摘要：
）：磨碎的羊肉或牛肉，在串上调味和烤制，通常裹著薰衣草並淋上蕃茄酱和优格，可追溯到伊斯坦布尔著名的Beyti烤肉店，在土耳其大城市特別受欢迎。 茄子羊肉锅（Bostan kebabı ）：羊肉和茄子砂锅。 蒸烤肉串（Buğu kebabı）：用小火烹制，直到肉释放水分並重新吸收水分。 铁杵大捲肉（Cağ。...
）：磨碎的羊肉或牛肉，在串上调味和烤制，通常裹著薰衣草並淋上蕃茄酱和优格，可追溯到伊斯坦布尔著名的Beyti烤肉店，在土耳其大城市特別受欢迎。 茄子羊肉锅（Bostan kebabı ）：羊肉和茄子砂锅。 蒸烤肉串（Buğu kebabı）：用小火烹制，直到肉释放水分並重新吸收水分。 铁杵大捲肉（Cağ。
能显得丰富充实，并能让食材入味，且不会浪费。 湘菜使用的不仅有辣椒，亦会将辣椒与其它食材或佐料混合用来丰富辣椒的口感，比如剁辣椒、豆豉辣椒等。这些新的制作不仅能创造出新的菜式，比如剁椒鱼头，单独作为下饭菜亦是不错的选择。湘菜亦不只有辣味，且传统的湘菜只有百分之二十的菜肴有辣味。而在一些菜肴，比如炖。
neng xian de feng fu chong shi ， bing neng rang shi cai ru wei ， qie bu hui lang fei 。 xiang cai shi yong de bu jin you la jiao ， yi hui jiang la jiao yu qi ta shi cai huo zuo liao hun he yong lai feng fu la jiao de kou gan ， bi ru duo la jiao 、 dou chi la jiao deng 。 zhe xie xin de zhi zuo bu jin neng chuang zao chu xin de cai shi ， bi ru duo jiao yu tou ， dan du zuo wei xia fan cai yi shi bu cuo de xuan ze 。 xiang cai yi bu zhi you la wei ， qie chuan tong de xiang cai zhi you bai fen zhi er shi de cai yao you la wei 。 er zai yi xie cai yao ， bi ru dun 。
建水盛产紫陶，当地出产一种别致的蒸锅名叫「汽锅」，专门用来蒸食物，即使不加水也能熬出鲜美的鸡汤，其制作原理就是利用底锅烧水，使蒸汽从汽锅的“气嘴”涌入锅中，用冷凝效应产生出纯净的蒸馏水来熬制鸡汤。 制作汽锅鸡时将新鲜的鸡肉宰成块状再短暂焯水，將血沫儿和碎骨头去除。随后将鸡肉放入汽锅。
米为诱饵放在田鼠经过的地方或鼠洞门口，隔天一早去收回，大约有30%左右的概率能捕到田鼠，而天气寒冷的时候捕获率能达到50%以上。当地青少年还以捕鼠作为一种乐趣，故捕鼠者中青少年尤多。捕到的田鼠先要去毛，一般是架在锅內用热水蒸或放入炽热的柴灰里烘烤。然后剖腹去掉內臟，以水洗净，最后用谷壳或米糠熏烤，烤成酱黄色即成老鼠干。。
炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。 徽菜之重火工是历来的优良传统，其擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。。
燉煮。如果在口味较淡的泡面或锅烧意面，加入少许沙茶酱，味道即提升不少层级，有画龙点睛的效果，尤其气温寒冷时无人能抗拒。 台湾的沙茶酱制造商眾多，较知名品牌有（广告推广章节）：牛头牌、爱之味、义美、金兰、福华等品牌；近来也有连锁火锅店推出自家沙茶酱，如石二锅、海霸王等。此外也有素沙茶酱。。
溜：先將主料炸（有的时候为炒）过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁（称为卤汁）而成。 汆：將食物置於沸水中或由冷变滚后烫熟； 涮：食材放入沸水中片刻 煮：投入料物于汤內，加热至熟 炖：投入料物于汤內，旺火收汤，加热至熟 煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。 焐：温火久热。如同煨。 泡：利用水或其他液体来泡一种食物 蒸。
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能加苦椒酱或辣椒粉，並將汤汁收干。较常这样处理的有豆腐、根茎类蔬菜、肉、蛋和鱼。 蒸煮（찜），把食材加上酱料之后拿去蒸或煮熟。例如蒸蛋、蒸海鲜、蒸肉、安东燉鸡、辣炒年糕。 煎（전）指的是把食材裹上蛋汁和面衣之后放在油锅煎熟。例如泡菜煎饼、海鲜煎饼、煎肉饼、马铃薯饼、朝鲜葱饼、绿豆煎、花煎。 蛋捲、韩式马铃薯沙拉、黄萝卜干、杂菜。。
子等。馅料位置经过编排，甜豆沙丸被无调味的淡糯米包围，所以即使馅料有甜有咸，但仍然能调和出吸引人的味道，风味独特。当中使用的滷水加入了南姜、八角、陈皮等。 广东、港澳地区的作法与中国南方的许多沿海地区大致相若，但以裹蒸粽、硷水粽（甜食）和咸肉粽（咸食）为主，另外红豆粽和绿豆粽也盛行等。近年来，也有茶。
dolma。 在里海的吉兰省及马赞德兰省会用上数类鱼卵。在当地称为Ashpal或Ashbal的鱼卵能烤、保存、盐醃或是与其他材料混合。若是盐醃或保存的，这会用作调味料。如果是新鲜食用的话，通常会烤、蒸或是与蛋混合並炸成软冻状(custard-like)，名为"Ashpal Kuku"的菜餚。。
煮、盐煮、醋煮、味噌煮、酱油煮、咖哩煮、大和煮和关东煮等。 蒸物：指以清蒸方式烹调的菜肴，能够保持食物的原汁原味和做到清淡鲜嫩的口感。大部分的蒸物是以鱼类、海鲜以及鸡蛋为原料。蒸物可按调味料或容器分类为酒蒸、盐蒸、酢蒸、壳蒸、土瓶蒸和茶碗蒸等。 扬物：扬物在华人里常称为炸物，可能因爲扬物两字不易理解，也可能因爲发音不雅，是油炸类的菜肴。。
的时间也有所不同，通常以沙茶酱作为蘸料。 鱼头锅：源於沙锅鱼头，以事先煎过的鰱鱼头或草鱼头再加入高汤与材料煮成锅底。 菌子锅：以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或汆烫后食用。 汽锅鸡：滇菜特色名菜，因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。。
蒸熟即可。在中国北方，人们会採摘初生的艾蒿叶与面粉掺在一起做食品。 在广东东江流域，当地人在冬季和春季採摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。广东梅州客家人最喜欢的做法将老艾草晒干留存。可以将一把干艾草塞进鸡肚子里，加一些姜片，就可以用电压力锅蒸熟。也可以揉下艾叶蒸切好的小鸡块，普通锅蒸。
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选取红薯粉芡和红薯粉条，红薯粉条煮软，掺红薯粉芡揉均匀如果冻状，蒸锅锅篦垫白菜叶蒸透，热的时候沾蒜汁好吃；冷却之后可以炒菜炖菜；炒菜一般最好配蒜苗之类的蔬菜，油要大一点，因为很吸水，所以注意加水不要粘锅，但是也不能过多炒碎；炖菜就容易了，切片或者块扔炖菜里热透即可，不容易炖烂的。。
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南瓜王”。不仅要看外观，而且要透过表面看到瓜籽。 待到众人意见基本一致，由一身强力壮者用砍刀劈开“ 南瓜王”，主人掏出瓜瓢，把饱满的籽留作来年的种子。再把南瓜切成块，放进小米粥锅里，以文火煨炖到烂熟，先盛一碗供在香火堂前敬奉“南瓜王”，然后众人共餐同享。 “分龙节”，又叫“五月庙节”，是毛南族特有的节日，在阴历的“分龙”日前两天开始。
清蒸臭豆腐是类似清蒸鱼的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的汤底中，用清蒸的方式烹调。例如浙江特色小吃蒸双臭即是将臭豆腐和臭菜梗同蒸。 臭豆腐在各地的制作方式和食用方式均存在差异。 湖南长沙的臭豆腐干制作方法多样，分为黄皮和黑皮臭豆腐两种，其中黑皮居多。长沙的臭豆腐。
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工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。 直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产，也适应蔬菜生产高峰期的农户。 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。。
锅的运作原理即为水煮与汽蒸，所以许多大同电锅的用户除了炊煮米饭或稀饭之外，也使用大同电锅烹调各种適合蒸、煮、燉、滷等烹飪方法的食餚，例如蒸馒头、煮火锅、燉中药、滷肉等等，若再搭配內锅架等配件，甚至可以在煮饭的同时煮另一道菜，用途不胜枚举，因而有些用户夸大地將大同电锅。
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能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。 主菜（Plat principal、plat de résistance）：主菜是正餐中份量最大、热度最高的，以肉类和海鲜为主。做法多为先把食材煎、烤、炸，再用肉汁或不同的酒烩、煨、燉、煮、蒸。
煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。 晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等5类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是。
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