卤料配方大全及配料名字,经典卤料配方

摘要： 1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克 2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁......

1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，组方常用作除腥臭、增香味、促进食欲，每千克食材用量为0.8-20克 2、桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁

市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮, 花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草, 草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用 28

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除了卤制鸭头，也可以用此配方卤制香辣鸭脖等。7、荷香牛排卤水配方 将香料(八角、香叶、草果各10克，陈皮、丁香、白寇、花椒、桂皮各6克),投入A料(生姜150克，沙姜、葱、美极鲜汤底

如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各种气味的香辛料，使它起到气味柔和、

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家用卤菜配方: 以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算: 八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈20克,丁香5克,小茴香25克,白芷20克,白扣25克,草寇15克,陈皮20克,花椒30克,甘草20克,香果20

一、食材配方: A料:桂皮10克、砂仁10克、八角50克、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、白豆蔻50克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克,草豆蔻6个、香叶

注：卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。二.调制 红卤＝卤料包＋高汤＋配料＋糖色＋辣椒 白卤＝卤料包＋高汤＋配料 1、高汤原料以及制作方

香菇、青菜、菠菜、卷心菜、金针菇、四季豆、豆芽菜、空心菜等，也可以用万用卤汁来煮，只要将蔬菜切成合适的大小，再用大火卤2-5分钟即可。蚝油辣味卤包配方 香料：小茴香25克、