摘要：
烹飪之前或过程中加入的调味料，比如腌制食物的料酒、炒菜时掺入的盐；佐料则是在食用前或食用过程中，供以添、蘸、抹、撒者，比如食用面条时淋上的辣椒油、黑醋，又如食用白斩鸡时的蘸料蒜蓉、酱油膏。 从来源观之，调味料较多是直接或间接来自植物成分者，然亦有来自动物成分（如日本料理中味噌汤所用的柴鱼片）或者合成成分（如味精）者。。...
烹飪之前或过程中加入的调味料，比如腌制食物的料酒、炒菜时掺入的盐；佐料则是在食用前或食用过程中，供以添、蘸、抹、撒者，比如食用面条时淋上的辣椒油、黑醋，又如食用白斩鸡时的蘸料蒜蓉、酱油膏。 从来源观之，调味料较多是直接或间接来自植物成分者，然亦有来自动物成分（如日本料理中味噌汤所用的柴鱼片）或者合成成分（如味精）者。。
皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。 」 清 徐珂《清稗类钞》饮食类二「八珍面，以鸡、鱼、虾肉晒极干，加鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为极细末，和入面，將鲜汁及酱油、醋和匀拌面，勿用水，捍薄切细，滚水下之，为闽人所嗜。 」 爱有机生活. 浙江台州，温岭特色小吃“敲鱼面”，你吃过吗？. 搜狐. [2024-04-23]。
pi ， xiao dao hua cheng xi tiao ， ru ji zhi 、 huo tui zhi 、 mo gu zhi gun 。 」 qing xu ke 《 qing bai lei chao 》 yin shi lei er 「 ba zhen mian ， yi ji 、 yu 、 xia rou shai ji gan ， jia xian sun 、 xiang xun 、 zhi ma 、 hua jiao wei ji xi mo ， he ru mian ， 將 xian zhi ji jiang you 、 cu he yun ban mian ， wu yong shui ， han bo qie xi ， gun shui xia zhi ， wei min ren suo shi 。 」 ai you ji sheng huo . zhe jiang tai zhou ， wen ling te se xiao chi “ qiao yu mian ” ， ni chi guo ma ？ . sou hu . [ 2 0 2 4 - 0 4 - 2 3 ] 。
的怀念。苏轼不仅写下了脍灸人口的《老饕赋》，还发明了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。川菜当时的影响范围主要是中原。产生麻辣口感的花椒原生於中国秦蜀等地，《神农本草经》载有秦椒及蜀椒。辛辣味道则主要靠姜、芥子和茱萸。 元、明、清定都北京后，入川官吏人数增多，大批北京厨师随之定居成都。
泰式椒麻鸡是一种常见於台湾泰式餐厅的菜餚，主要透过花椒、酒与酱油来醃制去骨鸡腿，裹粉油炸而成。关於其起源大致有两种说法，一说是修改自云南菜，另一说是在缅甸打工的云南人在台湾所发明。 在新疆和四川也有叫作椒麻鸡的菜，与台湾「泰式」椒麻鸡的主要差別是不会油炸，而是水煮后淋油。 椒麻鸡的制作方法各家皆有不同。主要透过花椒、酒、乌醋。
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现在有许多厂商使用发酵菌接种的方式，直接培养臭滷水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。 亦有以纯植物为基础，天然发酵而成的滷水，是以刺桐叶、野莧菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等数十种蔬菜或植物，加些许的盐加以醃制，让它在自然环境的室温中，经长期静置八个月以上，自然发酵而成。 油炸方式又分两大类： 较嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，捞起沥干油后，切块装盘或装袋。。
泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。 秦菜主味突出，一个菜虽含很多调味品，但主味只有一个，甜、酸、苦、辣、咸只有一个味出头，含复合味在内的所有其他味均居从属地位。 秦菜香味突出，多选辣椒、陈醋、大蒜和花椒。
，也就是肉末炒粉丝，用辣豆瓣酱调味。 菜名源于肉末沾在粉丝上，看上去如蚂蚁在树枝上爬。材料包括肉末（多半是牛肉），由酱汁烹煮，放在粉丝上，其他的材料可能有米醋、酱油、芝麻油、青葱、蒜、姜及辣椒酱。 Hsiung, D.T.; Hom, K. The Chinese Kitchen: A Book of Essential。
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该是酸辣汤和肉粥。按宋代《太平惠民和剂局方》记载，在食物里加入花椒、胡椒等辛温香燥药物，估计是宋代的社会潮流，而胡辣汤就是在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食功用；加入肉类恐怕是为了适应大多数人的口味，再辅以生姜、花椒、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气、舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主。
季至秋季是沙梨的收成季节，除了把沙梨切成花瓣状薄片，放入五味子汁而成的梨花菜（이화채、梨花菜，이有时以固有词배取代）外，还有把沙梨切片，加入水、姜、花椒和糖煮熟而成、常於中秋节食用的梨熟（이숙、梨熟，或作배숙、배熟）。到了重阳节，人们多会制作和食用柚子花菜（유자화채、柚子花菜）是把柚皮刨成丝，与碎柚。
笹寿司四刀客之一，曾將大年寺三郎太推下电车月台使其重伤。 月冈清（神的右手/つきおか あきら） 新潟县寿司师傅代表，拥有「神的右手」，捏制出的寿司外型与醋饭克数完美无瑕。 佐治將太（さじ しょうた） 佐治安人的儿子 关口將太朗（せきぐち しょうたろう） 关口將太的儿子 大卫杜卡斯（ダビッド・デュカス）。
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进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋醃蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛载。吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和分量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。。
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最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。唐代诗人段成式之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。。
鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。。
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泡椒，鱼肉香味於无形中散发，因此得名。制作鱼香菜式通常会使用到糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。 著名鱼香菜式有鱼香肉丝、鱼香茄子。 制作鱼香需要准备切碎的泡椒（鱼辣子）、白葱、生姜和大蒜。人们大多等量混合这些原料，但也有人喜欢多放泡椒少放姜蒜。然后，炒制食材直到飘出香气。然后，可以加入水、淀粉、糖、醋等做出基本的酱料。。
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花椒油，其中以红油抄手最有名，其他还包括花椒油干拌面、花椒油炒饭、花椒油烧肉、花椒油鸡、花椒油回锅肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等，这些菜餚虽然不一定会用到花椒油、但是使用的话会大幅提升菜色的风味。。
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酸辣汤，是起源於中国四川省[原创研究？]的食品，也是开胃食品之一。台湾亦常见於面食或水饺锅贴店贩卖。 酸辣汤常见主要食材有笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、猪红、豆腐。以太白粉勾芡，並以黑醋、胡椒粉、或干辣椒与麻油调味，传到台湾则是加入了猪血条。。有人相信酸辣汤具有醒酒的功效。 不同的国家也有不同类型的酸辣汤，例如泰式酸辣汤。 胡辣汤 杂拌汤。
醋即得，喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是陕西的称呼。主要流行于陕西和南方的各省，如云南、湖北等地；贵州、湖南也使用此类调料，但多的以更辛辣的干辣椒粉直接作为调料食用。 油泼辣子的制作多因地或因人而异，陕西则会在最后的油炸过程中加入陈醋。南方地区则不一定，放不放醋。
物。在中国、日本、韩国、泰国都有不同种类的辣油存在。光是在中国，根据使用辣椒粉、辣椒碎或是辣椒段，是否加花椒、大料以及葱、姜、蒜等香料，乃至花生、黄豆等其他食材就可以衍生出数十种辣椒油品种。 花椒油 港式辣油 日式辣油 油泼辣子 辣酱 寻找全世界嗜辣同好：二十种异国辣酱. 饮食文化. [2016-11-21]。
玉米面漏鱼儿 玉米面搅团儿 水煎包 臊子肉夹馍 豆花泡馍 驴肉泡馍 凉粉儿 醋粉儿 豆面糊糊 宝鸡的农业特产： 猕猴桃（奇异果） 红富士苹果 梨 桃 核桃 板栗 小人参 凤县花椒 秦岭木耳 太白香菇 宝鸡的其他特产： 西凤酒 太白酒 好猫牌香烟 猴王牌香烟 岐山醋 岐山臊子 文王锅盔 金钱肉 腊驴肉 宝鸡啤酒。
的材料（以海鲜为多）经过適当处理后拌入浓重的调味料直接食用,如熗蟹,熗虾。熟熗为將浓重的香辛料加、姜、蒜、花椒等，放入热油中散发出浓重的香气，再放入材料，如熗蜇皮，熗白菜。 腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。 拌：把酱料与其他食物材料拌匀。 拔丝：將预先炸好的食材倒入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。。
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