摘要：红酒燉牛肉、孛艮地燉牛肉（Bœuf Bourguignon） 火上锅、燉菜锅、蔬菜燉牛肉（Pot au feu） 小牛胸腺（Ris de veau） 白酱燉小牛肉、燉小牛肉佐白酱、老奶奶牛肉（Blanquette de veau） 韃靼生牛塔、野蛮人牛肉（Steak tartare） 诺曼地牛肚锅、卡昂牛肚锅（Tripes。...红酒燉牛肉、孛艮地燉牛肉（Bœuf Bourguignon） 火上锅、燉菜锅、蔬菜燉牛肉（Pot au feu） 小牛胸腺（Ris de veau） 白酱燉小牛肉、燉小牛肉佐白酱、老奶奶牛肉（Blanquette de veau） 韃靼生牛塔、野蛮人牛肉（Steak tartare） 诺曼地牛肚锅、卡昂牛肚锅（Tripes。
为羊肉的菜。西垣在吉田以及与他有过接触的柳宗义和河井宽次郎的建议下，用牛肉代替了羊肉，调整了芝麻酱的味道以適应日本人的口味，经过近两年的试验和错误，包括制作了一个火锅男孩式的锅，在1947年將这道菜作为Mizutaki（燉牛肉）商业化。这道菜深受欢迎，据说还被参与民间艺术运动的人传播到全国各地。。
wei yang rou de cai 。 xi yuan zai ji tian yi ji yu ta you guo jie chu de liu zong yi he he jing kuan ci lang de jian yi xia ， yong niu rou dai ti le yang rou ， tiao zheng le zhi ma jiang de wei dao yi 適 ying ri ben ren de kou wei ， jing guo jin liang nian de shi yan he cuo wu ， bao kuo zhi zuo le yi ge huo guo nan hai shi de guo ， zai 1 9 4 7 nian 將 zhe dao cai zuo wei M i z u t a k i （ 燉 niu rou ） shang ye hua 。 zhe dao cai shen shou huan ying ， ju shuo hai bei can yu min jian yi shu yun dong de ren chuan bo dao quan guo ge di 。 。
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锅中「油」的量所定义的烹调用字，而在制作炸酱的最后阶段，因为比重的关係，酱料都会沉在锅底，上头浮起一层的油，看上去就像把酱丟在油裏头炸一样，所以才会用「炸」作为动词，称为「炸酱」。 炸酱面是中国传统特色面食，被誉为「中国十大面条」之一[来源请求]。 炸酱一般用。
，故称作「红烧」，是台式料理经常运用的手法。台式红烧肉通常是以五花肉为主体，在锅中加入葱、姜、蒜、白胡椒、五香粉（或滷包）、台湾米酒等材料（嗜辣者亦会加入辣椒做增色调味，台湾客家人另有加入客家咸菜一同滷煮的做法），於锅中燉煮至五花肉入味软嫩而成的料理，台湾民间另有加入苹果西打、可乐、沙士等碳酸饮料来让肉质软嫩的作法。。
拌：把酱料与其他食物材料拌匀。 拔丝：將预先炸好的食材倒入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。 盐焗：把材料经过调味后，用锡纸包好，埋入炒热的盐堆內，以小火慢烧，使菜熟透而芳香，例如盐焗鸡。 糖 锅 炒锅 平底锅 砂锅 蒸笼 烤箱 电饭煲 气炸锅 刀具 菜刀 剁骨刀 水果刀 削皮刨刀 柳刃刀。
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锅中翻炒，再将之前炒好的糖汁倒入继续翻炒，之后倒入豆瓣酱、花椒面再翻炒。炒完倒入清水小煮一会后，放入十三香、食盐、酱油，并取豆瓣酱中的红油淋入，接着把煮好的土豆块捞出，和干辣椒倒入锅中炖煮，最后将拍散的大蒜及青椒倒入炖煮，大盘鸡就可以出锅装盘了。 刘俊佑. 新疆大盘鸡的“前世今生”。
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锅中的水再份沸腾后，加入桂皮、八角、姜等香料。並加入盐和豆瓣酱、酱油等调味。適个人喜好也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。 把要燉煮的肉和骨头放回锅中，盖上锅盖，熬煮约二至三小时，或直到肉完全煮熟。 在另外一个锅中煮好面条和叶菜类蔬菜，之后將面和蔬菜沥干。。
另一种法式做法又称 Pot- au- feu （火上锅）。 大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢燉。 以牛肉、马铃薯、胡萝卜、洋葱、番茄烹调廿分钟，外貌类似於罗宋汤。 在东欧及中亚部分国家常以甜菜为基底加马铃薯、洋葱、胡萝卜、香料燉煮 大多是家族传承，所以味道纯正，汤汁醇厚，熬制。
炖菜，也可以炒菜和包饺子，和肉一起包饺子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用于火锅，其中心部分也可生食。在东北地区用酸菜为原料的菜肴有酸菜汆白肉、酸菜血肠等。 浆水菜起源于甘肃西和和礼县一带，流行于中国西北。浆水菜采用雪里蕻（也用芥菜）、油菜或萝卜缨等。须选较老的菜，洗净切碎后，用。
煲是一种料理方法，以慢火煮食的意思，会用来料理粥、汤或饭等。除炉火外，也会用电锅来进行料理。有些料理亦会將此料理法融入其料理名中，如「鸡煲饭」。 存档副本. [2020-12-16]. （原始内容存档于2021-04-21）. 蒸燉煲煮：水做的好味道. 博客来. [2021-03-01]. （原始内容存档于2021-02-05）。
1997年中国大陆的日资便利商店罗森將之引入大陆，並称其为熬点，7-Eleven中国大陆各分店则将其称为好炖。 有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。 关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以隨时放进汤裏煮。因此冬天的时候，这种料理尤其。
好再端上餐桌，严格讲並不是边煮边吃的火锅。 羊肉炉 將羊大骨、汆烫过的羊肉块及各种中药材一起熬煮成锅底，用豆腐乳或辣豆瓣酱做为沾酱。 姜母鸭 將鸭肉与老姜及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮。一般都使用豆腐乳做为沾酱。 台式麻辣锅 以大骨高汤加上辣椒、花椒、醪糟和许多辛香料调制成麻辣锅。
其实严格来说叫许昌焖子会更好，许昌地区农村以前手工做法如下： 选取红薯粉芡和红薯粉条，红薯粉条煮软，掺红薯粉芡揉均匀如果冻状，蒸锅锅篦垫白菜叶蒸透，热的时候沾蒜汁好吃；冷却之后可以炒菜炖菜；炒菜一般最好配蒜苗之类的蔬菜，油要大一点，因为很吸水，所以注意加水不要粘锅，但是也不能过多炒碎；炖菜就容易了，切片或者块扔炖菜里热透即可，不容易炖烂的。。
好的蔬菜一起食用。也经常盐渍或味噌醃渍后燉煮或烧烤。这些是在蛋白质来源减少的雪国为了度过冬季的重要食材。 在鸟取县有盐渍后再以甜醋醃渍的食品，以及用以醋调味过的豆渣做成的白鱼寿司（しろはたずし），每当4月鱼季將成为贺露大明神春祭的活动食品。 將叉牙鱼用。
cm左右），将羊肉翻至胡萝卜之上，待油沁入胡萝卜后加入开水，将浮沫撇去。此时放盐调味，亦有同时放入切好的蕃茄者。待开锅时将提前备好的大米沿锅边倒入，然后用小火慢闷，待米饭成形后，将要出锅时将肉、胡萝卜和大米搅拌均匀盛出即可，亦有米饭成形后以白菜覆盖其上的做法。也可在米饭成形后加入杏干、葡萄干等干果，待闷软后和抓饭一起食用。。
肉类通常是用燉烧的;亦也用油炸的方式,但这些作法通常来自法国和奥地利。几种用於软化较为粗韧、难以切断的肉部位的烹调方法已演变为国家的代表菜,包括酸味燉肉，其作法为將牛肉、马肉或鹿肉放入醋或醋与酒的混合物中醃制数天。 德国人普遍崇尚「大块吃肉，大口喝酒」，尤好。
比较传统煨汤的方法是用武汉人称为吊子的黑色大砂锅放入排骨和莲藕以文火慢炖数个小时。吊子敞口腹大一般放入十数斤的藕和排骨不再话下，之后放水煨到肉骨脱离才算好。选用的莲藕上选是冬日上市的藕节，因为此时的藕节比较肥大，淀粉含量高。这样的藕煨出来的口感才会粉润。其次比较常见的材料是萝卜和海带，也有用冬瓜香菇作料的。。
用作法发源于台湾，与可乐滷蛋、可乐猪脚、可乐鸡、沙士鸡、C.C. Lemon鸡、同为用饮料入菜的台湾常见餐点。 鸡翅、可乐、大蒜、姜、料酒、酱油、盐⋯⋯ 鸡翅洗净开花刀，将准备好的鸡翅使用适量的料酒，大蒜和姜进行腌渍30分钟。冷油下锅烧热，把腌渍好的鸡翅下锅。
在哥伦比亚首都波哥大，阿西亚科是一种非常受欢迎的菜肴，通常用鸡肉、三种土豆、玉米和牛膝菊制作。牛膝菊在哥伦比亚被称为瓜斯卡（西班牙语：guasca），不过在美国却被视为一种杂草。做法通常是选取精良的去骨鸡脯肉加入鸡精，放在锅中炖煮半小时，将煮熟的鸡肉取出冷却，在熬制好的鸡汤里依次加入土豆、玉米，煮至软糯，再将做好的鸡肉重新放入汤中，并且佐以牛油果以及酸奶油出锅。。
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法国香草束是法式烹调中常用于炖煮的捆成一束的香草组合。炖煮前加进去，煮好了捞出来不吃，可以增加香味。 香草的组合没有硬性规定，一般是三种香草，其中常见的两个是百里香和月桂叶。其他还可以用香芹、罗勒、迷迭香、细叶芹、地榆、黑胡椒叶、薄荷、龙蒿、药用鼠尾草等。有时胡萝卜和洋葱等蔬菜也包含在内。。
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