摘要：
基本功最重要,我们需要了解所有香料的知识和原理,那种可以搭配那种不能搭配,这样我们就可以随心所欲的配制不同口味的卤水配方。老师傅一辈... ...
基本功最重要,我们需要了解所有香料的知识和原理,那种可以搭配那种不能搭配,这样我们就可以随心所欲的配制不同口味的卤水配方。老师傅一辈
(#｀′)凸
刘厨卤料 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只
liu chu lu liao yuan liao : A . ba jiao 5 0 ke , bai dou kou 5 0 ke , gan cao 5 0 ke , sha jiang 5 0 ke , hua jiao 1 5 ke , xiao hui xiang 1 0 ke , xiang mao 2 5 ke , bai hu jiao 1 0 ke , cao guo 8 ge , rou dou kou 6 ge , cao dou kou 6 ge , xiang ye 2 0 pian , ding xiang 1 0 ke , luo han guo 3 ge , ha jie 2 zhi . . .
香料是每一位卤味熟食生意经营者都必须要掌握的。包括各类香料的作用以及香料使用方法,在香料调料大全中尤其要重点掌握32种卤水香料的相互作用,接下来就为大家介绍一下32种卤水香料调料配方大全。
[最佳答案] 第二:川卤配方 八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 做法: 1、将八角、桂皮、小茴、
⊙＾⊙
卤肉配方大全八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G.卤水配方之骨里香万能卤水配方默认分类 2009-08-23 17:12 阅读126 评论1 字号: 大大 中中 小小 卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,
卤水配方秘方大全集粹[珍藏版] 2 虫二 兰卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜
[最佳答案] 川式卤料的配方：配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克
发表评论