摘要：统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。 在老北京，打卤面也称「炒菜面」，通常为宴会末尾、宾客享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称「单勾卤」或「老味卤」，若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称「双勾卤」或。...∩＾∩
统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。 在老北京，打卤面也称「炒菜面」，通常为宴会末尾、宾客享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称「单勾卤」或「老味卤」，若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称「双勾卤」或。
济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外汤菜也是济南菜的一大特色。 代表菜有 奶汤蒲菜 糖醋鲤鱼 糖醋脊丝 爆炒腰花 拔丝地瓜 油爆双脆 汤爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 德州扒鸡 蜜汁梨球 干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花 九转大肠 火腿炒蒲菜 坛子肉 把子肉 软炸腰穗 焦熘肉片 油爆肚头 卷煎 奶汤核桃肉。
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在清代时，广东与福建一带，有称为伊府面的面食，採用油炸面条制成，为即食面的前身。在台湾民间有鸡丝面与台湾意面，面条也採用油炸制法，加入鸡蛋，有鸡肉香味。 成为速食产品的近代即食面，发明者除了日清创办人安藤百福（吴百福）以外，还有多个说法，其一为「东明 长寿面」的屏东人张国文，以及东京的「大和通商」的陈荣泰，陈荣泰提出的是「大。
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炸两是一种广东特色小吃，流行於广东、香港。 广东人把肠粉和油炸鬼（正称油条）两种小吃混合而产生。制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成（一般肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹）。香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。。
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大冬菇）及鱼尾（豆腐干片）放入八成热的油中炸。等待两面都变成金黄色，沥油装盘。將青椒、高丽菜、木耳、姜末、酱油、白糖和水一起翻炒，炒熟后加米醋、淀粉，再淋上喷香的芝麻油。最后將滷汁均匀浇在「鱼」身上。 两做大虾：虾头以油皮沾上花生仁末，虾身用切成丝的蛋皮、黑白芝麻仁、鲜藕茸、山药泥，虾。
成为庵观寺院中素筵的主要菜肴，进入民间后又发展成油面筋。 无锡的油面筋是将生麸油炸，使其急剧膨胀，皮脆而内松，表金黄而里晶白。至于清水一说，并非在清水中漂洗的意思，是因用上好的素油而如此称之。此种上好素油，需夏熟丰收时，农家用新鲜菜籽榨制。用此种素油炸出来的面筋光亮薄且透明，而周边苏州、常州地区的面。
炸大虾（日语：海老フライ／エビフライ ebi furai），將虾去壳、去泥肠、留下虾尾，虾子沾上薄薄一层蛋液后，再沾上面包粉或面粉浆，下油锅油炸至呈现金黄色酥脆外皮。常搭配高丽菜丝。常见的调味用沾酱是辣酱油、柠檬汁、塔塔酱或蕃茄酱。 天妇罗 天丼。
fasulye） 春季羊肉煲（Kuzu kapama） 柠檬汁羊肉煲（Haşlama） 肉块燉豆角（Kavurma）：在土耳其语中意为油炸、烘烤或炒制，通常用於烤羊肉或各种油炸肉类菜餚。由切块的羊肉、蕃茄、洋葱、蘑菇、辣椒和香草制成，是斋月最受欢迎的菜餚之一。 优格泥燉肉（Alinazik）：一种家庭式的土耳其烤肉串，是加济安泰普省的特产。。
南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑、五香回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。 代表有： 牛肉锅贴 小煮面 盐水鸭 烤鸭 豆腐涝 什锦菜包 鸭油烧饼 甜豆沙包 鸡汁回卤干 鸭血粉丝汤 牛肉粉丝汤。
加入口蘑渣。调料有酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、芝麻酱等。 遵义豆花面，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花改在面上，配上一点红油辣椒蘸着吃，也可以配合豆浆使用。红油辣椒蘸料中一般还加入猪油、豆酱、鸡丁、肉丁、鱿鱼丁、胡椒粉、花椒粉、姜末、油炸花生、葱、姜和鱼香汁等。。
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油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。
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椒盐瀨尿虾是香港一道海鲜菜式，瀨尿虾经过油炸后，再与已炒香的辣椒、蒜茸及食盐一起在鑊中爆炒而成，瀨尿虾的外壳炸得香脆沾满椒盐，而虾壳內的虾肉保持鲜甜多汁，成为香港避风塘一道著名的海鲜菜式。 香港常见的海鲜菜式大多保留传统粤菜的特质，尽量保持原汁原味，较少使用浓味的调味料，並且以清蒸为主，而椒盐瀨尿虾。
一说是1937年元旦，江苏省主席陈果夫以此菜宴请部署，食后大为赞叹，谓“鸡有勇气，善于抵抗仇敌，且有合群美德；虾能屈能伸，知道进退行藏，锅巴是坚硬的，番茄富有刺激性”，均为鼓舞人心之语，并特改名为“天下第一菜”，还题诗“郑重宣传”。 此菜食用时，将一碗用虾仁、熟鸡丝和蕃茄酱熬成的浓汁浇入油炸。
麦粉或玉米粉制作的墨西哥薄饼（tortilla）将肉馅、蔬菜等捲成U字型。Taco 在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思。 烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为墨西哥捲饼的配料。佐餐的调料有莎莎酱（salsa sauce）、鳄梨酱（guacamole）、碎番茄粒（pico de。
然环境的室温中，经长期静置八个月以上，自然发酵而成。 油炸方式又分两大类： 较嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起沥干油后，切块装盘或装袋。 较酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起后对角切四块后，再回锅继续炸，直到看起来都呈现金黄色后，再捞起沥干油后，装盘或装袋。但这种吃法比较油腻。。
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虾、蟹等海产代替牡蠣，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的组合。 香港及广东的蚵仔煎（香港称蠔饼），只採用鸭蛋、食用淀粉和牡蠣煎香；相对於潮汕及台湾要求弹牙口感，香港的煎蠔饼较注重松化香脆程度，除了使用鸭蛋及改用面粉外，还將煮食方法改成油炸。
吉列（英语：cutlet，源自法文的côtelette）原本泛指肉片，现已特指经油炸过后的肉片，常见於日本料理，称为「カツ」。吉列通常是將主料先沾上面包糠再放於热油中，炸至外脆內嫩。吉列的主料有很多，例如猪排、鸡排、鱼、虾及蠔（牡蠣）等。 吉列猪排套餐 日式咖哩吉列猪排 吉列大虾 吉列猪排。
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天妇罗（日语：天妇罗、天麩罗、天ぷら／てんぷら tenpura），又译日式炸虾，是指日本的一种裹面糊的油炸食品，一般指炸虾，但也可以指油炸的鱼类、贝类、魷鱼或番薯、地瓜叶、海苔、莲藕等蔬菜。就像日本的大多数食物一样，天妇罗的原型並不是日本料理，而是葡萄牙菜中的一个叫花园鱼的菜，经过日本人改造后逐渐变为日本风格的食品。。
卷圈，是中国天津特色风味小吃。 炸卷圈是用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸成金黄色即可。外脆里香，一般用饼夹着吃。 本社. 天津特产风味指南. 天津：天津人民出版社. 1985。
油墩子，昵称「潜水艇」，是一种中国上海、潮州等地的街边传统小吃，最早可追溯到福建潮州的传统小吃猪脚圈，香脆有味，外表呈黄褐色，属油炸类面食。 虽然只是街边小食，但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入铁勺中，并加入葱花、萝卜丝与河虾，再复以面糊入油锅炸。
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