摘要：葱花和胡椒粉以去腥味。可单独做汤，也常做成鱼丸面或鱼丸粉干。1998年“温州鱼丸”被定爲“中华名小吃”。 当地通常称为鱼圆。江浙一带的鱼丸最大的特点是不用淀粉，所以做出来的鱼丸几乎全为鱼肉，质地又软又滑似豆腐，入口即化。 做法是取花鰱、草鱼等淡水鱼，用刀或汤匙刮下鱼肉，与葱、姜浸入冷水得到的葱姜水。...葱花和胡椒粉以去腥味。可单独做汤，也常做成鱼丸面或鱼丸粉干。1998年“温州鱼丸”被定爲“中华名小吃”。 当地通常称为鱼圆。江浙一带的鱼丸最大的特点是不用淀粉，所以做出来的鱼丸几乎全为鱼肉，质地又软又滑似豆腐，入口即化。 做法是取花鰱、草鱼等淡水鱼，用刀或汤匙刮下鱼肉，与葱、姜浸入冷水得到的葱姜水。
炸两是一种广东特色小吃，流行於广东、香港。 广东人把肠粉和油炸鬼（正称油条）两种小吃混合而产生。制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成（一般肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹）。香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。。
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zha liang shi yi zhong guang dong te se xiao chi ， liu xing yu guang dong 、 xiang gang 。 guang dong ren ba chang fen he you zha gui （ zheng cheng you tiao ） liang zhong xiao chi hun he er chan sheng 。 zhi fa shi yong chang fen bao guo you zha gui ， ran hou qie cheng xiao duan ， lin shang chi you ， sa shang zhi ma ji cheng （ yi ban chang fen zai la zhi zhong jun sa shang cong hua ji xiao xia mi ， dan zhi zuo zha liang shi tong chang hui yong mei you cong hua he xiao xia mi de zhai chang bao guo ） 。 xiang gang ren tong chang zai chi zhou shi chi zha liang ， suo yi zha liang zhu yao zai zhou dian huo da pai dang shou mai ， xian zai kuo zhan dao ye you jiu lou dang zuo dian xin shou mai 。 。
虾就有一条湛江虾，而美国人的餐桌每5条虾，就有一条来自湛江。特别是在2005年的国际虾战中，湛江虾胜出首获美国零关税，身份靡然。在虾的市场，湛江虾举足轻重，一直被商家看好，也使湛江虾市场这块蛋糕越做越大。除了南美白对虾，湛江还盛产花虾，比较名贵的品种是金须。 虾蛄（或称皮皮虾）：湛江人所说的虾。
装在透明玻璃容器中，看起来甚是诱人。夏天一到，人们走路走累了，总来上一碗冰凉虾。。 凉虾深入宜昌地区的草根文化之中，宜昌方言歌曲《凉虾FEAT赤花子&酸梅汤》便是以凉虾等夏季消暑小吃为题材的宜昌方言歌曲。 冰凉爽滑的美味凉虾. 中国三峡传媒网. 2006-06-17 （中文（中国大陆））. 缺少或|url=为空。
滑。腐皮之下的会掛起成条状，称为腐竹，口感次之。之后的平放晒干，多用作煮甜汤。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用。最底层的称为甜竹，用作配料。 在中国，腐皮一般都会晒干，然后再用来作烹飪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，並称之为“生汤叶”。生腐皮除了可以作小吃。
津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。干隆下江南，多次驻足天津，曾赏赐厨师。
菊花鲈鱼 雪山潭虾 玉枝神女 香油田鸡 香油河虾 翡翠珍珠鲍 八宝书包鱼 龙身凤尾虾 红鲟蒸粉丝 花芋烧猪蹄 闽清番鸭饭 闽清土粉燕 闽清蒸笋滑 闽清橄榄炖猪肚 闽清糟菜炖上排 闽清臭籽根炖猪脚 闽清下祝红薯粉丝 永泰熏鸭 永泰嵩口蛋燕 永泰赤锡烤兔 永泰洑口梅鱼 永泰红糟富泉羊 福清港头蛏滑粉 福清港头焖面。
砵仔焗鱼肠，以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用。 杭州有一小吃「葱包桧」，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。 河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等作为早餐。 天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼馃子。 台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭糰里，或搭。
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滑蛋粿条、炒煮粿条、清汤粿条、炒粿条和粿条汤 在马来西亚的槟城，粿条可分一般以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。 在永安，最普遍的吃法是将粿条用开水烫过后，放入骨头汤中做成汤粉食用。 炒粿条 粄条 金边粉 沙河粉 米粉 米线 鼎边趖 鸡丝河粉 芽菜鸡 叉叉粿 宋祝平. 闽南小吃炒粿条.。
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西「桂林腐乳」200多年前就很出名，袁枚在《隨园食单》称「广西白乳腐最佳」。潮州特色小吃「腐乳饼」相当驰名。豆腐乳的味道是淡淡的，入口十分爽口。广东「广合腐乳」130多年前就名声大噪，远销全球，水口腐乳口感特別细滑，入口醇香诱人，被西方人称为“中国奶酪”。 明朝时豆腐乳传入琉球，经本地化，改用米麴。
面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺，专业是以地瓜粉，家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本，常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫，川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤，不但是汤底的好材料，又能拿来作为煮面线芶芡的材料（因內含地瓜粉的汤），可谓一举两得。 台湾小吃 台湾料理 详见面线。 现今台湾店家多为北部作法。。
小吃中相当高昂的。 「三虾」指虾仁、虾籽和虾脑。三虾面用春夏之交时节的鲜活河虾，先剔虾籽，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。面条下熟过水，连同虾籽与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，虾仁浇入面中，或者过桥。 由于三虾面的制作过程太过繁琐，熬制虾汤需要大量河虾，费时费力，成本高昂，一向属于高档食品。。
黄花鱼粥 老冬瓜荷叶粥 米砂粥 熟米粥 爽米粥 金银鸭粥 芥菜咸排骨粥 柴鱼花生猪骨粥 田鸡粥 咸鸡粥 滑鸡粥 鲜牛肉粥（以牛肉薄片作料有別於碎牛肉粥） 鸡肠粥、猪生肠粥、猪粉肠粥 虾球粥 黄鱔粥 水蟹粥 水蛇粥 菜干咸排骨粥 海鲜粥 泥鯭粥 燕窝粥 牛鞭（阳具）粥 牛荔枝（睪丸）粥。
亚地区。烧仙草的外观和口感均类似两广流行的一种药膳龟苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家传说与后羿有关，並於入伏后食用，以避免长痱子。 在小吃里面，本品属於甜品，外观黑色。食用方法有四种： 仙草冻/凉粉：凝胶状。通常切成小块，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可选择添加柠檬汁、香蕉露和炼乳等。由。
滑细致。蒸熟后捲起，切成手指般大小而成，並配以香油、甜酱、辣椒酱、芝麻、生抽、咖哩酱等食用。 马来西亚的猪肠粉是隨著早期中国南来的移民而带来，当地的吃法除了在猪肠粉上淋上各种酱料后直接使用，还习惯搭配鱼丸、猪肉丸、腐竹、猪皮或各种酿豆腐的材料来使用，酱料多使用辣椒酱、甜酱、虾。
福建沙茶酱：虾味强偏辣。 台湾沙茶酱：颗粒粗，扁鱼味强，咸鲜带甜、不含花生。 尽管沙茶酱鲜香可口，但成分多为辛燥类食材以及油脂，食用时宜酌量。气候炎热的华南地区尤需留意，吃太多容易上火。 各地配方、用法都有所不同。一开始传入中国南方时，取其辛辣特点，用花生、芝麻、鱼、虾。
葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱花的则称斋肠，一般会將肠粉切段；加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠（港澳地区则有黄糖肠）。 馅料肠粉会加上熟油使其口感更嫩滑，並配上特別调制的酱油（酱汁，包括较受欢迎的烧鹅油、豉油。
[2021-09-06]. ISBN 978-962-07-7330-3. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）. 15分钟小吃酥脆鲜甜 自制虾胶加一样材料更嫩滑！. 香港01. 2019-03-13 [2021-06-06]. （原始内容存档于2022-03-01）. 在地．餐桌．小旅行。
滑、醇厚悠香为主。在中国烹饪界，除将此一流派通常归入官府菜外，也有将其视为冀中南平原菜之一部，而将此流派并入冀中南平原菜之举。 塞外宫廷菜：又称承德塞外宫廷菜，简称承德菜或承德宫廷菜。为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃。
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鸡蛋麪是用加了鸡蛋的麪粉作出的麪食。 中国南方的鸡蛋麪麪质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛，例如福建小吃拌麪的主材料就是鸡蛋麪。 在欧洲也有几种麪食使用鸡蛋制作，包括有些种类的义式麪食、德国麪疙瘩、东欧犹太饮食的Lokshen和土耳其的Kesme。 全蛋面 德国面疙瘩 Kesme Pancit miki。
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