摘要：
油为底油，其中酱料使用香油、面酱、葱花、姜末、五香面、大料面等炒制。在制成后，先将锅巴放入熬制好的卤汁内，轻轻搅拌，以锅巴完全沾到卤汁为止，随即盛入碗内，再加上辣油、香油调制的麻酱、酱豆腐水、香菜叶、卤豆腐干等辅料即可。列入非物质文化遗产名录的大福来锅巴菜在制作过程中用到的主料加辅料共40多种。 《天津地方传统名吃制作加工技术规范。...
油为底油，其中酱料使用香油、面酱、葱花、姜末、五香面、大料面等炒制。在制成后，先将锅巴放入熬制好的卤汁内，轻轻搅拌，以锅巴完全沾到卤汁为止，随即盛入碗内，再加上辣油、香油调制的麻酱、酱豆腐水、香菜叶、卤豆腐干等辅料即可。列入非物质文化遗产名录的大福来锅巴菜在制作过程中用到的主料加辅料共40多种。 《天津地方传统名吃制作加工技术规范。
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豆腐（以卤水作为蘸水主汁）、建水风味烧豆腐（以香油作为蘸水主汁）等。现今可以买到各种口味的豆腐，炸豆腐和豆腐干。 豆腐乳 臭豆腐 徽州毛豆腐 豆腐干，由豆腐经过脱水、压缩制成。 酿豆腐，著名的客家菜 千张 熏豆腐 豆腐皮/腐竹 豆腐丝 茶干 素鸡 豆花（全名豆腐花），又称豆腐脑或豆冻 豆卜 油豆腐。
dou fu （ yi lu shui zuo wei zhan shui zhu zhi ） 、 jian shui feng wei shao dou fu （ yi xiang you zuo wei zhan shui zhu zhi ） deng 。 xian jin ke yi mai dao ge zhong kou wei de dou fu ， zha dou fu he dou fu gan 。 dou fu ru chou dou fu hui zhou mao dou fu dou fu gan ， you dou fu jing guo tuo shui 、 ya suo zhi cheng 。 niang dou fu ， zhu ming de ke jia cai qian zhang xun dou fu dou fu pi / fu zhu dou fu si cha gan su ji dou hua （ quan ming dou fu hua ） ， you cheng dou fu nao huo dou dong dou bu you dou fu 。
滷水，又名滷汁、滷汤，是广东潮汕地区的调味料，流行於广东、香港、福建及台湾等地，用於制作滷味食品。 滷水的基础是酱油，再加入多种香料烹调而成。所选用的香料没有既定標准，较常见的包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜、南姜、沙姜、葱及冰糖等，其中南姜是正宗潮汕卤水必不可少的调味品。也有加入辣椒成为。
淡水阿给，是台湾新北市淡水区的知名小吃。阿给的做法是將油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉）、浸泡过滷汁，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。 阿给（台湾话：á-geh），名称由来为日语「油炸豆皮」（油扬げ／あぶらあげ abura a ge，简称あげ a。
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备滷面配上炸五香肉卷宽带亲友，五香肉捲是蘸点滷面的汤汁来食用。传至檳城一带后，滷肉与滷面被一分为二。当地贩售滷面的摊贩很少会售卖滷肉，而贩售五香滷肉的摊贩，除了售卖滷肉外，也会售卖炸鱼丸、炸鱼饼、皮蛋、炸虾饼、炸豆腐等各种炸物，再搭配浓稠且咸中带甜的滷汁酱料及辣椒酱。因此，滷肉成为搭配一般面食、小吃或下酒菜的料理。。
吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字，豆腐切成三角形或菱形，小肠、肺头改刀为小块。一并放进碗里，浇上锅中老汤，吃前依个人口味加蒜泥、酱豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等。 邯郸地区的卤煮火烧 邯郸地区的卤煮火烧 小肠陈 卤煮张 北新桥卤煮火烧 小肠陈历史. [2009-07-21]. （原始内容存档于2009-03-27）。
九层塔炒薄壳 芥蓝炒牛肉 普宁豆干 生腌血蚶 生腌虾蛄 生腌蟹 生腌蚬 滷鸭 滷鹅 滷猪血 滷猪肠 滷猪肉 滷魷鱼 滷豆干 滷鸡蛋 滷水拼盘 真珠花菜猪血汤 咸菜猪肚汤 苦瓜黄豆排骨汤 潮州小食约有230多种： 卷煎 猪肠胀糯米 粿汁 粿条汤 尖米丸 潮州春饼 炒糕粿 肖米 麦包 南瓜芋泥 反沙芋 糕烧番薯。
豆腐、米血糕、海带等食材，也有金针菇等，此外分为汤的和干的，亦有战后移民带来的眷村味滷味滷牛腱牛肚等，而面摊也会有切的滷味作为配菜。 香港 香港的滷味主要由出售潮汕风味食品的滷味店供应，而出售的食品以滷汁制作的鸭、鹅（包括其內臟）及豆腐为主，亦有大牌档供应滷味，另有一些在街头营业的滷味小食店售卖滷味小吃。。
的起源，则是在1921年(大正10年)，由早稻田高等学院的学生，首先將炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。 中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。 烧味饭：直接將切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖；另有三宝饭，烧味店的「三宝。
汁等。 商河老豆腐，在山东商河、德州乐陵等地区流行的一种风味。汤汁为酱油底，再加辣椒油。与各地豆腐脑不同，商河老豆腐并不用卤汁，主要靠酱油出味。 豆腐花的由来眾说纷紜，但最常说的是与汉淮南王刘安有关： 刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁不小心与石膏相遇，形成豆腐。。
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南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐。
滷蛋、油豆腐等一起烹调。 依地区不同，由碎猪肉做成的肉臊饭和由三层肉做成的炕肉饭有时都被称作「滷肉饭」，而造成混餚。在北台湾，滷肉饭指肉燥饭，在南台湾滷肉饭指的是炕肉饭，另外肉燥饭在台中也有肉角饭之称。在香港的台式餐馆，「滷肉饭」大多是使用滷。
豆腐脑、五香回卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。 代表有： 牛肉锅贴 小煮面 盐水鸭 烤鸭 豆腐涝 什锦菜包 鸭油烧饼 甜豆沙包 鸡汁回卤干 鸭血粉丝汤 牛肉粉丝汤 小笼包饺 赤豆元宵 糖芋苗 卤鸭肫干。
豆腐酿，又称酿豆腐，是流行于中国两广，湖南，福建等地的一种豆制品，深受人们的喜爱。 豆腐酿的制作原料包括，新鲜的南豆腐（即采用添加石膏做的水豆腐），肉馅，卤汁。肉馅可由纯猪肉、纯鸡肉、纯牛肉佐以葱、韭菜等做成，也可以在上述肉类中添加鱼肉等其它肉类为辅，别有一番风味。 根据制作手法和结构的不同，豆腐酿可分为三种。。
双缘佛手、滷猪脚、花生猪脚、万峦猪脚、猪脚面线、药燉排骨、大封肉、醃肠熟肉、姜丝大肠、客家小炒、红糟肉、糖醋排骨、红烧排骨、西鲁肉、五色冷盘、咕咾肉、葱爆牛肉、豆干牛肉、炒羊肉、五更肠旺、 蛋类料理： 宫保皮蛋、菜脯蛋、九层塔烘蛋、三色蛋、咸蛋苦瓜 豆腐类料理： 蟹黄豆腐、麻婆豆腐、葱烧豆腐、海鲜豆腐羹、铁板豆腐、老皮嫩肉。
川菜的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片、锅巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉，水煮肉片等。 川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁。
豆腐的烹法也独具一格，有酿豆腐，燜豆腐，豆腐丸，豆腐饺等多种名菜。 其中一部分为台湾起源的餐点。 佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾。
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腐乳或豆腐乳，又因地而异称为乳腐、斋烧鹅（广东在中国计划经济时期而开始有的別名）、猫余、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃渍），是一种將豆腐利用霉菌发酵、醃制、並二次加工的豆制品，为东亚饮食的常见佐料。腐乳在中国大陆、香港、台湾、琉球及东南亚均有生产，但色泽与味道因地方做法不同而有所差异。如。
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汁著色，看起来更像真的肉。 此外，有些未来肉还会添加来自豆科植物中所含的血基质（Heme，又称原血红素）这种含铁化合物来增添汉堡的肉味。 人造蛋 面筋 陶谷《清异录·官志》：“时戢为青阳丞，洁己勤民。肉味不给，日市豆腐数箇。邑人呼豆腐为小宰羊。” 抢攻穆斯林商机 大马Jakim认证全球通行。
滷汁可循环使用而称古滷。以罗望子制成的滷汁及猪肉煮成，其酸味本源於“滷汁”，之后演变为“茄汁”。 现代於欧美日本经常常见，並且被改造成这些国家的在地菜。在西方国家，此菜於唐人街餐馆內几乎必定出现，常配以白饭或炒饭同食，多英译为「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷汁。
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