摘要：豆腐酿，又称酿豆腐，是流行于中国两广，湖南，福建等地的一种豆制品，深受人们的喜爱。 豆腐酿的制作原料包括，新鲜的南豆腐（即采用添加石膏做的水豆腐），肉馅，卤汁。肉馅可由纯猪肉、纯鸡肉、纯牛肉佐以葱、韭菜等做成，也可以在上述肉类中添加鱼肉等其它肉类为辅，别有一番风味。 根据制作手法和结构的不同，豆腐酿可分为三种。。...豆腐酿，又称酿豆腐，是流行于中国两广，湖南，福建等地的一种豆制品，深受人们的喜爱。 豆腐酿的制作原料包括，新鲜的南豆腐（即采用添加石膏做的水豆腐），肉馅，卤汁。肉馅可由纯猪肉、纯鸡肉、纯牛肉佐以葱、韭菜等做成，也可以在上述肉类中添加鱼肉等其它肉类为辅，别有一番风味。 根据制作手法和结构的不同，豆腐酿可分为三种。。
⊙﹏⊙
失传。2016年汤溪菜饮食行业商会共同推选出汤溪菜“新十大碗”，分别为汤溪古法白切鸡、白皮辣椒炒肉、汤溪山里腌菜、汤溪小肉圆、汤溪牛腩千张、烂菘菜滚豆腐、汤溪葱花肉、胡瓜炖黄鳝、毛芋梗煮青豆和汤溪鸡蛋面。 2018年2月，“汤溪传统饮食文化”被列入金华市第七批非物质文化遗产名录。随后，当地饮食协会开始推进汤溪菜标准化的工作，《汤溪名膳。
shi chuan 。 2 0 1 6 nian tang xi cai yin shi xing ye shang hui gong tong tui xuan chu tang xi cai “ xin shi da wan ” ， fen bie wei tang xi gu fa bai qie ji 、 bai pi la jiao chao rou 、 tang xi shan li yan cai 、 tang xi xiao rou yuan 、 tang xi niu nan qian zhang 、 lan song cai gun dou fu 、 tang xi cong hua rou 、 hu gua dun huang shan 、 mao yu geng zhu qing dou he tang xi ji dan mian 。 2 0 1 8 nian 2 yue ， “ tang xi chuan tong yin shi wen hua ” bei lie ru jin hua shi di qi pi fei wu zhi wen hua yi chan ming lu 。 sui hou ， dang di yin shi xie hui kai shi tui jin tang xi cai biao zhun hua de gong zuo ， 《 tang xi ming shan 。
客家酿豆腐是客家三大名菜之一。 “酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 把羊肉或猪肉用刀反覆剁蓉、调味做成馅料，在豆腐块中对角切出十字纹，或用手指轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些酱。
＋▂＋
piah；po̍h-piáⁿ），普遍上分为炸薄饼和没有油炸的两种，里面馅料多是沙葛（凉薯）。 在北美洲和部份欧洲的中餐馆，“春捲”一词专指素春捲，而肉馅春捲被称为蛋捲（Egg Roll）。虽然各家餐厅的春捲形制不一，一般来说同一家餐厅的蛋捲要大於春捲。蛋捲使用较厚的面皮，內馅以猪绞肉为主，掺杂蔬菜、。
凉圆，又称作凉肉圆、凉西圆，是一种台湾彰化和嘉义等地的特色小吃，外皮半透明且有弹性，由日本太白粉搭配树薯粉或地瓜粉混合做成，中间的馅料为肉馅等。因食用时维持较低温度，因此叫做「凉圆」。彰化凉圆使用香菇和瘦肉作为馅料，具有特色，因此受到较多关注。 另有包裹豆沙等甜馅料的凉圆。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食。
＞＾＜
外皮特色是皮有透明感且有咬劲，主要以在来米的米浆佐以蕃薯粉跟太白粉制成，比一般肉圆小。它另外一项更为显著的特色就是內馅是红色的，这是由於猪肉馅料以红糟调味，另佐以糖与酱油，再加上剁碎的青葱。城煌庙商圈有多家可品嚐。。 调理时会將馅料包入米浆中，然后先蒸再炸，起锅后佐以酱油、辣椒酱等调味，为。
胡椒饼是一种流行於台湾，源自於福建福州的猪肉馅烤饼小吃「葱肉饼」，制作方法近似於「馕」。1980年代开始在台湾风行，早期称为「福州饼」谐音「胡椒饼」。「胡椒饼」现已成为为台湾当地受欢迎的小吃 。同样是制作胡椒饼的店家，个別制作技术及材料搭配不同。 饼皮採用小麦粉、蕎麦粉和糯米粉的混合，根据口味，各类面粉的比例可以有所不同。 肉馅。
始流行在烧卖上加一点蟹黄来点缀，蒸制而成。为节省成本，现多以蟹子，甚至胡萝卜取代蟹黄。 三星烧卖 干蒸烧卖的猪肉馅上分別放上冬菇、猪肚和虾肉，每笼每种各1颗。 黄沙猪膶烧卖 干蒸烧卖的猪肉馅上加上猪肝蒸制而成。现时很少茶楼供应，只有一些老茶楼如莲香楼有售。 牛肉烧卖。
ˇ▽ˇ
北京褡裢火烧：长条形状的肉馅火烧。 酥皮肉火烧：潍坊小吃，用电烤炉制成，俗称电烤火烧。用油刷面皮將外皮分层，内中夹有肉馅，成品外酥裏嫩，十分好吃。 山东小吃，以肉火烧的制作方法，但用素馅。常见的有豆腐馅、菠菜粉丝馅、韭菜鸡蛋馅等等。 潍坊小吃，以酥皮火烧的制作方法，但用甜馅，如豆沙馅、果酱馅等等。。
（页面存档备份，存于互联网档案馆） 《财经》 北京电视台生活节目中心，《透明度》：〈纸做的包子〉[永久失效连结] 中国中央电视台新闻频道，《新闻社区》：〈街边小笼包 纸壳当肉馅〉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），《央视国际》，2007年7月11日 北京电视台，〈北京电视台向社会深刻道歉〉全文，《北京新闻》，2007年7月18日。
由羊的內臟煮成，包括羊胃、羊肠、羊心、羊肝、羊肾、羊肺及羊沙瓜等等。热带地区通常以浓郁的柱侯酱汁调味。羊內臟是比羊肉价钱便宜的食物，所以受平民百姓的欢迎。在食用前，它的清洗工夫要比较多，否则会有异味；从健康而言，它的胆固醇比较高。 在TVB1982年电视剧《香城浪子》中黄日华戏称女主角庄静而为羊杂妹。 肉馅羊肚 爆肚。
小笼馒头，讚不绝口，店家亦用此事爲揽客手段，广爲宣传，无锡小笼亦因此名扬。 无锡小笼包有鲜肉小笼包与蟹粉小笼包两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油，即是著名的“无锡蟹粉小笼包”，口感鲜美，齿颊留香，不仅适合即席食用，更是馈赠亲朋的特色礼品。。
分截成所需长度后截断，於其中一端打结，另一端加上吊掛用的绳子，再採取天然风干或热风干燥的方法，使腊肠脱水以便保存。 腊肠与其他腊味相比，因为腊肠的猪肉馅料有肠衣包覆，猪肉的油脂不易流出。在广东和香港，腊肠是制作腊味饭的重要材料，原条腊肠被放在米饭上煮熟。煮熟后的腊肠油份饱满，当切开或咬开后，充满腊味。
的鱼丸，源於清朝初年。鱼肉来自鰻鱼和鲨鱼的才被福州人视为正宗。传统制作方法是將鱼肉去皮、剔骨，剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼丸浆，左手放鱼丸浆，將猪肉馅放到鱼丸浆正中，从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故别名“七星鱼丸”。简单做法的汤中放白米醋、葱，胡椒粉即可。。
陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是一家“中华老字号”老牌名店，创始于清同治年间（1862年），最初位于成都北郊的万福桥。店名最初为陈兴盛饭铺，主厨为店氏所烹豆腐色香味俱全，因刘氏面部有麻点，被人戏称为陈麻婆，所烹豆腐也得名“陈麻婆豆腐”，饭铺因此被称为“陈麻婆豆腐店”。 夫妻肺片。
镜箱豆腐为20世纪40年代，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制．选用无锡特产“小箱豆腐”烹制而成。刘俊英对家常菜“油豆腐酿肉”加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满、块形美观、细腻鲜嫩，因豆腐块形如妇女杭妆用的镜箱，故名。该菜原名“金镶白玉箱”，但囿于文革时期“破四旧”，不能带“金”，遂改谐音“镜箱”。。
炒空心菜 将空心菜预先灌入肉馅，然后炒制 火鞭子牛肉 冷吃兔 冷吃牛肉 凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面 猪儿粑 李庄白肉 干煸四季豆 盐煎肉 甜皮鸭 川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉。
“馄饨侯”的馄饨特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。 "馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的汤是一绝，煮。
∩＾∩
生煎馒头的肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉为最佳，加上鸡蛋、水、盐、料酒、香油、葱花、姜末等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入蟹肉，香菇等。将面粉加适量水和进老酵面，揉至面团柔韧不粘手为止，发酵约半小时，放少许碱水再揉搓数遍，搓为长条，切成小剂，然后压扁成中间略厚边皮较薄的圆片。将面皮放入肉馅。
与西班牙的新鲜乔利佐相似，墨西哥乔利佐通常是新鲜而未加风干的香肠。多用猪肥肉制成，但是也有牛肉、鸡肉、鹿肉、火鸡肉甚至豆腐制成的其他种类乔利佐。香肠填料则多用绞肉馅而不是剁碎肉馅。这一类乔利佐主要在墨西哥，以及拉丁美洲其他地区常见。 因为当地特产青色乔利佐，托卢卡也被墨西哥人称为伊比利亚之外的乔利。
发表评论