摘要：做法会略有不同。虽然隨著文化扩散，台湾各县市都可以看到贩售火鸡肉饭的餐饮店，但大多会打出「嘉义」的名号。传统的嘉义火鸡肉饭主要选用火鸡肉当作素材，而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成的酱汁，加上酥炸过红葱头的猪油，混合鸡肉和白饭搅拌，味道香而不腻；传统店家会在火鸡肉上头再撒些油葱酥。...做法会略有不同。虽然隨著文化扩散，台湾各县市都可以看到贩售火鸡肉饭的餐饮店，但大多会打出「嘉义」的名号。传统的嘉义火鸡肉饭主要选用火鸡肉当作素材，而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成的酱汁，加上酥炸过红葱头的猪油，混合鸡肉和白饭搅拌，味道香而不腻；传统店家会在火鸡肉上头再撒些油葱酥。
炸香蕉（马来文/印尼文：Pisang Goreng，泰文：กล้วยทอด，越南语：Chuối chiên／荎煎）是一道將香蕉裹上一层面糊，再放进热油里炸，酥炸后的炸香蕉外脆內软，流行於东南亚各地和南印度一带，是当地人下午茶时间或饭后所享用的甜点。 炸香蕉的面糊在不同地方有不同的调法，基本上都是使用。
zha xiang jiao （ ma lai wen / yin ni wen ： P i s a n g G o r e n g ， tai wen ： ก ล ้ ว ย ท อ ด ， yue nan yu ： C h u ố i c h i ê n ／ 荎 jian ） shi yi dao 將 xiang jiao guo shang yi ceng mian hu ， zai fang jin re you li zha ， su zha hou de zha xiang jiao wai cui 內 ruan ， liu xing yu dong nan ya ge di he nan yin du yi dai ， shi dang di ren xia wu cha shi jian huo fan hou suo xiang yong de tian dian 。 zha xiang jiao de mian hu zai bu tong di fang you bu tong de tiao fa ， ji ben shang dou shi shi yong 。
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椒盐为中国各个地区常见的调味料。 用小中火將花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可制成。在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中。 椒盐一般是作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼，月饼等。 椒盐色 淮盐。
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老婆饼，又名为冬蓉酥，是一款发源於广东的传统饼食，在广东和香港最为常见，在台湾亦可找到。老婆饼呈圆形，外层是一层酥皮，里面则是冬瓜蓉以及熟糯米粉，原本冬瓜蓉淡而无味，加上糖后便会呈现甜味。 古时一对富裕夫妇，妻子把冬瓜做成蓉作馅制成圆形饼，並由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便將饼命名“老婆饼”。。
炸，时间短；所以关西天妇罗顏色清凉，口味清淡。 台湾夜市中的天妇罗摊贩就是萨摩炸鱼饼，即黑轮的一种。 淀粉浆是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成，厨师会將拌好的粉浆用筷子沾取甩下油锅做成炸面衣，测试油温有无达到標准。扬物做法是将小块的方便入口的食材先上面粉，再沾淀粉浆，然后热油炸约2到3分钟。常见的炸。
23天「江山楼主人」讲述的〈台湾料理の话〉纪录了酒家为了鼓励顾客多喝酒，菜餚多油炸物，排骨酥便在其中。 炸排骨在面皮和厚度上便是以雷同炸排骨酥裹粉的方式，成为台湾菜里排骨饭文化特色，在鼎泰丰和台铁便当还有便当店都能看到炸排骨或滷排骨的身影。 排骨饭及类似的猪排饭是台湾最常见午餐、晚餐外食菜肉饭；取用。
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油葱酥或（炝）炒葱头是华人料理中最常使用的调味料之一。常见的做法是先將红葱头切丁（也有人切片），再將红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色（通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥）。最后將炸好的红葱丁捞起，並將它们铺平在纸上风干即可。 油葱酥是台湾各类料理中常用的调味料。。
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炸而成。 咖哩面包源自於日本东京，在昭和二年（1927年）时，一家名为「名花堂」的西餐厅老板想要做出以咖哩为內馅的西式面包，但每次尝试烘烤，含有水分的咖哩酱汁会隨著面包膨胀所挤压溢出，於是把面糰包裹咖哩之后直接油炸，就诞生出了现在的咖哩面包。 油炸是最常见的做法。
而北部吃法先以蒸笼蒸过，食用前沾酱油、裹上花生粉及少量香菜，插上竹签后食用。 盐酥鸡摊位的吃法是油炸，全国通用，切块后的米血入油锅炸，再视客人需要加九层塔、葱、蒜等香辛料一起炸，起锅后再加入洋葱、椒盐粉或辣椒粉等等。鸭血和米血是不同食材，外观有別，价位也不同。有些较讲究的店家会先滷过再炸，味道层次丰富。。
最常见的快餐版本为麻婆豆腐盖饭。现有的其他变化组合吃法还有：麻婆豆腐面（分干拌及酱汁较多两种）、麻婆豆腐包子、炸麻婆豆腐饼，还有少见之以热麻婆豆腐拌凉面等。 外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。 “中国菜”首次向世界发布：含34个菜系340道经典名菜_政务_澎湃新闻-The。
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上海炸猪排，中国上海的一款炸猪排烹饪菜肴，是海派西餐的一道经典名菜，做法改良自奥地利国菜维也纳炸牛排，炸时要裹上面粉浆糊和欧洲面粉颗粒，炸完之后外脆里嫩但不会油腻。 1843年上海开埠后，西餐在上海逐渐流行，而中国人食肉又以猪肉为主。为此，以供应德国大菜而闻名上海的德大西菜社等西餐馆推出了一道撒着。
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沙拉骨是香港一道小菜，做法是先將排骨以酥炸方式煎炸至金黄色，然后使用蛋黄酱及炼奶调配煮成沙拉酱，再將酱汁与经过酥炸的排骨拌匀，让酱汁「掛」在肉排上。虽然香港通常將「沙拉」称为「沙律」，但这道菜式甚少被称为「沙律骨」。 香港一名称为「容哥」的厨师声称沙拉骨是由他所创，並指是因为他在担任菲律宾前总统马可。
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香鸡排，或称大鸡排、炸鸡排、鸡排，是台湾常见的一种小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料醃渍鸡胸肉入味，再以面包粉、面粉浆或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是將鸡排放入防油纸袋內食用，有的放入前会先切开。 虽然类似做法的小吃，例如盐酥鸡以及其他肉食炸物，早已存在许久，然而炸鸡排在台湾还算比较年轻的。
勒比海地区、波兰、美国的部分地区也有食用习惯。 法国人会把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后就可以吃了，更精致的做法还会再配上特殊酱汁。但法国人只吃青蛙腿，其它的部份会直接丟弃。法式青蛙腿香脆可口，在法国的一些高纬度的地区，炸青蛙腿一般於冬天食用，因为而这时候法国青蛙处於冬眠状態中，非常便於捕捉。。
叉烧酥为一种中国广东的一种小吃，以面团包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥除了是广东的小吃外，在香港的酒楼还会作为一种点心。 將材料中低筋面粉和酥油揉成面糰压成20x40公分的大，三折后再重覆一次，再压成一大片 捲成一长条捲。將面糰压扁后，成大长薄片，再切割成每段8cm长的饼皮。。
越南亦将油条称为“油炸鬼”或“油炸馃”（dầu cháo quẩy / giò cháo quẩy），简称为“鬼”或“馃”（quỷ / quẩy），也是早餐常见的面点，通常搭配越南粉或者粥食用。 越南的油条 越南河内小食店的老板制作油条 越南粉和油条 牛脷酥 咸煎饼 西班牙油条 油炸豆皮。
糖醋排骨是淮扬菜中比较普及的排骨菜式，冷热均可。该菜式起源江苏苏州，后传播至中国各地。 排骨剁节，用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍，炸透炸酥，在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋，小火煮成汁，将炸好的排骨放入，稍微翻搅，淋上麻油，出锅上桌。 张爱玲曾经说，从外表上看，广东女孩象糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。（《沉香炉第一炉香》）。
糕点是糖果糕点的一种，指以面粉或米粉、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。 唐以前无「糕」之说，而是称为「糗」、「糍」、「饵」。《周礼·天官》记载“籩人羞籩实，糗饵粉粢”。《玉篇》：「。
水艇」，寓意是油墩子生的时候是沉在锅底的，熟后便浮上油面了。这一取名创意迎合了美国人的猎奇心理，前来购买的美国人逐渐多了起来。 家常菜：炸萝卜丸子（油墩子）的做法-百度经验 （页面存档备份，存于互联网档案馆）[需要较佳来源] hgl96. 面上有虾的油墩子. 新浪网上海频道. 2005-11-22。
马耳可以指： 马匹的耳朵。 牛脷酥或马耳是中国南方广东、福建一带的一种油炸面食。其基本做法与油条类似，但面团有加糖，搓成形后中心再洒糖后才油炸而成。 一种糯米油炸制品，形状类似麻花，色泽金黄，表面粘白糖。是福州传统小吃。。
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