摘要：
韃靼牛肉（法语：steak tartare），是一种用新鲜、高品质的生牛肉或生马肉，用刀剁碎、混和一些香料，配上生鷄蛋而成的一道法式料理。在传统吃法上，通常加上盐、磨鲜胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；而意大利式的吃法则会加上洋葱末、续隨子。...
韃靼牛肉（法语：steak tartare），是一种用新鲜、高品质的生牛肉或生马肉，用刀剁碎、混和一些香料，配上生鷄蛋而成的一道法式料理。在传统吃法上，通常加上盐、磨鲜胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；而意大利式的吃法则会加上洋葱末、续隨子。
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间风靡全日本。由於1980年代以后急速且多样化的食品如蒸煮袋（调理包）食品（真空汉堡）登场，变成了十分常见的料理及食材。蒸煮袋汉堡烹调简单，一气呵成（酱料包含其中），只要用沸水烫过一次后即可上桌。 牛绞肉 粉红肉渣 韃靼牛肉 肉干 肉丸 烤羊肉串 牛排 汉堡包 起司堡 真空调理法 超级汉堡，头条日报。
jian feng mi quan ri ben 。 you yu 1 9 8 0 nian dai yi hou ji su qie duo yang hua de shi pin ru zheng zhu dai （ tiao li bao ） shi pin （ zhen kong han bao ） deng chang ， bian cheng le shi fen chang jian de liao li ji shi cai 。 zheng zhu dai han bao peng tiao jian dan ， yi qi he cheng （ jiang liao bao han qi zhong ） ， zhi yao yong fei shui tang guo yi ci hou ji ke shang zhuo 。 niu jiao rou fen hong rou zha 韃 da niu rou rou gan rou wan kao yang rou chuan niu pai han bao bao qi si bao zhen kong tiao li fa chao ji han bao ， tou tiao ri bao 。
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以前菜市场常见就是滷完放冷贩卖，等要食用时再切备，淋上热滷汁食用，在北部的大溪滷味即是加入酸菜调味料，冷盘又可称为凉滷。另外，因为滷味通常不会趁热即食，而是放凉后才食用，如果加热后存放不当会有卫生问题及造成食物中毒。 將食材（例如；猪肉、蛋、豆干）放入锅內用滷汁滷完捞起放凉供客人选取，客人选取后再回锅用滷。
是重庆的一种低价位的特色小吃，一般为素面，用料並不高档，但是调味料却非常丰富。 上海冷面 – 上海菜，扁平面条拌花生酱、酱油和醋，冷食。 过桥米线 – 云南昆明的典型美食，將新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗內，而后在碗內加入各色调料和被称为「帽子」的酱料，最后再舀入汤料即可。 兰州牛肉面 –。
沙市凉面用碱面拌上少许凉的蒜汁和肉汤汁，加入酱油、豆瓣酱、盐、红油(根据个人口味可以选择不加)、醋、香油、葱、砂糖、味精、香菜等各种调料，再配上黄瓜丝、海带丝、豆芽、番茄、花生、萝卜干等等各种配菜，也有配牛肉的牛肉凉面、配羊杂的羊杂凉面等等荤菜码子的凉面。(配菜类型不固定较为丰富，在沙市城里几乎每家有名面馆的凉面都有自己的。
夫妻肺片是一道川菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，源自成都。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。 早在清朝末年，成都回民聚居区便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤。
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也有用酱油、香油、熟黄豆、碎芹菜做的简易调味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、葱花、虾皮、花生碎、香菜等。 对于福建，咸豆花是加入卤料的卤汤，撒上萝卜干、虾米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的卤料包括卤笋、卤猪大肠、卤猪肺、卤蛋、卤火腿肠、卤肉等等。一般摊位以及店家也会提供辣油给爱吃辣的顾客。。
清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉 清炒虾仁 红烧章鱼 三色卷 鸡捲 太极芋泥 闽南芋头饭 海参羹 软炸虾糕。
肉臊（sào）、肉燥（sào）、臊子、肉臊子，是指用刀子或绞肉机切碎的绞肉。在台湾有时特指滷过的绞肉，所以也叫滷肉或是滷肉臊，是台湾与中国大陆美食中常见的配料，是由猪肉、牛肉、羊肉等的绞肉加酱油熬煮后而成，有时也会加入肥肉或猪皮一同熬煮，或是先將肉臊炒香后再熬煮。 素食则会用素肉取代猪肉绞肉制作素肉臊。。
滇西/西南菜：主要包括云南哀牢山以西的地区。这些地方少数民族众多，故菜肴以少数民族菜为主。 另外，穆斯林还有独成一派的云南清真菜。因多以牛肉为主料，当地俗称「牛菜」。 汽锅鸡 宜良烤鸭 石屏烧豆腐 过桥米线 大理乳饼 傣式菠萝紫米饭 著名滇点鲜花饼 东川市已于1998年由地级市降级为昆明市的一个区。
但目前中国各地的兰州拉面馆很少有兰州人开办的，多为青海的循化与化隆两县的回民开办，口味和兰州拉面的差别主要体现在牛肉的肉料选择、肉汤的用料和制作方法上，在中国南方很多省份都添加青椒等蔬菜以适合当地口味，而对于面的火候掌握各地也不同。 上海本地的牛肉拉面大多为非兰州人开设。1990年代，有部分河南襄城县人在上海开设的拉面店亦取名“。
白糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。 特色菜： 烧鹅掌 让数十只活鹅跑过预先铺上的烧红木炭，将鹅掌烫出燎泡后再砍下去骨烹调 炒空心菜 将空心菜预先灌入肉馅，然后炒制 火鞭子牛肉 冷吃兔 冷吃牛肉 凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面。
滷汁可循环使用而称古滷。以罗望子制成的滷汁及猪肉煮成，其酸味本源於“滷汁”，之后演变为“茄汁”。 现代於欧美日本经常常见，並且被改造成这些国家的在地菜。在西方国家，此菜於唐人街餐馆內几乎必定出现，常配以白饭或炒饭同食，多英译为「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷。
尝难忘，名闻江淮。有和脾益胃，滋养精血之妙。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地，已成为皖东第一大牛市。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。 另有：油炸麻雀、狮子头、卤免子等土特名产。 憨山德清：明末禪僧。 吴敬梓：儒林外史作者。 2023年全椒县统计用区划代码和城乡划分代码. 中华人民共和国国家统计局。
传统豆皮的“皮”是用鸡蛋、面粉、米粉，与黄豆浆（有时还要加入绿豆浆）等调和而成 传统豆皮的馅料丰富，中间裹以糯米、萝卜干、榨菜、青豆、五香豆干，香菇丁，和各式精肉丝、肉丁等等。 豆皮的馅料除了精肉丝外，还可以用牛肉粒、冬菇、冬笋丁、虾仁等其他材料，故而馅料也是异常鲜美。 传统的豆皮是在大热铁锅内完成。先把上好的绿豆磨浆加上。
主要用於燉制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味或拌馅，又或拌入盐里作中式油炸食物的沾料，而五香盐亦可用来做填肚料。 十三香 淮盐 七味粉 舒洁生活魔法师：美食与香料的对话 - 五香粉 AboutDishes：调味料：五香粉（页面存档备份，存于互联网档案馆） 雅虎知识：五香粉用边五种材料？。
卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。 代表有： 牛肉锅贴 小煮面 盐水鸭 烤鸭 豆腐涝 什锦菜包 鸭油烧饼 甜豆沙包 鸡汁回卤干 鸭血粉丝汤 牛肉粉丝汤 小笼包饺 赤豆元宵 糖芋苗 卤鸭肫干 小笼包。
两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。 火锅、牛肉火锅 沙嗲、沙爹酱 潮汕饮食文化、潮州菜 咖哩 XO酱 联合新闻网. 美食作家陈静宜／台湾酱料之王「沙茶酱」──酱料界的成吉思汗. 500辑. [2022-03-23].。
料考究，风味独特。经过多年的努力，其中七家点心店制作的小吃，经专家[谁？]鉴定，将八套秦淮风味名点小吃正式命名为“秦淮八绝”。中国前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，曾题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。 八绝如下： 第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝 第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。
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锅巴菜分为锅巴（嘎巴）、卤汁和辅料三部分。主料是锅巴（嘎巴），是用绿豆和小米水磨成浆或直接用绿豆面和小米面制按比例配比摊成的薄煎饼，晾凉后切成柳叶条块。卤汁是用酱油、盐、姜末、五香面、大料面、酱料及水淀粉熬制，还要用香菜根炸的油为底油，其中酱料使用香油、面酱、葱花、姜末、五香面、大料。
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