摘要：要选用火鸡肉当作素材，而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成的酱汁，加上酥炸过红葱头的猪油，混合鸡肉和白饭搅拌，味道香而不腻；传统店家会在火鸡肉上头再撒些油葱酥，让整体的香味更富有层次，一般则是会配一片醃制的黄色萝卜干，相当下饭。 传统中台湾多拿鸡胸肉蒸熟剥成鸡丝或鸡片铺在饭上、浇上酱汁称作鸡丝饭或鸡片饭，而北。...(-__-)b
要选用火鸡肉当作素材，而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成的酱汁，加上酥炸过红葱头的猪油，混合鸡肉和白饭搅拌，味道香而不腻；传统店家会在火鸡肉上头再撒些油葱酥，让整体的香味更富有层次，一般则是会配一片醃制的黄色萝卜干，相当下饭。 传统中台湾多拿鸡胸肉蒸熟剥成鸡丝或鸡片铺在饭上、浇上酱汁称作鸡丝饭或鸡片饭，而北。
酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。 所需的主要原料有精面粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。所用烤炉是特制的，分上下两层。把面团做成鞋底状后，先放在上层的铛上烙，待至七八成熟时便放到密闭的下层烤，使其外皮酥脆。要根据火侯和火性控制烘烤时间，一般。
su li nen ， chun chi liu xiang ， bie you yi fan zi wei 。 suo xu de zhu yao yuan liao you jing mian fen 、 ma jiang 、 xiang you 、 xiao hui xiang 、 zhu rou tang 。 suo yong kao lu shi te zhi de ， fen shang xia liang ceng 。 ba mian tuan zuo cheng xie di zhuang hou ， xian fang zai shang ceng de cheng shang lao ， dai zhi qi ba cheng shu shi bian fang dao mi bi de xia ceng kao ， shi qi wai pi su cui 。 yao gen ju huo hou he huo xing kong zhi hong kao shi jian ， yi ban 。
（一种用刀剞后油炸的豆腐干）夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。 肉夹馍使用的肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍使用的馍则是白吉饼，面是发面，长时间揉面。
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酥鸡、烤玉米、烤番薯、烤香肠、葱油饼、红豆饼、臭豆腐、肉圆、蚵仔面线、碗粿、筒仔米糕、猪血糕、滷味、胡椒饼、剉冰、麻糬、小笼包、鸡肉饭、砂锅鱼头等。同时受到在日本治台时期的影响，出现贡丸味噌汤等的饮食。 除了在台湾创造的新品，如凤梨酥。
菠萝包，亦称菠萝面包、酥皮面包，是一种甜味面包，没有馅料，源於香港，约於1960年代出现。因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（亦称「凤梨」）因而得名。 菠萝包的产生，其中一种说法是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般。
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酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为干烧。烧和「焖」的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。 烧的分类有：红烧、白烧、干烧（常见于川菜）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜咸。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、干烧鱼、火腿烧白菜。。
陕西菜简称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。。
北路：又称晋北菜，以大同、忻州、五台山为代表。特点是口味咸香，重油色。 中路：又称晋中菜或阳曲菜，兼收南路和北路之长。特点是香嫩酥烂，重油色，口味以咸为主，酸甜为辅。以太原、寿阳、榆次、祁县、太谷为代表。 晋中菜： 头脑 过油肉 糖醋佛手卷 山西烧鸭 晋北菜： 焖柏籽羊肉 锅烧羊肉 烤白菜卷 鹌鹑茄子 晋东南菜： 烧大葱 芙蓉鸡。
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理。《富贵双方》取用了火腿最精华的部位-腱心肉，经三次慢火蒸透后，再以桂花酱醃渍；素方则採精选豆腐皮，裹上开阳及蔬菜泥后酥炸。上桌时，以素方將饱涵沁人桂花清香的火腿肉片合夹后食用，每一口都可感受酥软、甜咸两种对比的滋味。而后，彭老利用火腿较次的部位做出一般的「蜜汁火腿」，將此道菜传授给其他湘菜馆，使。
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肉松、鸡块等食品。 味小宝海苔猪肉酥（230g）、味小宝纯猪肉酥（230g）、味全猪肉酥（300g）、味全猪肉酥（230g）、味小宝极品上豚猪肉酥（200g）、味全海苔猪肉酥（230g）、味小宝臻选纯肉松礼盒、味小宝极品上豚纯肉酥。
肉入味，再以面包粉、面粉浆或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是將鸡排放入防油纸袋內食用，有的放入前会先切开。 虽然类似做法的小吃，例如盐酥鸡以及其他肉食炸物，早已存在许久，然而炸鸡排在台湾还算比较年轻的小吃，一般。
大面羹（亦为大面焿）是台中市独有的特色小吃。它是由「大面条」、加油葱酥、虾米、碎萝卜干和切段的韮菜拌著吃的一种面食，面条口感滑溜滑溜，面汤浓浓稠稠，而所谓的大面比一般黄面、白面都要粗；因大面下滚水煮熟后，面汤稠稠的，尝起来有点黏又不会太黏，所以称作为「羹」，还带著特殊的硷味，但与一般小吃里所谓的羹不同，一般为早餐主食，也有餐车会当宵夜贩卖。。
方块酥（英语：Square cookies），台湾嘉义市的饼干名产，由退伍军人党长发在1956年將中国大陆的烙饼作法结合酥饼改良，並將形状改成正方形而得名。方块酥同时也可当作赠品和伴手礼用。类似的食品还有台南市將军区的知名小吃先锋酥，口感及制作方式与方块酥类似，因將军区早期是施琅的开垦地而命名之。。
锅包肉原称“锅爆肉”。是一道起源于哈尔滨的东北菜。以猪肉为主料，清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。做法分为老式和新式。 锅包肉有两种做法，一为烹汁，一为熘汁。 烹汁是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖、白醋、盐和芝麻油兑成的清汁，拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。。
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蛋黄酥是台湾月饼的衍生品；也是一般大眾所认定台式油皮月饼中的一种。內馅是咸鸭蛋做的蛋黄及红豆做的豆沙，甜而不腻，香酥可口，也是中秋节时常吃的月饼之一。 根据1986年8月《烘焙食品资讯杂誌》记载，小月饼、蛋黄酥的发明人为台中丰原的百年饼店「宝泉」的第三代传人陈增雄，状元饼的进化版。 台湾小吃 凤梨酥 台湾饮食。
肉火烧是用烫面做外皮内加肉馅做成，一般为圆形，外皮烤至焦脆，外酥内软。最有名的为城隍庙肉火烧。 北京褡裢火烧：长条形状的肉馅火烧。 酥皮肉火烧：潍坊小吃，用电烤炉制成，俗称电烤火烧。用油刷面皮將外皮分层，内中夹有肉馅，成品外酥裏嫩，十分好吃。 山东小吃，以肉。
肉松或称肉酥、肉绒，通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉持续干炒除去水分后而制成的。肉松起源于中国，且在亚洲范围内也是一种特别常见的小吃，特別是在大中华地区如中国大陆及香港、澳门，以及台湾、日本、泰国、马来西亚、新加坡、缅甸、越南等一些国家也能经常看到。 一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，更讲究一点。
沪式月饼之代表为鲜肉月饼，即馅是团鲜肉。其皮脆而粉，又带着几分韧，肉汁透其间。鲜肉月饼宜趁热时吃。 闽式 福州礼饼与其他月饼大相逕庭，是由白糖，猪油，猪肥膘，糖冬瓜，花生碎，葱等为馅，外由酥皮包裹，按上芝麻，如同馕、光饼一样贴炉壁上烤制。其味溢甜，多食则厌。然而符合寒食节担任主食的能量需求。其大小也远远超过一般。
肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蛏子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉、牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉、蔬菜、水果、豆制品、开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜、榨菜、大头菜和萝卜干等。 江南地区，鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。一般。
肉圆（英语：Bahwan；台湾话：Bah-oân）是一种台湾的特色街头小吃，相传彰化县北斗镇是肉圆的发源地，约诞生於19世纪末。其名称源自於其外观，一般为直径六至八公分左右的半透明扁圆形，除了最常见的圆形造型之外，亦有三角形的北斗肉圆，但目前不若圆形肉圆普及。肉。
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