摘要：拌面在宋朝就有出现，据《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。 天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。...拌面在宋朝就有出现，据《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书就有混合酱汁、肉的拌肉面。 天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。
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扁肉燕（闽东语平话字：Biēng-nṳ̆k-iéng），简称肉燕，是福州特产，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。 將鲜鱼的净肉、猪五花肉，一起剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，將肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑適量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），。
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bian rou yan （ min dong yu ping hua zi ： B i ē n g - n ṳ ̆ k - i é n g ） ， jian cheng rou yan ， shi fu zhou te chan ， yin xing zhuang si yan er de ming 。 yu jiao zi 、 hun tun xiang jiao wei xiao 。 將 xian yu de jing rou 、 zhu wu hua rou ， yi qi duo cheng ni ， jia ru fu liao he tiao wei pin ban yun zhi cheng xian ， 將 rou yan pi qie cheng 2 cun jian fang pian ， ran hou yi shou chi yan pi ， yi shou yong kuai zi tiao 適 liang de xian fang ru yan pi zhong ， he long nie jin shi cheng yan wei huo chang chun hua xing （ you cheng xiao chang chun ） ， 。
本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜。
江浙烧肉中梅干菜扣肉最有特色，用梅干菜的咸味与色泽让烧肉的口味变得更加丰盛，特征为具有软烂、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒燉煮大肉块闻名中国的的东坡肉 无锡烧肉用面筋搭猪肉来制作烧肉是它的特征，调味方法上注重甜和咸，搭配口感软绵的面筋使风致与其它地方的烧肉差別最大。 湖南烧肉。
菜逐渐演变成以汉族菜为主，兼具各少数民族菜的地方菜系。 按地理划分，云南菜一般可分为滇北菜、滇南菜和滇西/滇西南菜： 滇北菜：以昭通菜、东川菜、昆明菜[来源请求]为代表。因昭通、东川与四川、贵州接壤，其烹调口味受川菜影响较深，但味道不如川菜强烈浓厚，比较纯和清淡，重本味。 滇南菜：以汉族菜。
该公司的主营业务为中式快餐服务，以“老乡鸡”品牌在中国大陆多地开设门店，菜品是以鸡肉、猪肉、牛肉及蔬菜、米面、水产品等原料制作，主要包括肥西老母鸡汤、葱油鸡、香辣鸡杂、竹笋蒸鸡翅、鸡汁辣鱼、鸡汤娃娃菜、梅菜扣肉、农家蒸蛋、凤爪蒸豆米等，另有供应米饭、面食、粥品、饮料等。该公司拥有较大的供应。
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荔枝肉（闽东语平话字：liĕk-chiĕ-nṳ̆k）是一道福州传统名菜，是闽菜的代表作。原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪瘦肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。。
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只售卖两餸饭的食店，通常只在午餐及晚餐时段服务，较少提供早餐及下午茶。 两餸饭的菜式多是香港常见的港式及粤式小菜，如炒椰菜、炒椰菜花或西兰花、蒸肉饼、粟米鱼块、蒸水蛋、南乳炆猪手、番茄炒蛋、咕嚕肉、蒸肉饼、鱼香茄子、咖哩鸡、西柠鸡、罗汉斋、梅菜扣肉、豆豉炒鸡球、胜瓜炒肉片、椒盐猪扒等。。
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菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。 福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。 福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等。 福州菜。
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梅州是粤东地区客家文化重要的代表城市，梅州市区（梅江区、梅县区）有100多万人口均使用客家语统一标准音的梅州话作为日常用语言，故被尊称为“世界客都”，这个腔调也非常类似台湾四县腔客语。梅州著名的客家菜以梅州盐焗鸡、三杯鸭、酿苦瓜、梅菜扣肉、长乐酿豆腐等，为其中的代表菜。 梅。
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菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。 闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大的关係。客家人过去为了適应迁徙而需要制作一些易於保存、便於携带的食品，因此客家先民就地取材，制作了笋干、蕨菜。
白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉。
除东江盐焗鸡外，其知名菜式有东江香酥鸡、红烧海参、爽口牛丸、红糟泡双胘、七彩杂锦煲、八宝酿豆腐、东江卷、梅菜扣肉、东江大圆蹄、咸菜肚片等。 盐焗鸡 《广州的故事 第6集》陈泽泓主编 第394页 《中国粤菜故事》广东省职业技术教研室组织编写 第242页 东江饭店传奇之东江水暖客家情。
主打产品为以中国传统手工面点方式制作的汉堡包（其称为“中国汉堡”），面包皮为面团手工擀制、现场烘烤而成，汉堡中使用的馅料，除常见的鸡肉、牛肉外，多为麻婆豆腐、梅菜扣肉、北京烤鸭、辣子鸡、鱼香肉丝等中国菜式改进而成，此外也提供西式快餐店常见的薯条、鸡块等小食和可乐、咖啡等饮品。 顶着疫情卖中国汉堡，它两年开店2500家-Tech时代。
广西菜是指广西壮族自治区当地的地方菜系，简称桂菜。 广西壮族自治区位于云南和广东之间，北方大部接壤贵州，所以饮食习惯也受上述地区影响，其中受粤菜影响最大。[需要较佳来源]粤菜的清淡，滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现，因此可以说桂菜是粤菜向滇菜、黔菜的过度。因民族多元，少数民族的小吃、点心很有。
扣肉是一道用猪肉、牛肉或羊肉蒸制成的中国南方菜肴。扣肉的「扣」是指当肉蒸至熟透后，最后将其倒盖於盘中的过程。通常作法有芋头扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，罐头内的卤汁是果冻状的。川菜三蒸九扣中烧白等菜餚与扣肉相当。 南昌扣肉：江西赣菜自古烹调扣肉作为席上主馔。 客家梅菜扣肉：源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区。。
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梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、江苏苏州、无锡、重庆市大足等。 简单来说只盐醃不风干的为酸菜，曝晒风干至半干的称为福菜（覆菜、仆菜），全干的才为梅干菜；绍兴霉干菜或称乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之分，是一种合称，不能单纯的说梅干菜等同於霉干菜。 常见菜式有梅菜扣肉（烧白）、梅菜肉饼等。。
闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉 清炒虾仁 红烧章鱼 三色卷 鸡捲 太极芋泥 闽南芋头饭 海参羹 软炸虾糕 莲子蹄膀 炸酱排骨 土豆炒排骨 丝瓜蒸蛋 酿豆腐 担仔面 永川牛肉面 封肉 佛跳墙 荔枝肉 青椒肉丝 三杯鸡。
肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜；而典型的「四炒」係指客家炒肉（又称客家小炒）、猪肠炒姜丝、鸭血（亦有用猪肚者）炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳（俗称咸酸甜）四道菜。 客家酿豆腐 梅菜扣肉 客家粄条 盆菜 米筛目 擂茶 牛丸筛目 算盘子 醃面 芋头扣肉 盐焗鸡 油豆腐 豆腐菜 客家菜包 割稻饭 牛汶水。
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佛跳墙是闽菜中的一道菜肴，又称福寿全、满坛香、坛烧八宝，民间传说此菜源自于清朝光绪年间，距今已有百余年历史，是中国歷史名菜。 相传此菜最初为清朝光绪年间，一福州银局官员（一说为福州一钱庄老板）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、猪，原料约为十多种，用绍兴酒罈精心煨制而成。周莲品尝后赞不。
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