摘要：
多酚氧化酶（PPO）、儿茶酚氧化酶和其他酶的化学反应，它们从天然酚中生成黑色素和苯醌。 酶促褐变（也称食物氧化）需要接触氧气。 首先是多酚氧化酶将酚氧化成醌，其强亲电状态导致极易受到其他蛋白质的亲核攻击。然后，这些醌会在一系列反应中聚合，最终在食物表面形成棕色色素（黑变病）。酶促褐变的速度取决于食。...
多酚氧化酶（PPO）、儿茶酚氧化酶和其他酶的化学反应，它们从天然酚中生成黑色素和苯醌。 酶促褐变（也称食物氧化）需要接触氧气。 首先是多酚氧化酶将酚氧化成醌，其强亲电状态导致极易受到其他蛋白质的亲核攻击。然后，这些醌会在一系列反应中聚合，最终在食物表面形成棕色色素（黑变病）。酶促褐变的速度取决于食。
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胭脂红酸（英语：Carminic acid，C22H20O13）是一种的蒽醌类物质形成葡萄糖苷，分布在一些介壳虫雌虫体内，使其外表显红色，如胭脂虫、亚美尼亚胭脂虫（英语：Armenian cochineal）和波兰胭脂虫（英语：Polish cochineal）等，这些昆虫产生这种色素目的是威慑捕食。
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yan zhi hong suan （ ying yu ： C a r m i n i c a c i d ， C 2 2 H 2 0 O 1 3 ） shi yi zhong de en kun lei wu zhi xing cheng pu tao tang gan ， fen bu zai yi xie jie ke chong ci chong ti nei ， shi qi wai biao xian hong se ， ru yan zhi chong 、 ya mei ni ya yan zhi chong （ ying yu ： A r m e n i a n c o c h i n e a l ） he bo lan yan zhi chong （ ying yu ： P o l i s h c o c h i n e a l ） deng ， zhe xie kun chong chan sheng zhe zhong se su mu de shi wei she bu shi 。
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甲萘醌（英语：Menadione，2-甲基-1,4-萘醌，有时也称作维生素K3）是一种化学式为C6H4(CO)2C2H(CH3)的有机化合物。 此物在体内可转化为维生素K，但过量使用会导致活性氧类产生。K3一般是合成产生，用作动物饲料和低收入地区的人类营养补充剂。根据欧洲食品安全局的报告，K3用于动物饲料时从未导致过毒性产生。。
四氯对苯醌，一种醌类。 金黄色晶体。难溶于氯仿、四氯化碳、二硫化碳，不溶于水，几乎不溶于冷醇，微溶于醇，溶于醚。有刺激性。可与羟胺成肟、发生亲核加成和发生还原。 由五氯酚（五氯酚钠+盐酸）在无水三氯化铁存在下与通入的氯气加温反应而得，油状反应物完全澄清、无颗粒为终点。反应后用浓硫酸酸化。。
在Elbs过硫酸盐氧化反应中，苯酚被氧化为苯二酚。 苯酚负离子（酚失去质子形成）可成为金属正离子的配体。 下列为酚类化合物在实验室中的制备方法： 通过酯发生弗赖斯重排反应反应制备； 通过苯胲发生班贝尔格尔重排反应反应制备； 通过酚酯或酚醚的水解反应制备； 通过醌的还原反应制备； 在布赫雷尔反应中，通过硫氢化钠试剂，将芳香胺的氨基置换为羟基制备；。
萘醌是一类衍生自萘的有机化合物。通常讨论的是下列三种异构体： 1,2-萘醌 1,4-萘醌，维生素K是其衍生物 2,6-萘醌（远萘醌） 萘醌也是一类形成于C6-C4骨架之上的天然酚类化合物。 紫草素 六羟基-1,4-萘二酮 胡桃醌 拉杷醌醇 指甲花醌 四烯甲萘醌 2-甲氧基-1,4-萘醌，于凤仙花中发现的化合物。
6-二氰对苯醌（DDQ），一种醌类。 亮黄色固体。标准电极电势1000mV。微溶于水，溶于苯、二氯甲烷、二恶烷、乙酸，易溶于四氢呋喃、乙酸乙酯。已商品化。 对空气有一定的稳定性，但遇水会放出氰化氢，需在惰气保护的无水环境下使用。 氰化氢（氰化钾+硫酸）与对苯醌进行1,4-加成，得2,3-二氰基氢醌。后者经硝酸氧化，生成2。
蒽醌（Anthraquinone，化学式：C14H8O2），又音译作安特拉归农，是一种醌类化学物。蒽醌的复合物存在於天然，也可以人工合成。工业上，不少染料都是以蒽醌作基体；而不少有医疗功效的药用植物，如芦薈，都含有蒽醌复合物。例如芦薈的凝胶当中的蒽醌复合物，有消炎、消肿、止痛、止痒及抑制细菌生长的效。
质体醌（英语：Plastoquinone，简称：PQ）是一种醌分子，与光合作用中光反应的电子传递链有关。质体醌被还原（得到叶绿体基质中的两个质子（H+），并与来自光系统 II的两个电子（e-）相结合），形成质体酚。它承载质子进入类囊体盘腔，电子于此通过电子传递链进入细胞色素b6f蛋白质复合体。。
氮芥类物质（英语：Nitrogen mustards）是一类结构与芥子气相似的细胞毒化疗药物，属于非选择性烷化剂的一种。 虽然主要应用于临床，早期的氮芥类物质也能像芥子气一样用作化学武器。在第二次世界大战许多国家都有着氮芥的库存，但后来并未投入使用。他们与芥子气同属于毒性强烈且持久的糜烂性毒剂。因。
维他命K（英语：Vitamin K）指的是食物中结构相似於脂溶性维他命的一种物质，那是萘醌基的衍生物2-甲萘醌，具疏水性，它是一些特定蛋白质转译后所必需的，尤其是血液凝固中必备的蛋白质，並作为膳食补充剂销售。人体某些蛋白质需要维他命K作为合成后修饰以作血液凝血（K来自「凝血（koagulation。
米托蒽醌（英语：Mitoxantrone）是一种蒽醌类（与蒽环类药物类似但不同）化疗药物。 米托蒽醌被用于治疗多种癌症，其中主要包括远端转移的乳癌、急性淋巴细胞白血病和非霍奇金氏淋巴瘤。 它与泼尼松被合用于远端转移的激素不敏感性前列腺癌的二线治疗。这种联合疗法曾是一线治疗方法，直至最近被效果更好、。
Q10，CoQ10），又称泛醌（Ubiquinone，UQ）、辅酶Q（Coenzyme Q，CoQ），是一种存在於所有进行有氧呼吸的真核生物中的辅酶。Q代表醌基，10则代表其尾部接上的异戊二烯的数量。其结构与维生素K、维生素E与质体醌相似。 辅酶Q10是真核细胞粒线体中电子传递鏈和有氧呼吸的参与物质。
丹蒽醌（又称柯嗪、1,8-二羟基蒽醌）是一种有机化合物，由蒽醌上1、8号位的两个氢原子被羟基取代而成。在一些国家，丹蒽醌可用作泻药。 在美国，丹蒽醌由于被认定为致癌物质，因此不被使用。 在英国，丹蒽醌被认定为潜在致癌物质，仅限用于已被诊断为癌症晚期的患者，一般用于临终关怀，以抵消鸦片类药物造成的便秘。。
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2B类致癌物（英语：Group 2B carcinogens），为国际癌症研究机构对致癌物质的分类，此类物质（或其混合物）可能对人类致癌。截至2024年5月2日，共用323种2B类致癌物（如黄樟素、四氯化碳、电磁波、抗甲状腺药物丙硫氧嘧啶、二异氰酸甲苯、抗爱滋病药物齐多夫定、汽油引擎废气、干洗业等）。
指甲花醌，是一种存在于千屈菜科植物散沫花（指甲花）（Lawsonia inermis L.）的叶，凤仙花科植物凤仙（Impatiens balsamina L.）的地上部分中的醌类物质。黄色棱柱结晶，溶于冰醋酸。为色素，可染指甲或头发。有抗真菌和止血作用。也用作防晒剂。可由1,2-萘醌。
Dominic首先描述了二乙二酸四羟基-1,4-苯醌酯这种物质。之后，由研究人员用乙二酰氯与四羟基-1,4-苯醌在四氢呋喃溶液中合成。在四氢呋喃溶液中析出后，可观察到黄色的二乙二酸四羟基-1,4-苯醌酯晶体，但不能得到其纯净物。 二碳酸-1,4-苯醌酯，一种与二乙二酸四羟基-1,4-苯醌酯类似的酯类有机物。 Verter,。
豆素（acenocoumarol，新抗凝）。 香豆素类药物的作用是抑制凝血因子在肝脏的合成。香豆素类药物与维他命K的结构相似。香豆素类药物在肝脏与维他命K环氧化物还原酶结合，抑制维生素K由环氧化物向氢醌型转化，维生素K的循环被抑制。可以说香豆素类药物是维生素K拮抗剂，或者是竞争性抑制剂（参见酶）。。
胡桃醌，一种含萘核的醌类。 从苯+石油醚中结晶出的胡桃醌为黄色针状结晶。微溶于热水，可溶于乙醇、乙醚，以任意比溶于苯、氯仿。溶于碱液呈紫红色。可升华，可随水蒸气蒸发。 胡桃醌以氢化胡桃醌（氢醌）的苷的形式存在于胡桃科植物胡桃及其同属黑核桃的未成熟外果皮（青皮）中。可从天然提取，也可由5,8-二羟基-1-萘满酮被氧化银、二氧化锰或2。
物质（SVHC）；IARC将其列为第2B类致癌物质。 蒽多数来源自煤焦油，煤焦油大约含有1.5%蒽。 商业上的蒽亦由煤焦油制备，其中菲及咔唑为常见的杂质。 蒽蒸汽在700～800℃及铂作用下，生成二聚物。 蒽可以氧化为蒽醌（下图示），例如使用过氧化氢。。
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