摘要：料一起炸，起锅后再加入洋葱、椒盐粉或辣椒粉等等。鸭血和米血是不同食材，外观有別，价位也不同。有些较讲究的店家会先滷过再炸，味道层次丰富。 还有的是將加入滷味锅中滷，味道较重，搭配各种菜类、四季豆、王子面等。 米血糕也是常见火锅料之一。。...料一起炸，起锅后再加入洋葱、椒盐粉或辣椒粉等等。鸭血和米血是不同食材，外观有別，价位也不同。有些较讲究的店家会先滷过再炸，味道层次丰富。 还有的是將加入滷味锅中滷，味道较重，搭配各种菜类、四季豆、王子面等。 米血糕也是常见火锅料之一。。
铁蛋为台湾新北市淡水区的著名小吃，由滷蛋衍生成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的滷料，经过三个小时的滷程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。 相传由在渡船头畔经营一片被討海人（海脚）諢称为「海脚大饭店」的小面摊的黄张哖，在一个下雨天的日子，由於生意不好，於是將滷。
tie dan wei tai wan xin bei shi dan shui qu de zhu ming xiao chi ， you 滷 dan yan sheng cheng de dan lei xiao chi 。 tie dan de zhi zuo hen fei shi ， mei tian bi xu yong han you jiang you ji wu xiang pei fang de 滷 liao ， jing guo san ge xiao shi de 滷 cheng ， ran hou yong dian shan chui gan ， mei tian bi xu yi ci cheng xu zhi zuo ， chi xu yi ge xing qi cai suan wan cheng tie dan zhi zuo 。 xiang chuan you zai du chuan tou pan jing ying yi pian bei 討 hai ren （ hai jiao ） 諢 cheng wei 「 hai jiao da fan dian 」 de xiao mian tan de huang zhang 哖 ， zai yi ge xia yu tian de ri zi ， you yu sheng yi bu hao ， yu shi 將 滷 。
也有用酱油、香油、熟黄豆、碎芹菜做的简易调味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、葱花、虾皮、花生碎、香菜等。 对于福建，咸豆花是加入卤料的卤汤，撒上萝卜干、虾米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的卤料包括卤笋、卤猪大肠、卤猪肺、卤蛋、卤火腿肠、卤肉等等。一般摊位以及店家也会提供辣油给爱吃辣的顾客。 在四川重庆地区，对果冻状的豆花以北方叫法称。
至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手续则没有青方[需要解释]复杂。为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭滷水」，让臭滷水中的细菌、真菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，並且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入。
料熟成的。 接种毛霉菌制成的表面有白毛的豆腐即所谓“毛豆腐”，可直接煎炸食用。以接种毛霉菌方式制作的豆腐乳，可以在不同的制作阶段，添加各种调味料制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷。
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（页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯报，2014-6-1 食字部：打冷食潮 滷鹅唔慳得 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2013-3-7 食乜好 - 正宗潮州香脆蠔饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），头条日报，2014-8-8 陈静宜. 喔！台味原来如此：润饼里包什么，透露你的身世！20种常民小吃的跨境寻跡与风味探索。
清代道光年间出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、南京味清、无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。 小笼馒头的历史可上溯自北宋，现在的河南开封为当年的首都汴京，至今仍流行“灌汤包”。靖康之难后，宋室南渡，将中原的面食饮食习惯一并带到南方，逐渐本地化发展的小笼包。
料选用有瘦肉、三层肉、香菇、咸蛋黄（鸡或鸭）、花生、栗子、萝卜干以及虾米，粽子並无定性馅料。 台湾中部粽作法融合北部与南部的作法（先炒后煮），先將糯米浸泡於水中再沥干，配上佐料炒到三分熟后，再与滷肉、虾米、萝卜干、鸭蛋黄、花生、香菇、栗子一同包。
两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。 火锅、牛肉火锅 沙嗲、沙爹酱 潮汕饮食文化、潮州菜 咖哩 XO酱 联合新闻网. 美食作家陈静宜／台湾酱料之王「沙茶酱」──酱料界的成吉思汗. 500辑. [2022-03-23].。
花生面筋，或称土豆面筋，是一种中式料理，由花生（台语及闽南语称作「土豆」）、面筋加上以酱油为基底的酱料制成。大致制作过程是先將面筋以热水闷泡、浸软，去油后沥干，再加入酱油、糖、食盐、香油等调味料一同滷到入味。 土豆面筋在台湾为常见罐头食品之一，记者蔡碧月认为面筋在早期物产缺乏时，便因富含蛋白质、美味。
现今台湾店家多为北部作法。 传统无配料，现提供滷大肠、猪肉、香菇、炸醋肉、滷蛋等选配。 蠔仔面线，音读ô-á-mī-suànn. 台湾闽南语常用词辞典. [2015-11-22]. （原始内容存档于2020-12-01）. 陈静宜. 喔！台味原来如此：润饼里包什么，透露你的身世！20种常民小吃的跨境寻跡与风味探索。
作法与嘉义火鸡肉饭类似，只是把白饭上的鸡肉丝改成鸭肉丝，鸡油改成鸭油。 有些店家会提供鸭滷饭，就是將滷肉饭的滷肉与鸭肉饭的鸭肉酱汁各淋一半到饭上。 当归鸭 滷肉饭 鸡肉饭 鸭肉羹 陈志东／云林报导. 鸭肉饭有名 代表性美味. 日报 - 中时新闻网. [2023-02-01]。
蟹黄豆腐、麻婆豆腐、葱烧豆腐、海鲜豆腐羹、铁板豆腐、老皮嫩肉 火锅类：羊肉炉、海鲜锅、麻辣火锅、鸳鸯锅、石头火锅、素食锅、台式佛跳墙等。 路边摊或小吃店的菜色 嘉义火鸡肉饭 台湾牛肉面 滷肉饭 炕肉饭 鸭肉饭 虾仁饭 蛋炒饭 竹筒饭 台式排骨饭 新丁粄 台式饭糰 虱目鱼 虱目鱼肚 浮水虱目鱼羹 虱目鱼肚粥 铁蛋 台南牛肉汤 鱼丸汤 四神汤。
淡水阿给，是台湾新北市淡水区的知名小吃。阿给的做法是將油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉）、浸泡过滷汁，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。 阿给（台湾话：á-geh），名称由来为日语「油炸豆皮」（油扬げ／あぶらあげ abura a ge，简称あげ a。
滷肉，因其滷汁可循环使用而称古滷。以罗望子制成的滷汁及猪肉煮成，其酸味本源於“滷汁”，之后演变为“茄汁”。 现代於欧美日本经常常见，並且被改造成这些国家的在地菜。在西方国家，此菜於唐人街餐馆內几乎必定出现，常配以白饭或炒饭同食，多英译为「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷。
刈包（台罗：Kuah-pau），亦作割包，为台湾小吃之一，常见是將发酵的面饼蒸熟后的中夹入炕肉、酸菜及其他馅料的面食，原型源起於福建福州的「虎咬猪」。日本长崎新地中华街称之为「角煮馒头」（角煮まんじゅう），取其为滷五花肉夹馒头之意。 刈包所用的外皮为將中筋面糰发酵、擀平、刷油对折再蒸熟所制成。刈包。
fan）也写成爌肉饭或焢肉饭，在台湾南部称为滷肉饭（台湾话：Ló͘ bah pn̄g），台湾小吃之一，是一种以白饭佐以燉煮猪肉的米食。配菜则以醃菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，饭內或洒肉臊。所谓的炕肉是指將大块猪五花肉（彰化採用猪后腿肉）以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软滷。
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Mee 咖椰吐司 Kaya Toast 粿汁 Kwe Cap 淋面 Lam Mee 糯米鸡 Lo Mai Gai 淥淥 Lok Lok 滷面 Lor Mee 五香滷肉 Ngo Hiang Loh Bak 蠔煎 Oyster Omelette 三间庄猪肉丸粉 Pork Ball Noodle 猪肉粉 Pork。
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料。最后放入锅中加水小火燉制。也可以加入酱瓜、滷蛋、油豆腐等一起烹调。 依地区不同，由碎猪肉做成的肉臊饭和由三层肉做成的炕肉饭有时都被称作「滷肉饭」，而造成混餚。在北台湾，滷肉饭指肉燥饭，在南台湾滷肉饭指的是炕肉饭，另外肉燥饭在台中也有肉角饭之称。在香港的台式餐馆，「滷肉饭」大多是使用滷。
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传统中台湾多拿鸡胸肉蒸熟剥成鸡丝或鸡片铺在饭上、浇上酱汁称作鸡丝饭或鸡片饭，而北台湾多採用家鸡做成「鸡肉饭」，且以鸡丝饭为多，但不如嘉义鸡肉饭有名。 有些店家会提供鸡滷饭，就是將滷肉饭的滷肉与鸡肉饭的鸡肉酱汁各淋一半到饭上。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 台湾饮食文化 嘉义市文化路夜市 火鸡肉 鸡肉饭 海南鸡饭 嘉义火鸡肉饭地图。
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