摘要：
肉豆蔻（kòu）（学名：Myristica fragrans），又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果，是一种重要的香料、药用植物。其种加词fragrans意为“芳香的”。肉豆蔻生长於热带地区的常绿植物，常见於东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻的果实是肉豆蔻（英语：nutmeg；肉。...
肉豆蔻（kòu）（学名：Myristica fragrans），又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果，是一种重要的香料、药用植物。其种加词fragrans意为“芳香的”。肉豆蔻生长於热带地区的常绿植物，常见於东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻的果实是肉豆蔻（英语：nutmeg；肉。
过好望角前往印度的最主要的目的就是发现一条新的香料贸易途径。可以说，香料和黄金、传教一样，是促成欧洲地理大发现的重要原因。香料群岛也因欧洲列强对东南亚的争夺而得名。 维基共享资源上的相关多媒体资源：香辛料 香料贸易、香料群岛 香草、香草和调味品列表 香料 香 香味 Production of Spice。
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娘惹菜是流行于东南亚新加坡，马来西亚，印度尼西亚和泰国等地的美食。起源来自于早期定居于槟城，马六甲，新加坡的中国移民。娘惹菜取名于娘惹，指的是中国移民和马来原住民通婚的女性后裔。 娘惹菜口味浓重，使用多种来自马来料理多用的香料，如小葱头（shallot）、姜（会选用普通姜，山姜或南姜）、姜花、辣椒、。
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在16世纪，葡萄牙统治了东印度的香料贸易，17世纪的霸主是荷兰，而18世纪则是英国。而在16～19世纪初，中国大陆是世界上最大的香料市场，东南亚大部分香料都销往这里；而荷兰、英国、美国等国商人，就由广州运载中国香料返国，广州成为早期东南亚香料的集散中心。 从一开始，香料即有着重要的地位。在古代，香料。
马来炒面是马来文化国家，像是东南亚的文莱、马来西亚和新加坡的炒面。 在文莱、马来西亚和新加坡可以找到许多炒面的衍生变体。 一种版本认为马来炒面是由海外印度人开发的，这些移民通常是坦米尔穆斯林（英语：Tamil Muslim），他们受到了其他文化的影响，并将其融入到他们的烹饪中。。
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由于丁香和豆蔻籽等印尼香料是东南亚及其周边地区的特产，在欧美一些地区很难买到，所以可以使用专门的印尼千层糕粉来代替。烘焙前将香料研磨和混合好才能让蛋糕制成后散发出浓郁的香味。调好的香料至少应该分三次加入到面糊中，以确保香料能够混合均匀。在印尼，千层糕有很多不同的口味，比如。
亚洲饮食包括中亚、东亚、北亚、南亚、东南亚和西亚等几个主要的区域性菜系。饮食体现了不同的烹饪方法和传统风格，通常与特定文化有关。亚洲是面积最大，人口最多的洲，孕育了多种文化，其中许多文化都有自己的特色美食。 亚洲作为面积最大、人口最多的大陆，孕育了多种文化，其中许多文化都有自己的特色美食。亚洲料理以其香料而闻名，亚洲人传统上在正餐中使用不同种类的香料。。
安汶岛是位於摩鹿加群岛南部的一个小岛，以出产丁香等香料而闻名。自1512年以来，该岛的香料贸易一直由葡萄牙垄断。然而1599年荷兰人赶走葡萄牙人，並於1605年建立堡垒以巩固控制权。英国於1615年开始参与该岛香料贸易，与荷兰展开激烈竞爭。 为了解决贸易爭端，英国和荷兰於1619年签署协议： 香料贸易的利润，以荷兰2：英国1的比例分配。。
哩是指普遍存在於印度，包含姜黄、芫荽、辣椒等香料（香料种类不限，但大多有姜黄、芫荽、辣椒）和姜、大蒜、洋葱等食材，並以油烹煮成酱汁，大多为黄或红色，多油，味道香辣且浓郁，再与其他蔬菜或肉类一起烹调，並搭配米饭或烤饼进食。 咖哩首先在南亚出现，隨著和东南亚、中东、东非等地区的贸易和移民传入亚洲和非洲。
等地。於是荷兰人及葡萄牙人因地利及贸易航线就便，接连派出远航舰队攻佔香料群岛，並以绝对武力在东南亚大肆殖民，以垄断欧洲香料市场。西方殖民以来，摩鹿加群岛最早被葡萄牙控制。最后落入荷兰人手中。除东南亚外，荷兰的势力甚至延伸到中国东南沿海与台湾、琉球群岛及日本之遥，而葡萄牙亦取得了澳门的居住权。。
东南亚开拓新航道，以便维护香料的供应。1599年，荷兰人正式占领爪哇岛的万丹港口后，即成为葡萄牙强力的竞争对手。1602年，荷兰人成立荷兰东印度公司，开始摧毁葡萄牙帝国在东方的势力，当时，葡萄牙人把马六甲建成坚不可摧的堡垒，以控制通过马六甲海峡进行香料。
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萨莫萨（印地语：समोसा；英语：Samosa），是一道印度糕点，流行於印度、孟加拉、巴基斯坦等地，又因外型与咖哩饺相似而得称印度咖哩饺。 萨莫萨以面皮包上香料馅料，形状一般为三角形，经油炸或烘烤而成。其馅料包括用香料调味的牛肉、羊肉、鸡肉等绞肉和马铃薯或扁豆等根茎类或豆类作物，以及洋葱、松子等食材。印度当地的萨莫萨一般为素食，食用时通常会配上薄荷酱或甜酸酱。。
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18和19世纪时，由于来自欧洲的殖民者陆续抵达这个地区，海盗活动也日益猖獗。某种程度上，欧洲人是出于经济需要、企图控制香料贸易才来到这个地区的。《伊甸园的气味：香料贸易的故事》的作者查尔斯·科恩(Charles Corn)写道： 海峡的商贸交通愈发的繁忙，和当地人口的经济状况之差，使得许多。
岛、台湾岛以及中国大陆的福建、广东、广西、贵州、云南等地，生长于海拔600米至1,000米的地区，多生于林缘、林下、河床谷地以及草地上。 叶子为制造香料的原料，用蒸馏所得的白色艾粉，复制成艾片，用作芳香开窍药，也用作杀菌、防腐。 Blumea balsamifera (L.) DC. var. microcephala。
拉巴伊，是南印度卡纳塔克邦、安德拉邦、泰米尔纳德邦和喀拉拉邦的穆斯林贸易社团，人口近1000000人。 拉巴伊在阿拉伯语解我们。 他们自称是波斯湾贸易商人的后裔，自13世纪开始他们从事皮革业和在中国、东南亚贩运香料、烟草和谷物。 他们现在多定居在班加罗尔和金奈一带。。
香料混合，放进香蕉叶或亚答叶包裹后拿去炊蒸或烘烤的食品，在东南亚一带常见，也是马来西亚柔佛州麻坡的代表性美食。Otak在马来文意指「脑」，在印尼一带的乌达多以灰白色为主，看起来像人脑，因此被称为Otak-otak，马来西亚和新加坡一带的乌达因混合了辣椒、巴拉盏（粤语：马拉盏）、黄姜粉等香料，是呈橘红色的，且大多使用亚答叶来包裹。。
胡椒（学名：Piper nigrum），又名黑川，是胡椒属的开花藤本植物，果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用，称为黑胡椒。同样的果实还是白胡椒（果实去皮）、红胡椒[可疑]与绿胡椒（未成熟果实）的制作原料。胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包。
东南亚收购香料，利润可达四倍以上，而在市场竞争日趋激烈的情况下，荷兰王国政府将这些商人统一纳入旗下荷兰联合东印度公司内。东印度公司被授权对外宣布战争、修筑城垒并签订条约。在爪哇岛开埠贸易不久，东印度公司就将巴达维亚设为首府，成为公司在亚洲贸易的枢纽。在维护对豆蔻、丁香等本地香料。
大花田菁（Sesbania grandiflora）：在南亚及东南亚地区最常见的食用花。 菜豆（Phaseolus vulgaris） 蝶豆花：泡茶或用作蓝色染料 三叶草属 刺槐花：用於花茶或加人到薄烤饼中。在欧洲多处都有以刺槐花来作油炸馅饼的馅。 姜目：许多种类的花在东南亚当作香料或蔬菜使用 蘘荷：常用於日本 火炬姜 野姜花。
沙嗲酱是东南亚的一种花生酱，主要用於烤肉（沙嗲），也可入菜当调味料。除了东南亚普遍流行，也传入荷兰、非洲。 华南地区流行的沙茶酱是沙嗲酱的变体，经歷近百年的发展后，风味已截然不同。 主要成分是研磨成粉的烤花生或花生酱（幼滑及粗粒），其他配方各地不同，常见的有椰奶、酱油、南姜、蒜、辣椒、柠檬草及各式香料。
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