摘要：
和牛三角肩 肩胛位置的肉以脂肪分布细密,同时筋膜较多为特色,作为牛排筋膜太多自然不是好事,但对于薄切的烤肉来说,适当的筋膜可以增加烤肉的汁水与嚼劲,因此......
和牛三角肩 肩胛位置的肉以脂肪分布细密,同时筋膜较多为特色,作为牛排筋膜太多自然不是好事,但对于薄切的烤肉来说,适当的筋膜可以增加烤肉的汁水与嚼劲,因此
和牛三角肩 肩胛位置的肉以脂肪分布细密,同时筋膜较多为特色,作为牛排筋膜太多自然不是好事,但对于薄切的烤肉来说,适当的筋膜可以增加烤肉的汁水与嚼劲,因此三角肩烤肉的口感,平衡
he niu san jiao jian jian jia wei zhi de rou yi zhi fang fen bu xi mi , tong shi jin mo jiao duo wei te se , zuo wei niu pai jin mo tai duo zi ran bu shi hao shi , dan dui yu bo qie de kao rou lai shuo , shi dang de jin mo ke yi zeng jia kao rou de zhi shui yu jiao jin , yin ci san jiao jian kao rou de kou gan , ping heng . . .
「板腱」 “煎、涮烤、炖” 板腱也就是我们说的牡蛎肉,牛身上第二嫩的部位就是这儿,但前提是横向从中间剖开,剔除了筋膜。 板腱牛排(oyster blade)和翼板牛排(Flat iron steak)取自
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E 翼板肉(Flat Iron ) 含有许多筋络及油花,吃起来软嫩适中,是牛肩唯一较软的部位,可以切厚片当作煎烤牛排或薄片肉片。 F 肩胛里肌(Chuck Tender ) 俗称黄瓜条,是紧靠肩胛肉块的一圆
1、肩肉（Chuck）肩肉可以切出：板腱牛排（Blade Steak）与翼板牛排（Flat Iron Steak）板腱牛排：又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。翼板牛排：虽然是
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肩胛部 CHUCK因为肩胛是常常运动的位置,肌肉发达,筋多,肉质较稳固。而肩胛部又可分成:嫩肩里肌(板腱):是粘附于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极好的牛排、烤串及火锅片用肉。翼板
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翼板肉又叫上脑边，位于牛的肩胛部位，是肩胛翼板肉及肩胛小排之间的精肉。翼板肉是由上脑分割成上脑心和翼板肉而来，肉的口感、雪花、品质都要比上脑好，而且肉的板型比较好。此部
ゃōゃ
餐饮会被称为翼板肉 羽下肉 霜降肉..等等 各有各的叫法 但肉都是同一块 通过分割使其利用率最大化 创造最大的价值 图2 MeatWish 世界牛肉指南 牛肉 牛排 牛肉部位图 牛排部位 牛肉挑
位置:从脖子到第5根肋骨的肉,大约占了牛只3成的重量 口感:常运动的部位,支撑整个身体,肌肉发达,筋多,肉质结实,味道丰富 次分:上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉卷 Chuck Roll
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