摘要：
圣路易斯牛油蛋糕（英语：Gooey butter cake）是来自美国密苏里州圣路易斯的传统蛋糕。主要成分有奶油、低筋面粉、糖和蛋，厚度大约一吋，上面洒上糖粉。这种蛋糕甜蜜又浓郁，质地扎实，可以像布朗尼一样切片。这种蛋糕通常是配咖啡吃的点心，並非正式的甜点蛋糕。主要分两种：烘焙坊版本与另一种添加奶油。...
圣路易斯牛油蛋糕（英语：Gooey butter cake）是来自美国密苏里州圣路易斯的传统蛋糕。主要成分有奶油、低筋面粉、糖和蛋，厚度大约一吋，上面洒上糖粉。这种蛋糕甜蜜又浓郁，质地扎实，可以像布朗尼一样切片。这种蛋糕通常是配咖啡吃的点心，並非正式的甜点蛋糕。主要分两种：烘焙坊版本与另一种添加奶油。
面筋，是指使生面团具有筋力的物质（麸质或麦麩）。实际上筋力高低主要取决于面粉中的蛋白质含量的高低。越“高筋”所产生的弹力和粘性则越高，反之则越低。 面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分別在於其黏度的不同。 特高筋面粉 蛋白质含量为13。
mian jin ， shi zhi shi sheng mian tuan ju you jin li de wu zhi （ fu zhi huo mai 麩 ） 。 shi ji shang jin li gao di zhu yao qu jue yu mian fen zhong de dan bai zhi han liang de gao di 。 yue “ gao jin ” suo chan sheng de dan li he zhan xing ze yue gao ， fan zhi ze yue di 。 mian fen ke yi fen wei te gao jin mian fen 、 gao jin mian fen 、 zhong jin mian fen 、 di jin mian fen ji wu jin mian fen 。 wu zhong mian fen de fen 別 zai yu qi nian du de bu tong 。 te gao jin mian fen dan bai zhi han liang wei 1 3 。
贝壳面（义大利语：Conchiglie）又叫蜆壳粉，是意式面食的一种。因其形状像是贝壳，所以称之为「贝壳面」。 和一般的面条制作一样。需要的材料有：高筋面粉、少量低筋面粉、蛋、橄欖油与盐。口味与顏色可依自己喜好搭配，例如小根红萝卜、墨鱼囊、香料、酒。。等。 贝壳面起源於中世纪地中海北侧地区，当地居民对贝壳类海。
油炸面食在许多文化中都十分常见。 於面粉中加入水后，反复机械揉压面团，再把面团放置若干小时，可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程可以降低面粉中蛋白酶的活性，从而保护了面团的筋。
酥合称为「油器三宝」，常见於香港的粥店。 传说是1930年代位於广州市龙津路的德昌茶楼创办人谭藻参考盲公饼和南乳花生创作而成。 制作方法是將高筋面粉和低筋面粉压平后涂上南乳捲起、压平、沾上芝蔴之后油炸而成。 煎堆 油条 牛脷酥 《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中华厨艺学院. 2016/1:。
ox，希伯来语：לחוח）是起源于也门、索马里和吉布地的面饼， 在索马里兰格外有名。它与衣索比亚的英杰拉有些类似，但体积较小。 制作中使用中筋面粉、低筋面粉、酵母、温水、少许的盐等材料。用手加以敲打混合直到变软，然后放一个晚上使之发酵。啦喉赫一般在早上或傍晚食用。。
发粿的顏色大体有三类，传统的为红色，是以白糖、酒麯混入糯米制成。还有只放白糖的白色和放黄糖的黄色鉢粄。 糯米或丝苗米泡冷水后磨成米浆，可用低筋面粉代替，加入糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。现代制法中往往也掺入少量面粉以改善成品外型。以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大后，揉入其它的米浆块中继续將其发。
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在美国，白色全麦面粉是用坚硬的白色春小麦碾磨而成的面粉，含有麩皮和胚芽。全麦面粉比只使用胚乳制成的普通面粉更有营养，膳食纤维和铁含量是低筋面粉的三倍左右，维生素B1的含量也很高。另外，全麦面粉被归类为未精制的面粉，添加麩质对整体面粉的面团产生了多种影响：一方面使面团比同样白面粉。
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咸光饼是一种以低筋面粉制成的糕饼，又称平安饼，通常制成圆形，中间挖个小洞，有点像甜甜圈，吃起来甜中带咸。咸光饼更是台湾庙会神明遶境时不可或缺的必需品，而在每年新庄大眾爷绕境时会有官將首沿途发咸光饼给信眾，吃了可保平安。而在新庄的一些百年糕饼店也会卖这种糕点，可拿来当茶点。。
澎湖咸饼主要由低筋面粉、中筋面粉、葱丁、猪油、胡椒等材料制成，其中面粉40%、水15%、猪油25%、胡椒粉7%，小葱丁、盐、芝麻、白砂糖13%（而素食口味另有其他配方），將低筋面粉和所有的材料搅拌在一起，再捏成一小团来当內馅，然后使用中筋面粉。
锅边糊，在福建地区因形状类似马的耳朵而得名。 注：福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品，也叫马耳。 制作方法是以高筋面粉和低筋面粉揉成的面团，夹著砂糖和低筋面粉，揉成的面团油炸而成。 两相好 煎堆 油条 《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中华厨艺学院. 2016/1: P.20。
包的港式缩短版本；另一种呈圆形，外观似汉堡包。传统上，猪仔包可按其表面硬度及松脆程度分为「硬猪仔包」与「软猪仔包」，前者的面团混合较多低筋面粉，后者则混合较多高筋面粉，成品因而有不同硬度；亦可按其味道而分为「甜猪仔包」与「咸猪仔包」。 奶油猪仔包，简称「奶油猪」，又叫「奶油脆猪」，蜕变自「奶油多士」。
蛋糕的组织和颗粒而成的蛋糕。面糊主要由蛋黄、植物油、牛奶和低筋面粉制成；泡沫主要是由蛋白和细砂糖高速打发而成。 戚风蛋糕的最大特色是口感松软，做法是採用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，亦使蛋糕的热量较低，空气也较易藏於蛋糕之內。。
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cake）为一种常见的蛋糕。鸡蛋加糖与香草精用电动搅拌器中高速度搅拌打至乳白色，粘稠状。再按情况加入不同味道（如柠檬味须加柠檬皮与柠檬汁），最后再加入面粉，拌匀十秒钟成面糊。 海绵蛋糕模子內侧刷上奶油洒上薄薄一层低筋面粉，把面糊倒入准备好的模子，放入烤炉用上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分钟即可。。
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澎湖黑糖糕（台湾话：oo-thn̂g-ké/kué，汉字：乌糖粿），为台湾澎湖县风味独特的黑糖制糕点，主要的原料为黑糖、水、低筋面粉、树薯粉、泡打粉、小苏打、白芝麻等，在日治时期由冲绳的琉球粿（冲绳语：アガラサー）加以改良而来，发明人为马公市糕饼师傅陈克昌。 黑糖糕源自日治时期，日本人迁居澎湖於马公。
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面糊由面粉、奶油、鸡蛋、糖、牛奶和一点小荳蔻组成。 每个饼用一匙面糊， 舀到热压机上后，厨师合上熨斗， 几秒钟后，转动压力机烘烤另一面，当饼呈金黄色时，用抹刀迅速將其取出並滚到圆锥上。 一般可以在中式饼店买到，常当作伴手礼、过年过节礼品。 蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉。
无筋面粉又称澄面、澄粉、淀面（wheat starch），粤人讹为邓面，是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。 淀面是面团里的少量水溶性蛋白质以及大量淀粉，如果把面团放於水中冲洗，把冲出来的物质沉淀滤干，即可得淀面（而剩下的非水溶性蛋白质就是面筋）。 澄面通常是低筋粉，不是无筋（not Gluten。
/ˈruː/，亦作法语：rue或法语：panada），亦作乳酪面粉糊或简称作炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用黄油）混和以后煮成。它是传统法式烹飪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱）的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。。
Soft Cake），是中国民间小吃，外表白色或至黄色，並可能有裂痕以及是圆形。也是闻名於香港奇华饼家、泰昌饼家，以及其他的传统老饼店。类似广东所制造的西樵大饼，口感松软、味觉香甜而不腻，较为干爽，亦可用作为最佳的休闲食品。 低筋面粉 水 白砂糖( 罕见只使用黄糖） 发粉 粟粉 鸡蛋( 罕见只使用蛋白）。
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亚的奶油面糊做的英杰拉饼是用自然发酵达到类似的效果。 最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。 美式的薄烤饼有三种关键成分：（不含酸酵粉的）低筋白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡，出气泡的地方会在最后出锅的白白的薄烤。
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