摘要：牛至（学名：Origanum vulgare），又名滇香薷，欧洲语言中称爲“俄勒冈”、“披萨草”或“野马郁兰”（意大利语：origano；英语：oregano、pizza herb、wild marjoram），是唇形科牛至属中的一种植物。 牛至和马郁兰同属牛至属，为近亲。后者在中东也叫“甘牛至”（sweet。...牛至（学名：Origanum vulgare），又名滇香薷，欧洲语言中称爲“俄勒冈”、“披萨草”或“野马郁兰”（意大利语：origano；英语：oregano、pizza herb、wild marjoram），是唇形科牛至属中的一种植物。 牛至和马郁兰同属牛至属，为近亲。后者在中东也叫“甘牛至”（sweet。
此外，湖南省张家界市一带也有同名干锅菜式，最初主料为腊肉、豆腐、萝卜，在后续的演变中扩展至腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉中任选三种。 菲荑，《彭城滏源烩菜》，《乡音》 , 2016 (7) :49-49。 峰峰全域规划引领乡村蝶变. 邯郸日报.。
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ci wai ， hu nan sheng zhang jia jie shi yi dai ye you tong ming gan guo cai shi ， zui chu zhu liao wei la rou 、 dou fu 、 luo bu ， zai hou xu de yan bian zhong kuo zhan zhi la rou 、 fei chang 、 zhu du 、 niu du 、 yang du 、 zhu ti 、 xiang chang 、 zhu tou rou zhong ren xuan san zhong 。 fei yi ， 《 peng cheng fu yuan hui cai 》 ， 《 xiang yin 》 , 2 0 1 6 ( 7 ) : 4 9 - 4 9 。 feng feng quan yu gui hua yin ling xiang cun die bian . han dan ri bao . 。
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姜科（Zingiberaceae）多年生草本植物的完整的果实或种籽，或其干粉末，学名Elettaria cardamomum。用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用於面食品调味。 该植物原产印度南部潮湿的森林，可收采野生的果实，现印度、。
辣薄荷（学名：Mentha × piperita，又名胡椒薄荷，英语：Peppermint）唇形科年生草本植物，是一种被广泛种植的混种薄荷，原产于欧洲，可用於食物的调味料。这个薄荷品种是由绿薄荷（Mentha spicata，英语：Spearmint）与水薄荷（Mentha aquatica，英语：Watermint）混种而成的。
牛杂面是一种流行於中国广东、湖北襄阳、马来西亚沙巴的面食。牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺，而广东、香港及马来西亚则还包括牛肚，即是牛的胃部。 广东及香港的牛杂面据称源自不吃猪肉的伊斯兰教徒，在光绪年间便有清真寺坐落於广州，回教徒聚集下，便有穆斯林厨师烹调牛杂出售，香港则流行將牛。
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吃时舌头微感麻痺，味带辛辣，故名为麻辣火锅。 有人说麻辣火锅发源於重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的內臟，洗凈干净后，將肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的滷汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城內出现较具规模的麻辣。
鸡肉、蛋、香菇、贡丸、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。 福建，捞化是「捞兴化粉」的简称，一般採用猪骨汤或牛骨汤作为汤底，常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。 在台湾，米粉汤、炒米粉是常见的小吃。新竹地区特別以米粉闻名。 在泰国，米粉汤亦是常见的小吃。 新竹米粉。。
比较时，与目前香港流行的面食店有不少相近之处： Phở nạm bò：牛腩粉 Phở gân bò：牛筋粉 Phở bò chín：牛腱粉 Phở bò viê：牛丸粉 Phở tái：半生熟牛肉粉 Phở sách bò：牛肚粉 Phở gà：鸡粉 Phở hải sản：海鲜粉 Phở tôm：虾粉。
腿的厨子不吃”来形容广东人所食之广。近代广东得益於贸易经济，还有大量外省移民与南洋香料，进一步提高了食物的丰富度。粤菜馆亦是海外中国餐馆的主流。 粤菜的特色在於着重食物原本的味和配合，因此它只会用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的种类十分广。不少广东菜都会用上姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、油、。
牛舌、牛肚、牛心和牛头皮，配料有的卤水、红油、香莱、芹菜、葱节等。 钟水饺 钟水饺是一家“中华老字号”老牌名店，创始人钟少白于1931年在成都荔枝巷创办了“荔枝巷钟水饺”。钟水饺的主要特色有：全用猪肉馅，不加其它蔬菜；上桌时淋上特制的红油调味，微甜微辣；皮薄馅嫩。另有一称为｢红油水饺｣。。
赣菜，又称江西菜，是中国菜主要菜系之一，在中国菜中占有较高地位。赣菜滋味浓厚，色香俱全，油而不腻，咸鲜微辣，擅长烧、炒、炖、煨、焖、蒸等烹调方法，以三杯鸡、粉蒸肉、剥皮菊花心、红酥肉、双层肚丝、文山鸡丁、四星望月等菜最具代表性。赣菜风格统一而流派众多，山珍土产富有特色，以豫章平原、饶信流域、吉泰盆地、盱江河谷为四大中心。。
肚菌类（以高羊肚菌（英语：Morchella elata）为代表）、黄羊肚菌类（以美味羊肚菌为代表）与变红羊肚菌类（以变红羊肚菌（英语：Morchella rufobrunnea）为代表）等三大类群，其中许多物种为地区的特有种，也有些为跨洲分布的物种。 有些羊肚。
肚、黄喉、鸭肠、鸡杂、猪脑、猪腰花、牛羊肉、黄鳝等为主。四川火锅的调味是由香油、蒜泥、香辛料和蠔油等混合调和而成，称为“油碟”，若不加油调和则称为“干碟”，將刚烫熟的食材放进调料碟可收降温之效，避免烫伤。四川火锅以麻辣鲜香著称，以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料，辣椒则使用较四川辣椒更辣。
正大香「蔴油辣腐乳」及所代工之「江记蔴油辣腐乳」（桃园市中壢区新蓬莱食品股份有限公司）、「香山蔴油辣腐乳」、「高庆泉麻油辣腐乳」（有效期限2016年12月18日含之前），与正大香「香麻油辣腐乳」（有效期限2017年12月18日含之前）等产品 豆干丝、黑胡椒豆干、沙茶豆腐干、辣味豆干丝及辣味香。
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牛），多数店家在周一及周二公休，店家亦在凌晨五时左右开始营业，故也可作为早餐。並兼售与牛肉有关其他菜肴，包括：牛肉切盘、姜丝炒牛心、青椒炒牛肉、牛杂汤、牛腩汤、汆烫牛肚等。但最近兴起的无公休「24小时牛肉汤店」在没有新鲜牛肉时，就以贩卖牛肉热炒或牛肉火锅为主。 善化区、盐水区为目前台南主要的牛。
豆腐乳是一种华人特有食品，在中国各地口味因地而异。北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、云贵川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「绍兴腐乳」带酒香。在湖南，因为「腐」、「虎」谐音忌讳，所以豆腐乳称为「猫乳」。广西「桂林腐乳」200多年前就很出名，袁枚在《隨园食单》称「广西白乳。
香。 迷迭香（Rosemary） 匍匐迷迭香（Severn Sea Rosemary） 宽叶迷迭香（Rex Rosemary） 金斑迷迭香 (golden rosemary) 针叶迷迭香（Pine Rosemary） 粉红迷迭香（Pinkie Rosemary） 蓝小孩迷迭香（Blue Boy。
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为胶东菜、济南菜以及孔府菜等三大流派。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 川菜：四川离海较远，因此以河鲜、菌类、干货、山珍为特色。主要以“辣”为特色，对西南、华南各地区有很大影响。 粤菜：广东位于亚热带地区，濒临南海，雨量。
香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。 秦菜主味突出，一个菜虽含很多调味品，但主味只有一个，甜、酸、苦、辣。
物，亦有滷味店远至纽约都有开业。台湾滷味主要为豆干、百页豆腐、米血糕、海带等食材，也有金针菇等，此外分为汤的和干的，亦有战后移民带来的眷村味滷味滷牛腱牛肚等，而面摊也会有切的滷味作为配菜。香港的滷味主要由出售潮汕风味食品的滷味店供应，而出售的食品以滷汁制作的鸭、鹅（包括其內臟）及豆腐为主，亦有大牌档。
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