摘要：
味道鲜美，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化，鲜而不散。 鸡糕食用方法多种多样，既可做炒菜，也可烧、扣、蒸，还可以做羹汤、涮火锅；既可切成片、丁，又可剖成条、块，花色繁多，不拘一格。 鸡糕作为涟水地区独有的传统名菜，已经有 200多年的历史了。因其制作方式繁杂，保质期短，故只流传于涟水周边地区，并成为涟。...
味道鲜美，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化，鲜而不散。 鸡糕食用方法多种多样，既可做炒菜，也可烧、扣、蒸，还可以做羹汤、涮火锅；既可切成片、丁，又可剖成条、块，花色繁多，不拘一格。 鸡糕作为涟水地区独有的传统名菜，已经有 200多年的历史了。因其制作方式繁杂，保质期短，故只流传于涟水周边地区，并成为涟。
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香港与广东一带的粤式茶楼除了供应传统的煎萝卜糕外，以XO酱和萝卜糕同炒的「XO酱炒萝卜糕」也甚为常见。港式萝卜糕一般会有虾米。 新加坡和马来西亚福建、潮州籍贯的「菜头粿」通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是將已蒸煮好的萝卜糕切成小块，这种小块称为「粿角」，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒。
xiang gang yu guang dong yi dai de yue shi cha lou chu le gong ying chuan tong de jian luo bu gao wai ， yi X O jiang he luo bu gao tong chao de 「 X O jiang chao luo bu gao 」 ye shen wei chang jian 。 gang shi luo bu gao yi ban hui you xia mi 。 xin jia po he ma lai xi ya fu jian 、 chao zhou ji guan de 「 cai tou 粿 」 tong chang yi chao luo bu gao de fang fa wei zhu 。 zuo fa ze shi 將 yi zheng zhu hao de luo bu gao qie cheng xiao kuai ， zhe zhong xiao kuai cheng wei 「 粿 jiao 」 ， zai yi tian jiang you 、 cong hua 、 ji dan 、 suan li yi pin fang dao you guo zhong chao 。
，可和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。。
中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像鸡肉，是间於鸡肉和鱼肉之间的口感。中式烹调法则有炒、炆、煮汤等，做法比法式的要复杂许多。由于中国常用比青蛙个头大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿后，牛蛙的剩余部份不会扔掉，而是留下作其它的菜。 这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。 维基共享资源上的相关多媒体资源：田鸡腿。
京是全中国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中於此，不仅烹调技术因而提升，各地主要的饮食口味也齐聚於北京。 北京菜肴烹调方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、燜、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法，变化多样，可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究。
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嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等食材与调料，制作了著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。咸丰年间的贵州籍进士丁宝桢，人称“丁宫保”。曾任山东巡抚，后任四川总督。他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，后来这道菜传入市侩，成为“宫保鸡丁”。 根据2023年发布的《川菜产业高质量发展。
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王墨泉认为：“有味使之出味，无味使之入味” 。在《湘菜本色》中，王墨泉举出这样一个例子：在制作菜肴中，每一种食材都有其独特的味道。制作菜肴则要让这些味道融合，成为菜肴本身独特的味道。比如制作苦瓜鸡蛋。如果先炒熟苦瓜，放盐入味，然后和蛋搅拌再下锅就能让蛋有苦瓜的味道，而苦瓜也能有蛋的香味。。
扬州炒饭是一种源于中国并冠名为“扬州”的炒饭，根据其来源和制作形式而在各地区有所差异。 广州式的扬州炒饭虽然以「扬州」为名，却非源於华东地区的扬州，而是一种道地的粤式米饭。扬州炒饭起源於清朝光绪年间的广州，其后在香港发扬光大，並由华人移民把这道粤式炒饭带到世界各地。清朝光绪年间的广州，有一家叫「聚春园」的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作。
制作相对简单方便，故此香港的快餐店也会將这道菜列为中式快餐的一款菜式，与酒楼及茶餐厅的制法相比，快餐式的咕嚕肉主要是预先煮好配菜和芡汁料备用，到客人点菜时將脢头猪肉炸熟，然后与煮好芡汁炒匀，有些快餐式的做法更会直接將煮好的芡料淋在猪肉上，但这种做法会使猪肉块有机会浸在芡料里。 咕嚕肉的烹调方法。
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腊味的味道。腊肠卷是以完条腊肠制作的包子。腊肠可切片与其他食材一起作为菜餚，腊肠也是制作多种粤式食品的材料，包括生炒糯米饭、糯米鸡和萝卜糕等。 因为腊肠是利用猪肉制成的加工食品，一般消费者难以得知其原料来源和制作方法是否符合卫生要求。过去便有商家被揭发使用死因不明的猪只作为材料，又有商家为了使腊肠变。
拔丝：將预先炸好的食材倒入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。 盐焗：把材料经过调味后，用锡纸包好，埋入炒热的盐堆內，以小火慢烧，使菜熟透而芳香，例如盐焗鸡。 糖 锅 炒锅 平底锅 砂锅 蒸笼 烤箱 电饭煲 气炸锅 刀具 菜刀 剁骨刀 水果刀 削皮刨刀 柳刃刀 波浪刀 砧板 磨刀石 锅铲。
炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。 沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。 沙河粉可以用蒸、炒（分干炒和湿炒两种）、煮等多种方法烹调。 干炒：加油配韭黄以猛火炒。
干炒，也称干煸、焦炒，是炒的一种，为中餐的一种烹调方法。 干炒使用切成细条、丝或片的原料，调味后加入旺火热油的锅内，快速翻炒，直到汤汁蒸发，出锅。特点是口感干香酥脆。 干炒牛河 干煸牛肉丝 干煸四季豆 干煸鱔片 在印度菜中，一种制作咖喱的方式是先用油将干燥的香料粉末用克拉希炒。
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芙蓉鸡片，是中国菜中的一道传统菜式，因其状如白芙蓉花瓣而得名，在京菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等菜系中都可见到其身影。 芙蓉鸡片并不是以鸡肉切片直接烹制，而是以鸡肉糜加工制成的“鸡片”入馔，讲究“吃鸡不见鸡”。依菜系不同，芙蓉鸡片的制作方法各有特色，但基本上都是将鸡肉捶打或剁碎制成细腻的肉泥，混以适量调。
鸡可捕食蜈蚣、蜥蜴、蚯蚓，甚至细小的老鼠、细蛇等较大的猎物。 鸡肉里的鸡胸肉属於白肉，因为价格低廉，是世界各地常见的食品，也有许多不同料理的方式。常见的鸡肉中式菜餚有栗子炆鸡、咖喱鸡、手撕鸡、白切鸡、酱油鸡（豉油鸡）、盐焗鸡、盐水鸡、滷水鸡、烧鸡、炸鸡、炸子鸡、小鸡燉蘑菇、清鸡汤、麻油鸡、贵妃鸡。
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方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。 山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。 南路：又称晋南菜，其特点是口味清淡，善制汤菜。可进一步细分为西南路（晋西南菜）和东南路（晋东南菜）。西南路以运城、临汾为代表，其特点是善制河鲜海味，烹饪方法多用炒。
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什锦菜包 鸭油烧饼 甜豆沙包 鸡汁回卤干 鸭血粉丝汤 牛肉粉丝汤 小笼包饺 赤豆元宵 糖芋苗 卤鸭肫干 小笼包 炒螺蛳 五香蛋 凉粉 苏州玄妙观小吃历史悠久，小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心、小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡。
咖哩薯仔鸡 清燉武山鸡 麻油鸡 娘酒鸡 菜胆鸡 葡国鸡 烧酒鸡 鸡舌汤 鸡肉饭 鸡皇饭 海南鸡饭 炒鸡肉 左宗棠鸡 宫保鸡丁 辣子鸡 其他（尚未分类） 四宝鸡扎、白切鸡、沙姜鸡、怪味鸡、金沙鸡、凤爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龙虎凤、霸王鸡、盐焗鸡、棒棒鸡、烟燻鸡肉等。。
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大盘鸡（维吾尔语：چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى，拉丁维文：qong təhsə tohu ⱪorumisi），又称沙湾大盘鸡、新疆大盘鸡，是一道主要用鸡肉、土豆、辣椒制作的炒菜，于1990年代左右由新疆塔城地区沙湾县厨师李士林创制，后又改变主料衍生出大盘肚、大盘鱼、大盘鸭、大盘鹅、大盘兔、大盘排骨等菜色。。
与其他地区以熏烤为制作手段的腊肉不同，广式腊肉多采取风干的方法制作。将五花肉切成约一寸宽的条状，然后以酱油、酒、白糖等混合而成的调味料腌渍，待其颜色转为褐色时，在肉条的一端钻孔，穿上线绳，挂于户外风干即成广式腊肉。 关于腊肉的湘菜有： 冬笋炒腊肉 苦瓜炒腊肉 腊味合蒸（腊肉、腊鱼、腊鸡） 白椒炒腊肉 蒜苗腊肉 有关腊肉的江浙菜/杭帮菜有:。
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