摘要：
內酯豆腐：起源于日本，並不使用氯化镁或硫酸钙而是使用葡萄糖酸內酯作为凝固剂。质感比传统卤水豆腐或石膏豆腐细腻软嫩。 豆腐丝 素鸡 台式油炸臭豆腐 孔府熏豆腐 冻豆腐 麻婆豆腐 京料理的汤豆腐 粤式炸豆腐 韩式泡菜豆腐 日式制法的嫩豆腐 日本京都的汤豆腐料理 麻辣豆腐 《素食说略》卷3“豆腐”云：“豆腐。...
內酯豆腐：起源于日本，並不使用氯化镁或硫酸钙而是使用葡萄糖酸內酯作为凝固剂。质感比传统卤水豆腐或石膏豆腐细腻软嫩。 豆腐丝 素鸡 台式油炸臭豆腐 孔府熏豆腐 冻豆腐 麻婆豆腐 京料理的汤豆腐 粤式炸豆腐 韩式泡菜豆腐 日式制法的嫩豆腐 日本京都的汤豆腐料理 麻辣豆腐 《素食说略》卷3“豆腐”云：“豆腐。
於豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。 现今许多蚵仔煎的摊位会兼卖以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、虾仁煎等，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的「蛋煎」。其他类似的台湾小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎䭔」则是台南安平地区一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎成的饼状物。
yu dou ban jiang ， xu duo dian jia hui hun he ge zhong jiang liao ， cheng wei du men pei fang 。 xian jin xu duo ke zai jian de tan wei hui jian mai yi qi ta cai liao zuo cheng de 蜆 zai jian 、 ha li jian 、 xie rou jian 、 hua zhi jian 、 xia ren jian deng ， huo shi zhi you ji dan 、 qing cai he dian fen qian shui de 「 dan jian 」 。 qi ta lei si de tai wan xiao chi you ke dia he ke zai su ， 「 jian 䭔 」 ze shi tai nan an ping di qu yi dai de chuan tong dian xin ， shi yi jia shui hou de fan shu fen jiang bao guo ke zai 、 zhu rou 、 xiang gu deng shi cai suo jian cheng de bing zhuang wu 。
青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜薹等，甚至青梗白菜（青江菜）也是小白菜的品种之一。小白菜与大白菜是近亲，同属蕓薹一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科蕓薹属。 虽然北方人字典里没有青菜，中国中部大部分人还是称之为青菜，也叫上海青。北方人则称青菜为油菜或小白菜。。
形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。 在关中地区往往是“一锅煮”，饭、菜、汤在同一锅者成。 麻什的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。 撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。 面片汤 德国面疙瘩。
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赤牛面之所以著名主要来自於它的汤头、肉燥和独特的酱料，主材料除了面条以外还能替换为米粉、粿条，另外也可以搭配肉捲、肉丸与青菜。 其中汤头以猪大骨熬制，再以特殊的方法去除杂质与异味；肉燥则是以猪肉、猪皮、虾仁、猪油佐料所调配；肉捲以猪肉打浆，再用猪肚网纱包裹，包含二十多种材料，为其主要特色。。
蚌面是台湾彰化县沿海著名海鲜面，以汤汁鲜甜著称，一般会加入青菜、肉丝或肉燥等配料。蚌形同大型蛤蜊，渔村劳动者多捡拾食用，滋补营养。 在金门也有同名的小吃，但作法不同，会將蚌炒过，將炒蚌的汤汁拌面，拌面及炒蚌分为二盘上桌。 猫鼠面 台南担仔面 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 台式料理精华大汇集. [2015-08-11]。
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹（豆腐皮）、木耳、花生、萝卜干等。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉的重要原料。配菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。 把活螺螄（可用田螺或江河中的小螺）浸泡，投入一铁块让螺吐泥和抑制。
制作泡菜用料考究，它是用川盐、料酒、白酒、红糖及多种香料制成盐水，用特制的土陶泡菜坛作盛器，然后將四季可取的根、茎、瓜、果、叶菜（如各种萝卜、辣椒、子姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹，莲白、青菜等）洗净投入， 盖严密封，经一定时间的乳酸发酵后，而成菜的。 四川泡菜易於贮存，取食方便，既可直接入饌，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香。
地游客必来品尝的一道地方小吃。相传始于秦汉时期，当时驻守当地的北方籍士兵喜食面食，而当地以大米为主食，因思乡之情而发明。 菜豆腐：由“浆水菜”（用蒸制米饭时剩下的米汤腌制青菜而成，具有独特酸味的地方泡菜。）的酸汤和豆浆煮指而成，食用时蘸辣椒、香菜等配制的佐料。当地百姓常与面皮共同食用，外地游客可能不适应其口味。。
闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出『糟』味，有红糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜餚有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。。
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，最下层为“垫锅”的素菜（如萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜、冬笋等），上层则为猪肉、豆腐包、鸡肉等食材，表面则为蛋饺。而梁实秋对绩溪一品锅的记载则为“一层鸡、一层鸭、一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，紧底下是萝卜、青菜”。 胡适酷爱徽州"一品锅" 当大使以其招待外国友人. 深圳商报. 2014-02-17。
接着上八个荤菜、八个素菜，看起来赏心悦目； 其次就上四个简单的热炒（热菜），让客人开胃； 然后上八个大菜下酒； 上四个随菜，类似于酸豆角炒肉泥或炒青菜等适合下饭的菜； 上四种点心； 再上四大水果。 在清朝和中华民国交替之时，大量官厨流落到民间，这些官厨制作的菜肴被称为官府菜。官府菜的特点主要有：品。
鉅亨. 2022-01-28 [2022-04-23]. （原始内容存档于2022-06-30） （中文（台湾））. 苏俐颖. 「素食，不只是青菜豆腐」素食者真情告白-从吃素活出精彩人生. 联合新闻网. 2021-01-27 [2022-04-23]. （原始内容存档于2023-06-08） （中文（台湾））。
亚与新加坡一带，由於当地炎热的气候及偏好重口味，因此较为盛行吃以酱油、黑酱油和香油混合的干捞口味，再搭配青菜及叉烧，云吞汤则独立盛在另一个小碗內，当地也习惯將云吞面称之“干捞面”。除了一般的青菜及叉烧，也可搭配炆冬菇鸡脚、烧肉或淋上咖哩酱等，吃的时候，搭配醃制的青辣椒一起享用。由於有搭配各种的配菜。
清淡，沾料占重要角色，以涮羊肉及打甂炉为代表；2)汤底浓厚，如麻辣火锅。 锅內食材已熟，如鱼头火锅、羊肉炉等，炉火只是用来保温及汆烫青菜。 锅內食材全都先煮熟，连青菜也无需再汆烫，炉火完全是用来保温的，如烧酒鸡、姜母鸭、復兴锅等；这种火锅也称为“煲”。 木炭：具有火力强、加热快和保温时间长等优点；。
椒麻微辣感，汤汁酸辣香浓，现在已经是两岸四地相当热门的料理。 酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说歷史上四川民间，初冬时节会用青菜醃渍成酸菜，用大盆器贮存，隨用隨取，可食至来年夏天。民间多以酸菜和鸡、鸭、鱼、猪做汤菜。 水煮鱼 万州烤鱼 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼。
徽省副省长，是安徽省第三把手，兼中共巢县县委第一书记。在与巢县县委书记处书记张建深入社队调查时发现，“群众家已是十室九空，公共食堂的大锅里全是清水煮青菜，只有一点点粮食，情况非常严重”。1959年7月，张恺帆从省粮食厅了解到无为县1958年上报产粮13亿斤，征购7亿斤，已完成征购3亿斤。张恺帆是无为。
月1日起，每人每日减发小米二两，并通令军政民各级机关、部队、团体、学校、工厂等，“一律不准用粮食喂猪、换谷，不准做酒、熬糖、做粉，凡在有青菜时期，不准用粮食做豆腐、生豆芽”。 1996年11月24日由国务院公布为第四批全国重点文物保护单位。 牛寨中：“成立晋西北行政公署——晋绥首府印象记（十一）”。
要藏在衣袋內，进房间才敢拿出来，家中的小孩，衣服也是缝了又补，大的穿不下了，就留给小的，不能每餐吃白饭，「要配著蕃薯一起煮，有三、四样菜，大都是青菜、豆腐，每个人夹两筷子，就盘子见底了。」加上孙运璿母亲的医药费，就佔去了薪水的一半，生活因而十分辛苦。直到孙运璿接受了世界银行在奈及利亚的职务，薪水较优渥，三年下来，生活方有改善。。
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井臼”，秦弘“廉介绝俗，妻孥菜羹麦饭常不饱”。 何刚德在《春明梦录》中说：“从前京官，以翰林为最清苦。”于成龙在清代号称清官，老百姓都叫于成龙为“于青菜”。康熙二十年春，帝召见于成龙，当面褒讚他为“今时清官第一”。还有张鹏翮“居无一椽，食无半亩，敝衣布被，家计萧然。。四壁空虚，一棺清冷，贫宦与老僧无。
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