红烧肉怎么做不柴不硬,红烧肉不柴的秘诀窍门

摘要： 2、炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配，不需要有约束，冰糖可以让五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否则很容易会发苦，老抽也同样可以帮助五花肉上色，但不建议放......

2、炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配，不需要有约束，冰糖可以让五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否则很容易会发苦，老抽也同样可以帮助五花肉上色，但不建议放

第7步、下入肉块煸炒，炒到肉上色，炒出油脂。第8步、下入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶继续编炒，炒出香味。第9步、加入适量热水。第10步、开始调味，加入精盐，一品鲜酱油，料酒，

di 7 bu 、 xia ru rou kuai bian chao ， chao dao rou shang se ， chao chu you zhi 。 di 8 bu 、 xia ru cong jiang ， ba jiao ， hua jiao ， gui pi ， xiang ye ji xu bian chao ， chao chu xiang wei 。 di 9 bu 、 jia ru shi liang re shui 。 di 1 0 bu 、 kai shi tiao wei ， jia ru jing yan ， yi pin xian jiang you ， liao jiu ， . . .

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无论炖啥肉，都可以放香叶，主要就是提升肉的清香味。每斤肉放个1-2片即可。诀窍四：先炖后蒸 很多人做好红烧肉后，就会直接开吃，于是发现肉的味道比较油腻，关键是口感也比较柴，

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做红烧肉时，大多数人的做法是焯水、上色、炖熟、收汁，记住不要焯水！减少一步加热的环节，就能避免红烧肉发柴。用煎肉、上色、炖熟、收汁的这个方法，可以去除五花肉多余的油脂，

6、五花肉炒上色以后加入开水，切记不能加凉水，水要一次性加够，开锅以后加入葱段、姜片、两颗八角，盖上锅盖炖40分钟。盐一定不能早放，否则肉不容易炖烂，还会发柴、发硬。7、40

诀窍2：用干锅煸煎的方式代替焯水，好处是把五花肉的油脂大部分逼出，轻松做到肥而不腻、酥嫩可口，五花肉没有经过焯水，肉感也不会发柴发硬；诀窍3：焖炖时要用热开水，让五花肉持

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1.五花肉煮好后，撇去锅中的浮沫，捞出放入冷水中过凉降温，防止炒制的时候爆油，五花肉凉透后改刀切成小块控水备用，煮肉的汤不要倒留着备用。2.把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅

1、五花肉焯完水以后，一定不要用凉水去冲洗，那样会使肉质紧缩，难以炖烂。2、肉块均匀地裹上糖色后，也一定不要加凉水进去，同样会使肉质发柴。3、盐不能放太早，放早了肉质容易