肴还保留用酸葡萄汁的习惯。。
生粉是中菜，尤其是粤菜常用的食用淀粉，常用的生粉有玉米粉和太白粉（马铃薯粉）等等。生粉可以用来勾芡或上浆，令酱汁更粘稠。亦可以用作腌料，加在肉类食品产生滑润松软的口感。以及用来煎饼等等的材料。 生粉可以指： 太白粉（马铃薯粉） 港澳、珠三角一带把马铃薯淀粉称为生粉 地瓜粉、树薯粉、太白粉 傻傻分不清？。
柠汁醃鱼生（西班牙语：ceviche，可拼成cebiche、seviche或sebiche， 西班牙语发音：[seˈβitʃe]，也被称作为酸橘汁醃鱼、柠汁醃海鲜或南美柠檬渍海鲜，是一种起源於秘鲁的拉丁美洲沿海地区常见的食物。此菜式一般使用青柠或柠檬汁，配以多种辣椒属物种调味，用来醃制生鱼片。其他。
菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。知名菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。。
朝鲜烤牛排或韩式烤牛排、朝鲜语/韩语叫「갈비/galbi」、是一种朝鲜/韩国传统的烧烤牛排。 常见做法是盛以生牛排，然后在桌面烧烤上烹制，通常由食客自己动手。这道菜可以用甜味和咸味酱汁腌制，酱汁常含有酱油、大蒜和糖。非腌制的和腌制的烤牛排均经常出现在韩式烧烤中。 烧烤 Tanis, David. Korean Short。
本帮起源于本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源于浦东三林人，于清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊，称作“铲刀帮”。
酱炒成炸酱，再加入事先炒好的豆角丁，一同成为炸酱。另外还有以鲜虾代替肉丁的鲜虾炸酱面。春季时令菜码有腌香椿芽。 在辽宁和吉林，炸酱传统上使用大酱炒制。大酱和肉丝或肉末炒制成的炸酱叫肉酱，比较常见；另外还有素食版的鸡蛋酱，由大酱和炒鸡蛋制成，为当地特色。。
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查维洛杂烩（香蕉糊与炸猪皮） 炸香蕉片（油炸绿香蕉的薄片） 肉食：烤肉 （加入辣椒油炸牛肉和猪肉，洋葱调味酱， 地瓜和木薯），干肉或烟熏肉，小山羊肉，牛胃或羊胃。 鱼：炒钭鱼，炖鱼，炒石首鱼或柠汁腌鱼生。 玉米酒，由玉米酿制，是塔拉钠西人常喝的酒。 坐标：4°54′S 80°41′W / 4.900°S。
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豆角炖排骨：主料为土豆、豆角与排骨，炖煮过程中加入大酱。汤汁浓厚香醇 东北乱炖：东北著名的杂烩菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇，不同地区也有加入西红柿、玉米等。 锅包肉：大片猪里脊肉挂粉炸好后，回锅与糖醋汁（辽宁喜用番茄酱）及葱姜香菜翻炒而成。 扒熊掌 地三鲜：茄子、青椒、土豆炸制后，再回锅爆蒜淋薄芡而成。 酱骨架：猪大骨、鸡骨架等做原材料，沈阳鸡骨架是为一绝。。
破布子的果实可以生食。但常见的食用方法是先将洗净的果实水煮沸后，经二~三个小时以上不停搅拌使果皮破裂，再加饱和食盐水凝结成形，便於存放。在产品呈糊状时加入其他调味料，冷却凝结后冷冻或腌渍保存。如此制作的破布子多用来蒸鱼、炒肉未外，可以用来炒、油炸、煲汤、调制酱汁等。可以增加免疫力。 破布木。
酱料 黄豆酱系列 特色系列：蒜蓉辣酱、番茄沙司、冰梅酱、豆瓣酱、煲肉酱、XO酱、美味香酱、私房豆豉酱、四季鲜大豆酱 海鲜酱、柱侯酱 招牌拌饭酱系列 海天锦上鲜系列：蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、排骨酱、桂林风味辣椒酱、甜辣酱 蚝油 金标蚝油、蚝油皇、鲜辣蚝油、海天上等蚝油 招牌系列：鲍汁蚝油、招牌蚝油、拌馅蚝油、炒菜蚝油。
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marinade）和生肉接触过之后会含有细菌，不可以再二度使用作为酱料 ，在煮沸杀菌前不能直接食用。如果要食用腌汁，必须另取新鲜的，或预先分出一份不接触生肉的。 腌泡不应使用含有重金属的容器（包含可能含铅的陶瓷），因为重金属可能与酸性物质起化学反应使得离子会进入腌汁和肉，危害健康。因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。。
將食物材料加上浓重的调味料而食之，一般分生熗与熟熗两种，生熗为將生的材料（以海鲜为多）经过適当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如熗蟹,熗虾。熟熗为將浓重的香辛料加、姜、蒜、花椒等，放入热油中散发出浓重的香气，再放入材料，如熗蜇皮，熗白菜。 腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。 拌：把酱料与其他食物材料拌匀。。
沙茶酱，是流行於台湾、中国大陆闽南与粤东地区的一种酱料，源自东南亚的花生烤肉酱（沙嗲酱Satay），正確读音为南方方言「sa-te」。 在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的配方、用法已经截然不同，即便同为沙茶酱，各地版本也有差异，列表如下： 南洋沙嗲：稠膏状，辣中带甜，花生较多。 潮汕沙茶酱：颗粒细，花生味浓，咸中带甜的花生酱。。
夏威夷盖饭（Hawaiian：Poke，发音：[poke]，意为“切块”）是夏威夷人的一种料理生鱼的方法，將生鱼切块，然后用酱汁醃渍后盖於米饭上。 传统上，夏威夷盖饭在夏威夷作为一种凉菜，主要食材为小珊瑚鱼和章鱼，以海盐醃渍好后辅以石栗和黎姆。黎姆在夏威夷语中是泛指生活在水下的各种植物，在这里通常是指可食用的海藻。。
在瑞典，鞑靼牛肉被称为Råbiff，常与生蛋黄、生洋葱、腌甜菜和酸豆搭配食用。 德国有一种名为Mett或Hackepeter的生猪肉食品，一般覆盖在黑麦面包上食用。 鞑靼牛肉在比利时被称为“filet américain”（美国牛柳），搭配马铃薯条食用。 墨西哥式的鞑靼牛肉一般在青柠汁中腌渍。 加拿大亦有类似于鞑靼牛肉的生美洲野牛肉食品。。
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川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。 不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪、樟茶鸭子、红烧牛。
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