摘要：豆干等豆类制食品 醃渍黄萝卜（天然黄色染剂替代物「山梔子」，其花卉为栀子花；其他，食用色素4号、5号，惟不可食用过量。） 醃渍红色的泡菜 糖果、蜜饯 酸菜、芥菜 人造奶油 工业用 金纸（纸钱）初段加工中的染色剂 皂黄（Metanil yellow） 工业染色，如油漆染料、纸、肥皂、皮革。 非法食用染色，如豆干等豆类制食品、咸鱼。...豆干等豆类制食品 醃渍黄萝卜（天然黄色染剂替代物「山梔子」，其花卉为栀子花；其他，食用色素4号、5号，惟不可食用过量。） 醃渍红色的泡菜 糖果、蜜饯 酸菜、芥菜 人造奶油 工业用 金纸（纸钱）初段加工中的染色剂 皂黄（Metanil yellow） 工业染色，如油漆染料、纸、肥皂、皮革。 非法食用染色，如豆干等豆类制食品、咸鱼。
酸菜是本村的主要产物之一，虽然邻近的云林县大埤乡有「酸菜的故乡」的美名，然而本村所产的酸菜也十分优良，外县市可以常常见到来自游东村外销的酸菜制品。目前村內仍可见到醃渍酸菜的大井，许多村民也以制作酸菜作为经济的来源。酸菜的主要原料--「芥菜。
suan cai shi ben cun de zhu yao chan wu zhi yi ， sui ran lin jin de yun lin xian da pi xiang you 「 suan cai de gu xiang 」 de mei ming ， ran er ben cun suo chan de suan cai ye shi fen you liang ， wai xian shi ke yi chang chang jian dao lai zi you dong cun wai xiao de suan cai zhi pin 。 mu qian cun 內 reng ke jian dao 醃 zi suan cai de da jing ， xu duo cun min ye yi zhi zuo suan cai zuo wei jing ji de lai yuan 。 suan cai de zhu yao yuan liao - - 「 jie cai 。
永定菜干分为甜菜干与酸菜干两种，但原料都是鲜芥菜，只是制法略有不同。甜菜干乌黑油亮，味道香甜，在制作时要经过「三蒸三晒」，有些加工精细的则要「七蒸七晒」，即將芥菜洗净后晒1至2天至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后再蒸，如此反覆多次。而酸菜干顏色黄褐，味道酸中带甜，制作时是將芥菜。
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简单来说只盐醃不风干的为酸菜，曝晒风干至半干的称为福菜（覆菜、仆菜），全干的才为梅干菜；绍兴霉干菜或称乌干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干之分，是一种合称，不能单纯的说梅干菜等同於霉干菜。 常见菜式有梅菜扣肉（烧白）、梅菜肉饼等。 梅菜扣肉 梅菜蒸肉饼 咸菜 酱菜 泡菜 酸菜 福菜 榨菜 烧白 冬菜。
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酸菜可以指： 中式酸菜，流行于中国的腌制蔬菜 淅川酸菜，河南省南阳市淅川县特有的一种食品 德式酸菜，一种德国的腌制食品，流行于德国和美国 台式酸菜，一种台湾客家的醃渍芥菜，俗称咸菜。
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林內乡：木瓜、芋头、红肉蜜柚、坪顶茶叶、八色鸟、紫斑蝶 古坑乡：云谷茶、苦茶油、咖啡、柳丁，其中古坑咖啡掀起台湾咖啡热潮。 大埤乡：酸菜、芥菜、兰花，其中芥菜为醃渍酸菜之原料，大埤酸菜佔全国货源约八成。 莿桐乡：杨桃、蒜头、花生 虎尾镇：大蒜、花生、甘蔗、毛巾、布袋戏。
台湾常见的蔬菜。常写成闽南语芥菜谐音的「刈菜」（音易）。客家语则称芥菜为「大菜」。一般来说，中北部闽南裔台人的过年口中所谓的长年菜是芥菜，但是南部闽南裔台人是带根的菠菜。而南部客家人跟中北部客家人长年菜一样是芥菜，应该与客家人善於用芥菜制作各种咸菜有关。客家人以芥菜做成酸菜（台闽语、客家语皆称「咸菜」有干溼之分）、福菜。
地区，迁徙行程中只能以盐保存食物，劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力，因此饮食倾向多油多咸的重口味菜，並且好用各式处理过的醃制菜类（如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜）作为食材入菜。不过目前已有偏向少油少咸的改良式客家菜。 客家人勤俭刻苦，平时省吃俭用，只在年节与朔望祭拜祖先神明，或是婚丧喜庆宴客。
雪（xuē）里蕻，又称雪里红、雪菜、春不老，是源自中国南方的一种咸菜，通常以皱叶芥菜制成，但也可以用萝卜叶或其他菜叶制作。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃制后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。 咸菜 酱菜 酸菜 榨菜 梅菜。
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瓜类 系瓜 丝瓜(网室栽培) 南瓜 冬瓜 冬瓜醃制酱菜 冬瓜封(客家美食) 苦瓜 白玉苦瓜 青苦瓜 叶菜类 高丽菜 高丽菜干 高丽菜咸酸醃制 芥菜 咸菜(酸菜) 咸菜干 豆类 四季豆(敏豆) 其他 葫芦 葫芦工艺品 葫芦美食 竹笋 麻竹笋 笋干 竹笋醃制酱菜 番茄 茄子 花椰菜 白花椰菜 花椰菜干 绿花椰菜。
有证据表明古希腊人在距今2000多年前就开始培植和食用羽衣甘蓝和宽叶羽衣甘蓝了。 在美国南方菜中宽叶羽衣甘蓝是最常见的蔬菜之一。 通常把它和羽衣甘蓝、芜菁叶、菠菜和芥菜混在一起拌成的色拉叫做混合蔬菜色拉。宽叶羽衣甘蓝也经常与熏制或者腌制的肉（猪蹄膀、火鸡腿、猪颈骨、猪背膘或者其他肥肉）和洋葱丁同煮，佐以醋、盐、黑白。
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大埤乡（台湾话：Tuā-pi-hiong），旧称「大埤头」，位於台湾云林县南端中段，本乡居民多以务农为业，是典型的「农业乡」，酸菜种植面积与产量居全国之冠，全国超过八成的酸菜出该地区，因此而有「酸菜王国」之美誉。 大埤乡早期是洪雅族（Hoanya）罗亚（Lloa）支族他里雾社(Talivu)活动范围，在荷据时期。
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咸菜在广东潮汕地区是特指一种以大菜（芥菜）作为原料的腌制蔬菜。而加了米汤发酵后带有酸味的咸菜则被称为酸咸菜。 咸菜的口感咸脆可口、引人食欲，是潮汕人心目中最具代表性的杂咸，与菜脯、鱼露一起被誉为潮汕三宝。 清·嘉庆的《澄海县志》有载： “芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。” 咸菜的具体腌制过程是，把芥菜。
韩式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初称为「沉菜」（中古朝鲜语：침채／沈菜 Chimchae）。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉於水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。另外据《三国史记》记载，神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等。
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客家福菜在每年八月水稻第二季后开始整地，每年九月中开始种植，种植的芥菜品种为大芥菜，当大芥菜种植55~60后就可以开始採收醃渍。 芥菜的醃渍是苗栗公馆客家庄的大盛事，总是一群一群戴著斗笠的妇女在田中砍菜，砍完后的芥菜需要在田中曝晒1-3天將菜晒软，避免醃渍时菜叶因为过脆造成芥菜的损伤。晒软的芥菜。
台式酸菜 客家话hamˇ coiˋ和台语kiâm-tshài都称为咸菜。 把整株的新鲜芥菜，经日晒一至三天使它变软，再一层菜一层盐铺排，放置在瓮里重压密封让它发酵醃渍，成为香且脆的客家酸菜。过程需要经过一个二个礼拜的醃渍，因为是利用休耕时种植的芥菜，品质好，客家酸菜心除了咸味还带有甘味。。
寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜，韩国最出名的泡菜也是以大白菜为主。 由于大白菜是在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时。
芥菜並加以醃制，发现所醃制的咸菜产质俱佳，值得继续推广，让农民在二期稻作休耕之后多一笔收入。 大里区內现仅剩草湖一带仍保留有较大片农田，许多大里农民多属兼农性质，主要农作物以双期稻作为主，果树、杂粮、蔬菜为辅:551。区內重要农特产包括龙眼、荔枝、酸菜、蕹菜、芋仔冰，其中蕹菜产量居台中市最高。。
。这类腌制方法一般用于蔬菜和真菌类。产生酸性的方法有： 借助乳酸菌在盐水中发酵（对于含水量较大的蔬菜，直接加盐也可）。这类腌菜的代表是韩式泡菜、德式酸菜。在使用厌氧发酵时，不须完全灭菌，蔬菜上原有的乳酸菌就足以保存。 用醋（西方常用白醋）浸泡。这类腌菜制作简单，和腌泡的区别主要在于pH。。
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酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在江浙等地，酸菜则用雪里蕻腌制，当地人称之为雪菜。因此东北的酸菜白肉，以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同，分别由白菜和芥菜制成。另外，在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜。 酸菜。
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