摘要：糯米淘洗后放清水里浸泡12小时.浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行.)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手,把酒曲放到饭里拌匀,然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙).把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡.这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵.大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方.大约30天左右就可以饮用了....糯米淘洗后放清水里浸泡12小时.浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行.)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手,把酒曲放到饭里拌匀,然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙).把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡.这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵.大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方.大约30天左右就可以饮用了.
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