摘要：
散料式:是将前期处理的香料直接放入卤水中卤肉。每100斤猪头需要香料400克左右。因为这样投放香料大部分会漂浮在卤水上层,经过卤油的卤煮,香味散发得比较快,所以用量大约是香料包式......
散料式:是将前期处理的香料直接放入卤水中卤肉。每100斤猪头需要香料400克左右。因为这样投放香料大部分会漂浮在卤水上层,经过卤油的卤煮,香味散发得比较快,所以用量大约是香料包式
3 |用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成 为宜）。放入所有调料
3 | yong zhun bei lu rou de guo ， shao kai yi guo qing shui （ shui liang yi gu ji hou qi fang ru niu rou ke yan mei huo yan zhi ba jiu cheng wei yi ） 。 fang ru suo you tiao liao . . .
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猪肉：胡椒、良姜、甘草。牛肉：草果、橘皮、胡椒、甘草。羊肉：甘草甘草、砂仁 鸡肉：香草、橘皮、草寇
卤肉包的做法 1.纯瘦肉切块放入料理机 2.将肉搅成肉糜 3.葱,姜切碎 4.准备柱候酱 5.熟黄酱 6.锅中做油将肉馅放入锅中煸炒 7.炒散后加入葱姜碎爆香 8.加入柱候酱一勺 9.熟黄酱
5、君、臣料过于燥热,则加入罗汉果,甘草,降火降燥 6、君、臣料比较寒,则加入荜茇、辣椒、胡椒,等温热的香料平衡寒性 🔍佐使料使用是为了平衡君料和臣料,使各种香料能够融合,也要
(^人^)
佐使料这个主要作用就是平衡君臣料，弥补不足，但是不能抢味，所以用量不能太大，一般佐使料用量占整个香料包的1成就可以了，用量过大就会抢味。君、臣、佐使料这3种没有一尘不变的
第二个方法：泡水，泡完水之后把杂质去掉，香味出来更加柔和。我们平常在使用香料包之前，可以先把香料干炒一下，或者用冷水浸泡30分钟，这样卤水出来的味道更加柔和。这一次配置的
卤肉捞出来后就会开始失水，口感变差，所以一定要刷上一层熟油，可以隔绝空气，防止被氧化，长时间保持颜色红亮，味道香浓。用完的卤水别直接倒掉了，过滤一下装进密封罐里，在冰
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第一：卤料包配方 1、白蔻 5克 2、白芷6克 3、荜茇5克 4、丁香2克 5、香茅草3克 6、草果6克 7、香果8克 8、草蔻6克 9、良姜8克 10、千里香8克 11、山奈8克 12、八角12克 13、桂皮10
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