摘要：
川菜有24种味型,分为三大类:第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香 ...
川菜有24种味型,分为三大类:第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香
此味型以“家常”命名,乃取“居家常有”之意,其特点是咸鲜微辣,因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香,在热菜中应用最为广泛。家常味型的菜肴一般以郫县豆瓣、川盐、酱
ci wei xing yi “ jia chang ” ming ming , nai qu “ ju jia chang you ” zhi yi , qi te dian shi xian xian wei la , yin cai shi suo xu , huo hui wei lve tian , huo hui wei lve you cu xiang , zai re cai zhong ying yong zui wei guang fan 。 jia chang wei xing de cai yao yi ban yi pi xian dou ban 、 chuan yan 、 jiang . . .
(6)酱香味型特点是酱香浓郁,咸鲜带甜,多用于热菜。 (7)麻酱味型特点是芝麻酱香突出,咸鲜醇正,多用于冷菜。 (8)家常味型特点是咸鲜微辣,用于热菜。 (9)椒麻味型特点是椒麻
【川菜24味型】之七 ·家常味型 【川菜24味型】之七 ·家常味型 美味美食 家常味型 此味型以“家常”命名,乃取“居家常有”之意,其特点是咸鲜微辣,因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香,在热菜中应用最为广泛。家常味型的菜肴一般以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成,也可酌量加红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱。
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川菜的味型分类和常见味型及特点 川菜的味型分类和常见味型及特点 餐意院 川菜有三大类味型: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型
[最佳答案] 香辣 香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，让好吃嘴们在嘶嘶抽气中，感受到一种复合的香。 典型的香辣味要属街头的老式串串香。一盆烫好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉对制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。 在流行菜肴中，兔头和鸭唇对这一味型的运用算是运用得比较成功的。原本是边角余料的东西，在经过卤和炸以后，入锅用上述调味料一炒，就变成了想着看着都要流口水的美食……建议以后改名叫“口水兔头”算了。
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