摘要：过改制，实现利润增长。公司不断增长业绩，2008年后成为山西省第二大酿酒企业（杏花村汾酒集团为第一）。2007年，梨花春入选“中国农业品牌100强”。2008年，“梨花春”商标荣获中国驰名商标。同年“梨花春酒传统酿造技艺”被列为国家级非物质文化遗产。2019年5月，山西省商务厅公示了首批“三晋老字号。...过改制，实现利润增长。公司不断增长业绩，2008年后成为山西省第二大酿酒企业（杏花村汾酒集团为第一）。2007年，梨花春入选“中国农业品牌100强”。2008年，“梨花春”商标荣获中国驰名商标。同年“梨花春酒传统酿造技艺”被列为国家级非物质文化遗产。2019年5月，山西省商务厅公示了首批“三晋老字号。
博览会一等奖大奖章只有山西省高粱汾酒，山东张裕酿酒公司及河南省与直隶省高粱与其他农产各得一枚，代表贵州公署酒出赛的贵州茅台仅得五等奖银牌奖章，排名甚至在四等奖的东莞棉酒之下。 2001年开始，贵州茅台开始提交“国酒茅台”商标的注册申请，之后在2012年7月通过初审。同年8月，汾酒。
bo lan hui yi deng jiang da jiang zhang zhi you shan xi sheng gao liang fen jiu ， shan dong zhang yu niang jiu gong si ji he nan sheng yu zhi li sheng gao liang yu qi ta nong chan ge de yi mei ， dai biao gui zhou gong shu jiu chu sai de gui zhou mao tai jin de wu deng jiang yin pai jiang zhang ， pai ming shen zhi zai si deng jiang de dong guan mian jiu zhi xia 。 2 0 0 1 nian kai shi ， gui zhou mao tai kai shi ti jiao “ guo jiu mao tai ” shang biao de zhu ce shen qing ， zhi hou zai 2 0 1 2 nian 7 yue tong guo chu shen 。 tong nian 8 yue ， fen jiu 。
清朝中叶嘎珊烧锅更名为“哈夏烧锅”，1884年被奉天商人傅成贤买下扩建为“宝泉涌酒坊”，花重金聘请山西杏花村酒厂酒师杜澍为“内柜”(即酿酒师傅)。杜澍将汾酒酿法与满族酿法融合，酿出的清香型白酒风靡当地。入选中国地理标志保护产品、中华老字号、中国驰名商标。现产品除清香型白酒外，尚有浓香型白酒和兼香型白酒，均以玉米和高粱酿成。。
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、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。是四大名酒之首。“汾酒”注册商标由山西杏花村汾酒厂持有。 汾酒是四大名酒之首，拥有古老的历史，汾酒名字产生的具体时间无从考证，不过可确知的是，迟至明初便已使用汾酒作为此种清香型蒸馏酒的正式名称。汾酒早在明清之际大盛。並在1915年获得巴拿马万国博览会一等优胜。
源于1736年当地刘氏家族成立的“永隆统”酒坊。第二次国共内战后当局于1949年10月合并当地永隆统、永禄美、工泉美三家私人酒坊成立赊店酒厂，后数度易名。赊店汾酒乃为以高粱为主料，小麦制中温大曲，经清蒸续楂、多次发酵、回沙增香、分段摘酒勾对等传统工艺酿成的清香型白酒。它也是豫酒六朵金花之一（宝丰酒、张弓酒、杜康酒、宋河粮液、仰韶酒、赊店老酒）。。
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酿造的中国名酒包括：四川绵竹的剑南春(浓香型白酒，五种粮食混合，高粱比例超过40%)，四川宜宾的五粮液（浓香型白酒；五种粮食混合，高粱比例超过40%），四川泸州的泸州老窖（浓香型白酒，100%高粱），贵州茅台酒（100%高粱），重庆江津白酒（清香型白酒），陕西西凤酒（凤香型白酒），山西汾酒。
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清香型白酒指以1952年中国四大名酒“茅泸西汾”中的汾酒为代表的一类大曲白酒，为中国历史悠久的传统酒种，是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。清香型白酒的产量在中国大陆白酒产量中排名第二，仅次于排名第一的浓香型白酒，但相较占中国大陆白酒总产量近八成的浓香型白酒，清香型白酒只占总产量的8%，不到一成。清香型白酒的香型以乙酸乙酯。
水是微生物糖化、发酵作用的重要媒介，其质量的好坏直接影响酒的质量和产量。天酝原浆的酿造用水是采自千年“华佗古井”中的无极水。[来源请求] “曲为酒之骨”，天酝原浆所采用的是以纯小麦制作的桃花曲，以传统的“九酝酒法”工艺传下的“千年曲根”。[来源请求] 窖为酒之魂”，天酝原浆全部由古窖池发酵酿造而成[来源请求] 汾酒 茅台 古井贡酒。
酿造，之后制成的蒸馏酒，就称为大麴酒。著名的大麯酒品牌有：汾酒、五粮液、茅台酒等，此外，还有中华民国出产的金门大麯酒、马祖大麴酒等。 麴，又称酒母，由小麦、大麦、豌豆等制成，用来培养发酵菌种之用。固態酿造的麴，分成大麴，小麴跟散麴三种，其中以大麴来酿造。
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潞酒，又称上党潞酒，是中华人民共和国山西省长治市的一款地方清香型白酒、三晋老字号。 上党当地有悠久的酿造史，唐朝设置有璐州，因此得名。传说中原大战时期，晋系军阀阎锡山犒劳将士，正值冬日，只有杏花村汾酒和上党潞酒不结冰，将士均称此为良酒。抗日战争后，潞酒濒临消亡。中华人民共和国成立后，恢复潞酒生产，并。
杏花村汾酒作坊位于中国山西省汾阳市杏花村镇东堡村卢家街西端，是历史上汾酒的重要生产作坊，2006年被列为第六批全国重点文物保护单位。 该作坊传说为北宋汾酒名店“甘露堂”原址。据《汾阳县志》，清光绪元年（1875）当地乡绅王氏在原址建造“宝泉益”酿酒，1915年改名“义泉泳”。1919年，晋裕汾酒。
梅香曲酒是吉林省辽源市西安区出产的一种白酒，源于1964年在旧烧锅原址上成立的辽源市第二酿酒厂。酒厂最初生产一般白酒，为提高质量，于1978年派员赴山西汾酒厂学艺，归来后研制出了清香型白酒，命名为“吉汾酒”，2010年被私企收购改制为民企，但改为先生产以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为主料，经陈年老窖长年陈酿，量级勾兑而酿成的浓。
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汾阳王酒、又称汾阳王，是中华人民共和国山西省汾阳市的一款名酒、三晋老字号。 汾阳王酒与山西汾酒、竹叶青酒一样，均属于山西名酒、清香型。其原料为红高粱，使用汾酒大曲糖化发酵酿造。2019年5月，山西省商务厅公示了首批“三晋老字号”名单，其中包括山西汾阳王酒业有限责任公司生产的“汾阳王”通过审核进行公示。。
。两地曾产生纠纷，但山西人因为汾酒宣传，强行注册商标，为人不齿。真实杏花村应位于原池州刺史杜牧所在的贵池县以西的杏花村。且该酒应为黄公酒垆酿造之酒，而非现代的汾酒。 现辖： 杏花酒厂社区、东堡村、西堡村、冯郝沟村、安上村、小相村、上堡村、下堡村、小相寨村、庄上村、石老村、上庙村。
后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。 次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。 为酒精浓度偏低（10－25%）的酿造酒，以黄酒为主，也有使用米酒、汾酒等酒的。有些在酿造阶段还特别加入花椒、大料、桂皮等传统调味料。也有以白酒、啤酒等入馔的。 一般是廉价的葡萄酒（特别是干红葡萄酒）、雪利酒和味。
黄酒中，经常被加入烧酒，以延长保存期限。 1950-1960年代内，中国轻工业部在中国各地进行了一系列的白酒试验，系统性地梳理了茅台、汾酒、泸州老窖等酒类的制曲、酿造等工艺流程，测定了酒曲中的微生物组成。这些白酒试验为大陆白酒的生产提供了科学依据。1967年天津酿酒厂首次用蒸馏后剩余的尾酒勾兑制酒，。
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950年当局将当地十家私人酒坊合并成立的“十合作坊”，后数度易名并迁址。但自成立之初至1970年代中期，酒厂一直生产小曲白酒。1970年代酒厂派员至汾酒厂学艺，学成归来后研发出以大曲清香型白酒为酒基，配以十余种中药陈酿而成的调配露酒，命名为“园林青”；推出后虽受欢迎和多次获奖，但1990年代末酒厂营。
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在原崔氏酿酒坊旧址上成立的常德酒厂，但酒厂原产小曲酒，直至1958年才开始试制大曲酒，期间得到各地酒厂大力支援，于次年研制成功，遂改产命名为德山大曲的大曲酒。德山大曲以糯高粱、小麦为原料，用古井贡酒之法以小麦制曲为糖化发酵剂，以泸州大曲酒之法酿制，以五粮液之法勾兑，以汾酒之法储存，产品为浓香型白酒。。
中国四大名酒是指1952年在中国北京举行全国名酒评选选出的四大名酒，其中白酒包括汾酒、茅台酒、泸州老窖、西凤酒。 1952年9月，中国专卖实业总公司主持第一届全国评酒会，对预先筛选出的103种产品酒样进行品评。酿造专家、评酒专家和学者从中选出八种国家级名酒，四种白酒为汾酒、茅台酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒。此后在1963年、1。
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