正宗卤肉卤料配方十八种,卤料主要有哪几种

摘要： 最后倒入麻油即成红油卤汁。红油卤包应用菜品 18、红油鸭舌 鸭舌600克，用沸水汆烫后洗净备用 红油卤汁煮滚后，放鸭舌，大火烧滚转小火卤40分钟，熄火待凉捞出即可。蒜香卤包配方 ......

最后倒入麻油即成红油卤汁。红油卤包应用菜品 18、红油鸭舌 鸭舌600克，用沸水汆烫后洗净备用 红油卤汁煮滚后，放鸭舌，大火烧滚转小火卤40分钟，熄火待凉捞出即可。蒜香卤包配方

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1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。 2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。

1 、 jiang A liao bao ru liao bao zhong bei yong ; jiang B liao zhong suo you yuan liao de yi ban bao ru liao bao ( gan la jiao si quan bu ) bei yong 。 2 、 tang tong jia shui 5 0 jin , fang D liao da huo zhu 3 0 fen zhong zhuan xiao huo , ao zhi tang tong zhong tang zhong sheng 1 / 3 shi , jiang yuan liao quan bu lao chu , tang zhi yong xi lou wang guo lv 。 . . .

白卤＝卤料包＋高汤＋配料 1、高汤原料以及制作方法 高汤所用原料：鸡骨架，猪筒子骨。将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破

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首先来介绍一下主料,有10种左右 主料:八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮(姜、花椒、辣椒属于标配,这里不做介绍) 辅料: 香果、荜拨、红

1.配置高质量的卤水。卤水的好坏，决定卤制品的质量。制好卤水的关键是卤料要齐备。潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒

专用香料配方: 肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。

配方:豆蔻10克;香果10克;草果15克;八角15克;香叶10克;茴香籽8克;山奈8克;红花椒30克;二荆条50克;小米辣20克;丁香3克;红栀子5克;香茅草8克;桂皮10克;沙仁12克;芫荽籽12克;老姜50克;

桂皮：19克，给卤肉增加独特的甘香；栀子：16克，具有特殊的提味效果；良姜：13克，使卤肉更加鲜美；