摘要：
煮汤喝。在某次用膳时，端起还未加热而凝固的土笋汤来吃，发现凝结成冻的土笋冻比土笋汤还好吃。 戚继光一说：明朝嘉靖年间，戚继光在东南沿海倭寇，因粮食紧缺，便让士兵们捕捉涂滩上的弹涂鱼、螃蟹、贝壳等等作为粮草，而在捕捉时无意间抓到一种海蚯蚓，将其单独煮汤。当戚继光用膳的时候发现这海蚯蚓已经凝结成冻，品尝发觉十分好吃。。...
煮汤喝。在某次用膳时，端起还未加热而凝固的土笋汤来吃，发现凝结成冻的土笋冻比土笋汤还好吃。 戚继光一说：明朝嘉靖年间，戚继光在东南沿海倭寇，因粮食紧缺，便让士兵们捕捉涂滩上的弹涂鱼、螃蟹、贝壳等等作为粮草，而在捕捉时无意间抓到一种海蚯蚓，将其单独煮汤。当戚继光用膳的时候发现这海蚯蚓已经凝结成冻，品尝发觉十分好吃。。
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皮冻是一种用猪皮原材料制成的凝胶状食品，通常作为凉菜出现。 将新鲜猪皮除去脂肪及毛发，切成块或细丝，加入适量调味料（也可再加入干虾仁、花生碎等），用清水长时间熬煮，将其中的胶原蛋白熬煮出来，之后放入容器中冷却，汤汁即凝结成皮冻。也有部分商家及个人为降低成本，在熬煮的汤汁中加入明胶、卡拉胶等食用胶，甚至直接将食用胶加水熬化制成“皮冻”。。
pi dong shi yi zhong yong zhu pi yuan cai liao zhi cheng de ning jiao zhuang shi pin ， tong chang zuo wei liang cai chu xian 。 jiang xin xian zhu pi chu qu zhi fang ji mao fa ， qie cheng kuai huo xi si ， jia ru shi liang tiao wei liao （ ye ke zai jia ru gan xia ren 、 hua sheng sui deng ） ， yong qing shui chang shi jian ao zhu ， jiang qi zhong de jiao yuan dan bai ao zhu chu lai ， zhi hou fang ru rong qi zhong leng que ， tang zhi ji ning jie cheng pi dong 。 ye you bu fen shang jia ji ge ren wei jiang di cheng ben ， zai ao zhu de tang zhi zhong jia ru ming jiao 、 ka la jiao deng shi yong jiao ， shen zhi zhi jie jiang shi yong jiao jia shui ao hua zhi cheng “ pi dong ” 。 。
冻之能力，实际验证有存放超过十年以上仍能正常凝胶的案例。由於爱玉子为台湾特有变种仅产於台湾，因此除台湾外，其他各地此类冻状物食品(如赤花籽、木莲豆腐、薜荔冻、文头雪等)皆由薜荔子所制成。以中国的文献纪载(植物名实图考，西元1670年)，在中国食用薜荔子制成之凝结冻状食品已超过300年。。
皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑適量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。 一般家庭可直接购买现成的肉燕皮，將干的肉燕皮铺开，喷上少量水，使其回潮变软，再包上肉馅，下汤煮食。 肉燕皮（简称燕皮），俗称扁食皮。
（原始内容存档于2021-01-28）. 猪小咏的食旅隨行. 屏东.里港-文富猪脚餛飩(好吃的水煮猪脚). [2020-04-07]. （原始内容存档于2020-04-07）. 54Free食代. 里港餛飩葱花提味"皮薄馅多" 配水煮猪脚沾酱油最道地｜记者 黄佳萍 黄启超｜【我食故我在】20180420 三立新闻台。
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煮至肉类刚刚熟就立即停止加热，以保持肉类的鲜嫩香滑。与老火粥的不同之处是生滚粥较强调突出肉类食材本身的味道，尽量保留新鲜肉食的原汁原味，肉类食材在一碗粥中所佔的分量也较多。常见的生滚粥有鯇鱼片粥、鱼云粥、水蟹粥和及第粥等，还可因应个人需要加入姜丝、葱丝、豉油和胡椒粉等配料调味。为免肉类被煮。
多，共同点是咸。还有每碗分开上笼蒸的蒸豆腐脑。 以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮。
榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。 生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤，经蛋白质变性以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的。
再配以香菇碎、葱、五香干、酱瓜等搅拌后成馅；再拿出准备好的粽叶，配合浸泡过的大米包制成大米粽。大米粽有高压锅煮的，也有普通带盖的锅煮的，也有放进蒸笼蒸的（需要多油皮的肉）。味道各有差异，粽子煮熟后打开会有一种大米混著香菇、蛋黄、醃制后的肉味，十分诱人。 湖州粽子为长形，从外到內制作极为考究。外层粽叶。
选取红薯粉芡和红薯粉条，红薯粉条煮软，掺红薯粉芡揉均匀如果冻状，蒸锅锅篦垫白菜叶蒸透，热的时候沾蒜汁好吃；冷却之后可以炒菜炖菜；炒菜一般最好配蒜苗之类的蔬菜，油要大一点，因为很吸水，所以注意加水不要粘锅，但是也不能过多炒碎；炖菜就容易了，切片或者块扔炖菜里热透即可，不容易炖烂的。 有一些使用粉芡直接做出来如果冻。
《煮战》（英语：Cook War）是香港电视广播有限公司的烹飪比赛节目。节目由2021年8月23日至9月22日，逢星期一至三22:30至23:00在翡翠台首播，並由中厨黄亚保及西厨张锦祥对决。节目由「TGC煤气炉具」呈献。 （16+1 共播出十七位）参赛者接受面试赛考核，爭夺十二个入围名额。。
冬瓜茶是以冬瓜、糖为原料，长时间熬煮成汤汁的饮料。 冬瓜茶在台湾已有超过百年饮用歷史（与甘蔗汁、青草茶，堪称台湾三大古早冰饮），原料取用容易且价格便宜；其中遵循手工古法熬制的传统商店，对於冬瓜茶的原料选择和制作过程非常讲究。 冬瓜经选瓜、削皮、去籽、切条块，与糖熬煮搅动；配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例，熬煮。
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煮的步骤)。烧烤鰻鱼时建议適用备长炭，火力较一般黑炭充足，不易起烟，鰻鱼油脂滴落到炭上也不容易起油烟，也不建议使用瓦斯，火力传导较备长炭弱而且会让鰻鱼沾染瓦斯臭味。[来源请求] 较讲究的鰻鱼饭店家，会利用鰻鱼骨来熬煮高汤，再加入鰻鱼肝、鸭儿芹一起煮成鰻鱼肝汤，搭配鰻鱼饭食用。。
分析推断出当时的湖南地域人民已经掌握了烧、烤、焖、煎、煮、蒸等烹飪方法。同时，当时湖南地域的菜餚已经形成了以酸、咸、甜、苦为主的古代南方中国菜风味，《楚辞》中又有记载： 。。粔籹蜜铒，有𫗠𫗮些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既冻，有琼浆些。。 《楚辞》，《招魂》。。
子／ぎょうざ gyōza）在日本常指日式煎饺。 相传东汉末年，医圣张仲景告老还乡后，在家乡白河岸边见百姓捱饥受寒，耳朵冻烂，在冬天，他叫弟子在南阳东关附近搭棚派药，用羊肉、驱寒草药煮熬成「祛寒娇耳汤」，加入用饀皮包成耳朵状的「娇耳」，据说吃后身体会发热，两耳很快就痊愈了。张仲景派药持续到年三十。年初。
《「煮」角》（英语：CHEF CORNER）是香港now宽频电视制作的饮食节目，2011年2月5日首播，逢周六晚上八时半在Now 101台播出，2011年6月19日首播，逢周日晚上八时半在Now香港台播出。 为了唤起观眾对食物重新认识、如何尊重食物、寻找真味；本节目找来城中一批对食物/食制充满热情。
传统俄罗斯人都会把汤视为重要食品。俄罗斯比较代表性者有： 白菜汤 乌哈汤 杂拌汤 罗宋汤 俄罗斯冻汤 俄国沙拉 皮罗什基 俄国饺子 俄罗斯烤肉(霞舒尼克) 白菜卷 皮罗格 布林尼 帕斯哈 锡尔尼基 基塞尔 维基共享资源上的相关多媒体资源：俄罗斯饮食 维基导游上的相关旅行指南：俄罗斯美食。
迄今已有300多年的历史。该菜以猪蹄为主料，经精盐和硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液）腌制，辅以花椒、八角、葱段、姜片、绍酒等炖煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不腻，因其肉色鲜红、皮色晶莹、卤冻透明，故称“水晶”。食用时若佐以姜丝和镇江香醋，风味更佳。 相传镇江有对夫妻一次醃制猪手时，丈夫误將做爆竹的硝当盐来使用。
清干隆年间，四川罗江文人李调元在其《函海·醒园录》中系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、 煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。 晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、。
仙草冻，客家称为仙人粄，港澳称为凉粉，潮州话称为草粿，又称仙人冻，是由仙草（学名：Platostoma palustre）熬煮成的凝胶状食品，是一种草药，烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。在福建、广东、香港、澳门、浙江。
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