摘要：
通常是切片、晒干后使用。切片后的山奈为白色,气味芳香、微辣味,以干燥、色白、大片、气味浓郁为好,是川卤中主要调味香料之一,有开胃的作用。山奈属于苦香型调料,所以,用量上不宜......
通常是切片、晒干后使用。切片后的山奈为白色,气味芳香、微辣味,以干燥、色白、大片、气味浓郁为好,是川卤中主要调味香料之一,有开胃的作用。山奈属于苦香型调料,所以,用量上不宜
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香料调料大全 1.十四香 配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类
xiang liao tiao liao da quan 1 . shi si xiang pei liao : da liao 、 hua jiao 、 gui pi 、 ding xiang 、 hu jiao 、 chen pi 、 mu xiang 、 shan nai 、 bai zhi 、 hui xiang 、 liang jiang 、 gan cao 、 rou kou 、 sha ren deng shi si zhong ming gui tian ran xiang liao 。 yong tu : chao shao hun su 、 liang ban cai 、 tang lei . . .
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香料,是烹调用得最多的调料之一。但很多朋友对香料的认知都不全面,不懂如何合理运用。 为此,把香料配伍的知识点全面讲解一遍,希望对大家的烹调用有帮助。 一、香料间的君臣佐使关系
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1:八角{大茴香 大料} 味道甘甜,内含挥发油,有强烈而特殊的香气, 可以去除肉中的腥臭气,使之重新添香, 所以叫茴香,是卤料的必需品。 2:麻椒 属于花椒的一种,气味芳香,味道麻辣, 可
1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝、丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些
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1， 八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。（君料，臣料）2， 桂皮：桂皮属于芳香型香料
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良姜也叫小良姜，有芳香气味，能温胃散寒，调料中有提鲜优化口感、定香、去除异味等作用，在潮汕卤水和传统卤水，良姜是非常重要的一中香料。十四、迷迭香 迷迭香带有辛辣味，味道
不同的香辛料，其味道和味型等都会存在一定的差别，在使用时要考虑制作的食材所需要的味道，添加了香辛料会呈现出什么味道，从而选择合适的调料。4、观感 一道好菜讲究色香味俱全，
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