摘要：
牛脷酥，又称马耳，是广东、港澳一带的粤式油炸面食类小吃。在广东与油炸鬼、咸煎饼合称为「油器三宝」，现在则常见於香港的粥店。传说牛脷酥由苏州的牛舌酥改良而成，而粤语「舌」字与「蚀」字音近，故改「舌」为「脷」。 牛脷酥在福州也比较常见，当地人多用作早餐搭配锅边糊，在福建地区因形状类似马的耳朵而得名。。...
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牛脷酥，又称马耳，是广东、港澳一带的粤式油炸面食类小吃。在广东与油炸鬼、咸煎饼合称为「油器三宝」，现在则常见於香港的粥店。传说牛脷酥由苏州的牛舌酥改良而成，而粤语「舌」字与「蚀」字音近，故改「舌」为「脷」。 牛脷酥在福州也比较常见，当地人多用作早餐搭配锅边糊，在福建地区因形状类似马的耳朵而得名。。
炸两是一种广东特色小吃，流行於广东、香港。 广东人把肠粉和油炸鬼（正称油条）两种小吃混合而产生。制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成（一般肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹）。香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。。
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zha liang shi yi zhong guang dong te se xiao chi ， liu xing yu guang dong 、 xiang gang 。 guang dong ren ba chang fen he you zha gui （ zheng cheng you tiao ） liang zhong xiao chi hun he er chan sheng 。 zhi fa shi yong chang fen bao guo you zha gui ， ran hou qie cheng xiao duan ， lin shang chi you ， sa shang zhi ma ji cheng （ yi ban chang fen zai la zhi zhong jun sa shang cong hua ji xiao xia mi ， dan zhi zuo zha liang shi tong chang hui yong mei you cong hua he xiao xia mi de zhai chang bao guo ） 。 xiang gang ren tong chang zai chi zhou shi chi zha liang ， suo yi zha liang zhu yao zai zhou dian huo da pai dang shou mai ， xian zai kuo zhan dao ye you jiu lou dang zuo dian xin shou mai 。 。
方块酥（英语：Square cookies），台湾嘉义市的饼干名产，由退伍军人党长发在1956年將中国大陆的烙饼作法结合酥饼改良，並將形状改成正方形而得名。方块酥同时也可当作赠品和伴手礼用。类似的食品还有台南市將军区的知名小吃先锋酥，口感及制作方式与方块酥类似，因將军区早期是施琅的开垦地而命名之。。
烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为干烧。烧和「焖」的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。 烧的分类有：红烧、白烧、干烧（常见于川菜）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜咸。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、干烧鱼、火腿烧白菜。。
肉火烧、潍县肉火烧、酥皮肉火烧等。 泰山肉火烧：泰安小吃，用发面和肉馅做成，一般为长形，形状像鞋底，外皮焦黄。 潍县肉火烧：潍县炉烤火烧，潍坊小吃，三大名吃之一，与普通山东火烧的不同潍县肉火烧是用烫面做外皮内加肉馅做成，一般为圆形，外皮烤至焦脆，外酥内软。最有名的为城隍庙肉火烧。 北京褡裢火烧：长条形状的肉馅火烧。。
小吃”，但由於小吃的变化性极高，易隨地域、时间而突破性地发展，因此广义上，台湾小吃亦可以包括那些从中国大陆、日本、东南亚地区传入台湾后兴盛、创新，而在台湾隨处可见、乃至在此的平民美食，如刈包、炸馒头、烤肉、水煎包、蚵仔煎、肉粽、担仔面、滷肉饭、炸鸡排、咸酥。
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炸）或蒸，亦或两者並用，食用时会同时淋上甜与咸两种酱汁和少许蒜泥、芫荽，是台湾的庶民小吃。 肉圆的名称在台湾也有地区差异，像是有的地方会把肉圆叫做「肉丸」。在鹿港，肉圆则是被称为「肉回」，以台语发音，这是由於肉圆制作时，是將肉馅外面裹上粉浆，而將粉浆涂上装肉馅的碗这个动作，台语就叫做「回」，因此得名。。
炸牛排（也称乡村炸牛排）是一种將牛排（拍打过的后臀尖肉）裹上调味面粉后油炸的美式菜餚。与美国南方菜有很深的关联。 炸牛排类似奥地利的维也纳炸牛排，以及美义料理中的米兰猪排，拍打过的小牛肉或猪肉片裹上面粉、蛋以及面包粉，再油炸。也类似苏格兰的「collops」。。
酥肉是一种小吃，流行于中国四川、山西、陕西、河南等地，通过油炸裹过淀粉的猪肉做成。 在山西，小酥肉是晋式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一。酥肉是陕西的「九斗碗」之一。闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。 李幼谦. 李幼谦散文集：东邪西怪话小吃. 华文创意写作中心。
將鱼去头去尾，把鱼肉连同鱼骨头都打碎，加上地瓜粉和酱料，下去第一次油炸，捞起稍凉后再下去第二次油炸，让鱼酥更脆。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 登峰鱼丸博物馆 《登峰淡水鱼酥的起源》，登峰鱼丸博物馆官方网站 互联网档案馆的存档，存档日期2009-12-16. 淡水鱼酥的起源 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 登峰鱼丸博物馆。
肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，源自中国陕西的著名小吃。又粗浅分为两种，一种是使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”；另一种是宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）。 在关中地区的陕西方言中，人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”，然后在前面加上该食料的名称，如花干（一种用刀剞后油炸的豆腐干）夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。。
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越南亦将油条称为“油炸鬼”或“油炸馃”（dầu cháo quẩy / giò cháo quẩy），简称为“鬼”或“馃”（quỷ / quẩy），也是早餐常见的面点，通常搭配越南粉或者粥食用。 越南的油条 越南河内小食店的老板制作油条 越南粉和油条 牛脷酥 咸煎饼 西班牙油条 油炸豆皮。
咸酥鸡，或称盐酥鸡，是常见的台湾小吃之一，为台湾最常见的炸鸡块，特点是会加入九层塔一起油炸，带有特殊的香气。 盐酥鸡原本是鸡肉切成小块，先以酱料醃渍入味，再裹上油炸粉（糖粉、面粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，因后来材料的增加，现在盐酥鸡往往是一个各种炸。
香鸡排，或称大鸡排、炸鸡排、鸡排，是台湾常见的一种小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料醃渍鸡胸肉入味，再以面包粉、面粉浆或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是將鸡排放入防油纸袋內食用，有的放入前会先切开。 虽然类似做法的小吃，例如盐酥鸡以及其他肉食炸物，早已存在许久，然而炸鸡排在台湾还算比较年轻的小吃，一般认。
糟青鱼干 油爆虾 番茄虾仁锅巴 西湖醋鱼 东坡肉 叫化鸡 龙井虾仁 老鸭煲 宋嫂鱼羹 干炸响铃 西湖莼菜羹 杭州特色小吃有： 小鸡酥 榴莲酥 雀巢鸟窝 麻球王 港汇笋尖虾皇饺 南宋定胜糕 豆沙包 天下第一包 木瓜酥 慧娟火腿笋干老鸭面 香炸雪梨 片儿川面 酥皮芋蓉盅 泥蒜炒年糕 陈生记过桥米线 腊味煲仔饭。
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炸虾，是指日本的一种裹面糊的油炸食品，一般指炸虾，但也可以指油炸的鱼类、贝类、魷鱼或番薯、地瓜叶、海苔、莲藕等蔬菜。就像日本的大多数食物一样，天妇罗的原型並不是日本料理，而是葡萄牙菜中的一个叫花园鱼的菜，经过日本人改造后逐渐变为日本风格的食品。 传统的日式天妇罗是用海产或蔬菜裹上厚重的小。
维也纳炸牛排（德语：Wiener Schnitzel），以猪肉制成时称维也纳炸猪排，统称维也纳炸肉排，是一种將牛肉或猪肉裹上面包屑后酥炸而成的排料理，此菜色的肉汁异常之多，可以在不用添加任何蘸酱的状態下，仅靠面粉浆的调味就能品嚐肉排本身的汁水和鲜味，但也能配合蘸酱。维也纳炸肉排为维也纳饮食（英语：Viennese。
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鯪鱼球是鯪鱼肉加入发菜丝、陈皮茸和醃料搅至起胶做成的肉圆，发明於顺德。 鯪鱼球烹调方法有许多，常见食谱如下： 鯪鱼球粥：在鯪鱼球上加入生菜丝，然后用来熬粥。 酥炸鯪鱼球：鯪鱼球沾上生粉放油內炸，炸成后加上蜆介酱吃。 菊花炸鲮鱼球：起源于明代中山市小榄镇，一群自北南下的难民传授下来的；到1979年菊花。
鱼酥 甘梅薯条 烧酒螺 大雕烧 烤鸟蛋 炸𩵚魠鱼 炸枣 大溪豆干 马祖鱼丸 糯米肠 鸡捲 状元糕 猫掌烧 糕渣 烤魷鱼 里港扁食 台式水煎包 台式汤圆 台式月饼 绿豆椪 蛋黄酥 太阳饼 卷煎 澎湖咸饼 葱抓饼 葱饼 蛋饼 牛舌饼 共匪饼 肚脐饼 胡椒饼 螺仔饼 黑猫包 鼎边趖 龙凤腿 蚵嗲 炸粿。
锅包肉原称“锅爆肉”。是一道起源于哈尔滨的东北菜。以猪肉为主料，清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。做法分为老式和新式。 锅包肉有两种做法，一为烹汁，一为熘汁。 烹汁是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖、白醋、盐和芝麻油兑成的清汁，拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。。
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