摘要：日三餐均送到书斋饷生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼。思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送 早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已。...日三餐均送到书斋饷生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼。思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送 早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已。
多饭菜，时间一久，便成了酸馊食物。财主发现后大骂了他一顿，限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去味杀菌，加温水搅拌成糊喂猪。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的豆瓣酱。。
duo fan cai ， shi jian yi jiu ， bian cheng le suan sou shi wu 。 cai zhu fa xian hou da ma le ta yi dun ， xian ta shi tian zhi nei ba suan sou shi wu bian cheng you yong zhi wu 。 cong ming de fan li xian jiang chang le lv mao bai mao de shi wu yong wu chu li ， ran hou shai gan zai yong guo chao shu ， qu wei sha jun ， jia wen shui jiao ban cheng hu wei zhu 。 hou lai ， you ge xiao chang gong yu fan li kai wan xiao ， jiang zhe shi wu fang zai mian tiao li gei fan li chi ， mei xiang dao ， mian tiao te bie you wei 。 de ci qi fa ， fan li yong zhe zhong suan sou fa mao shi wu chuang zhi chu le mei wei ke kou de dou ban jiang 。 。
盐煎肉 · 鱼香肉丝 · 鱼香茄子 · 辣子鸡 · 干煸鱔片 · 干锅 · 老妈蹄花 · 鸡米芽菜 热素 开水白菜 面食 担担面 · 锅巴 · 红油抄手 · 蛋烘糕 · 小面 · 宜宾燃面 · 肥肠粉 汤 酸辣汤 · 酸菜鱼 · 水煮肉片 · 水煮鱼 · 毛血旺 · 麻辣火锅 · 麻辣烫 调味品 郫县豆瓣。
盐煎肉，传统家常川菜。以猪后腿肉和蒜苗等原料炒制而成，肉片鲜嫩，具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。 有别于回锅肉，盐煎肉一般不带皮，且技法上为生炒（回锅肉为熟炒）。 食材：猪后腿肉，蒜苗（即青蒜）或青椒 辅料：豆豉，豆瓣酱，姜末，黄酒，酱油，味精 存档副本. [2023-07-07]。
台湾在1960年代制作此菜时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化，强调麻、辣、烫、咸。 在日本，最初是由四川宜宾出身的厨师陈建民將本菜传入，並针对日本人的口味稍作变化。日本。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，源自盐帮菜「水煮牛肉」，是在盐帮下层工人中形成的，几乎四川家家户户都会做，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。 兰花肉片：一半水煮肉，一半豆花。 水煮鱼 里脊：富含维生素A和维生素B1 白菜：根据中医理论，白菜性平，微寒，味甘。据科学研究，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0。
传统的蒜泥白肉的制作流程如下：将肉方煮制30分钟后捞出，然后用原汤浸泡20分钟，接着自然凉冷0.5小时，再将肉方切成0.2厘米厚的薄片。最后，将蒜泥味汁浇在切好的肉片上。 陈龙; 乔兴. 真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究. 四川旅游学院学报. 2015, (02): 15-17,27 –通过中国知网. 。
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回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。 回锅肉的做法非常多样，即使是在发源地四川也有各种不同的版本，另外，这道菜在美国、日本和韩国也发展出独特的口味。 所谓「回」锅，就是「再次烹调」的意思，第一次要用水锅把猪肉给煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。。
Tiếu（近似念成广东话发音的“好雕”）在越南语中是粿条的意思。 此外，还有加工成各种糕点或小吃食用的，如： 锅巴：煮饭时锅底微焦，全干的部份。炸锅巴来做菜，也相当有名。四川菜中就有一道锅巴肉片；韩国有一种糖果「锅巴糖」就是用锅巴加上砂糖制成。 米香（华南地区称米通，又称爆米香）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖。
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北菇滑鸡煲仔饭：也可以加腊味成腊味滑鸡煲仔饭。 滒蛋牛肉煲仔饭（「滒蛋」俗写「窝蛋」） 咸鱼肉饼/肉片煲仔饭 腊味煲仔饭：可以加腊鸭、腊肉，腊肝、腊鸡或冬笋。 澳门马友咸鱼煲仔饭：生晒淡口霉香咸鱼和排骨。 蒜虾煲仔饭：蒜末放入油锅炸至金黄色后，加入草虾和饭放到瓦煲中燜煮。 四宝鱼干煲仔饭：用鱔干、比目鱼干、蚌干和。
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一些使用石锅、铁锅或者砂锅等锅具高温烹飪的米饭或者米食（如石锅拌饭、煲仔饭、釜饭）也同样会非人为、或者人为的在锅底产生锅巴，有时亦被餐厅做为招徠顾客的卖点。 锅巴也常在川菜中拿来燉菜、煮汤，如锅巴肉片。 锅巴菜 《南史·孝义传上·陈遗》：「母好食锅底饭。 遗 在役，恒带一囊，每煮食輒录其焦以貽母。」；《世说新语。
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凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面 猪儿粑 李庄白肉 干煸四季豆 盐煎肉 甜皮鸭 川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉，水煮肉片等。。
口感：鲜、辣、酸、甜多种味道汇聚舌尖。 鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，同鲁菜中的“抱汁芡”，酱汁应该不多不少地包裹在主料上，因此鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。 美食熊猫丶. 地道的鱼香肉丝做法，只要做到这三关键点，味道不比饭店的差！|鱼香肉丝|肉丝|尖椒_新浪网。
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巴蜀地方，至今在当地方言中，辣椒仍叫作「海椒」。 旧式的重庆火锅通常被称为老火锅，因为最初在重庆码头聚集的船客与码头工人流动性很大，火锅中放置一井字形或十字形铁架分成小格，客人各选各格，吃完就走，火锅底料更换不频繁并反复被使用，后来的客人还会经常在锅。
派火锅连锁店像锦城印象、麻辣空间火锅等深受市民好评。而且成都火锅正逐渐变得多样化，除了传统的火锅外还新产生了牛杂火锅、海鲜汤锅等。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、烧白、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、怪味鸡、粉蒸牛肉、毛肚火锅、坛子肉、干煸鳝片等都是川菜中的代表作。。
大型水库5座，按库容量依次为狮子滩水库、江口水库 (武隆)、大洪河水库、大河口水库、石板水库。 重庆有东西南北四大温泉，其中东泉在今巴南东温泉镇，西泉在铜梁，南泉在巴南南泉街道，北泉在北碚嘉陵江温塘峡中。此外还有颐尚温泉、天赐温泉、统景温泉、中央半岛温泉和海兰云天温泉。
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