摘要：菜“油豆腐酿肉”加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满、块形美观、细腻鲜嫩，因豆腐块形如妇女杭妆用的镜箱，故名。该菜原名“金镶白玉箱”，但囿于文革时期“破四旧”，不能带“金”，遂改谐音“镜箱”。 此菜色呈橘红、鲜嫩味醇，荤素结合、老少皆宜，如今以中国饭店烹饪的为最佳。。...菜“油豆腐酿肉”加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满、块形美观、细腻鲜嫩，因豆腐块形如妇女杭妆用的镜箱，故名。该菜原名“金镶白玉箱”，但囿于文革时期“破四旧”，不能带“金”，遂改谐音“镜箱”。 此菜色呈橘红、鲜嫩味醇，荤素结合、老少皆宜，如今以中国饭店烹饪的为最佳。。
「三虾」指虾仁、虾籽和虾脑。三虾面用春夏之交时节的鲜活河虾，先剔虾籽，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。面条下熟过水，连同虾籽与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，虾仁浇入面中，或者过桥。 由于三虾面的制作过程太过繁琐，熬制虾汤需要大量河虾，费时费力，成本高昂，一向属于高档食品。。
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「 san xia 」 zhi xia ren 、 xia zi he xia nao 。 san xia mian yong chun xia zhi jiao shi jie de xian huo he xia ， xian ti xia zi ， zai bo xia ren 。 sheng xia de xia ke yu xia tou ao tang 。 ran hou zai cong xia tou li bo chu ying jie cheng hong se de xiao kuai xia nao 。 mian tiao xia shu guo shui ， lian tong xia zi yu xia nao ， yi bing fang ru xia tang ， yong xiao huo wei zhu ， xia ren jiao ru mian zhong ， huo zhe guo qiao 。 you yu san xia mian de zhi zuo guo cheng tai guo fan suo ， ao zhi xia tang xu yao da liang he xia ， fei shi fei li ， cheng ben gao ang ， yi xiang shu yu gao dang shi pin 。 。
福建，现今已成为普遍的调味品。色泽淡褐，具有复合鲜咸味，较明显的辣味，以及轻微的甜味。 福建沙茶酱以花生、虾仁为主，佐以白糖、鱼露等调味料，文火慢炒。冷却后装入罈内，可存放一两年。 配方如下： 漳州芒果牌：「花生仁、食用植物油、腌渍辣椒、白砂糖、虾仁、鱼露、味精、香辛料。」。
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。。
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杭州峰会欢迎晚宴在西子宾馆举行，当日的晚宴提供的菜品以杭帮菜为主，有松子鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛排等。 1956年浙江省认定的36个杭州名菜如下： 油焖春笋 龙井虾仁 清汤鱼圆 西湖莼菜汤 蜜汁火方 生爆鳝片 东坡肉 虾子冬笋 火腿蚕豆 西湖醋鱼 八宝童鸡 叫化童子鸡 干炸响铃 杭州酱鸭 排南 栗子炒子鸡。
虾仁是广东菜的主要材料，包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾云吞、鲜虾烧麦、鲜虾水饺及虾饺等。长江三角洲地区除了常用新鲜河虾虾仁制作各种炒菜，如炒虾仁、龙井虾仁，也常以虾仁制成各式「浇头」面，如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾鳝面、三虾面等等。 中秋烤肉必知》虾仁不是虾子？虾头能吃吗？5个课本没教的「吃虾」迷思. [2022-01-28]。
干贝10克 虾仁50克 花菇20克 鲜竹笋30克 青豆10克 葱花10克 虾籽1克 精盐6克 绍酒6克 清鸡汤100克 菜油60克 2015年10月22日，扬州市质量监督局发布扬州炒饭新标准。根据新标准，扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜。
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常见的虾制食品有虾仁、虾籽、虾酱、虾饼等。 苏州面点三虾面 炸大虾 虾腰面 虾饺 虾饼 龙井虾仁 海老握寿司 多种虾类可以养在观赏鱼缸内。这些虾不但有观赏价值，而且可以用来控制藻类的泛滥和清除鱼缸里的污物，因此对维持鱼缸内的生态环境有一定的作用。用作观赏的淡水虾类有：蜜蜂虾、水晶虾（由蜜蜂虾人工选择而来）、黑壳虾。
烩饭，是盖饭的一种变化，通常用盘子盛好一人份的米饭，浇上有勾芡过的煮熟菜餚。烩饭常见於一般餐厅、快餐店、路边摊，有时会附上一碗汤。 牛肉烩饭 海鲜烩饭 肉丝蛋烩饭 三鲜烩饭 滑蛋虾仁烩饭 日式咖哩饭 炒饭 盖饭 教育部重编国语辞典修订本. [2018-01-27]. （原始内容存档于2018-01-28）. 。
豆皮，又称三鲜豆皮，是湖北省武汉市的一道传统小吃，迄今已有400年的历史，味咸，外层由绿豆粉混和蛋浆煎成；下层则是由糯米饭混著滷制过的鲜菇（香菇）、鲜肉和鲜笋（即三鲜），吃起来口感香糯而味鲜，是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好选择。此外，在武汉周边县市，如恩施市、鄂州市等，也很受欢迎。 三鲜。
启东有许多名、优、特、稀产品。 三水交汇特有的自然条件让启东拥有品质优越的海鲜，江鲜，河鲜。 鲳鱼 毛蚶 青虾 带鱼 梅子鱼 梭子蟹 海蜇 黄鱼 文蛤 河豚鱼 刀鱼 鲥鱼 美极江白虾 鮰鱼 银鱼 蟛蜞 鳗鱼 三角帆蚌 黄颡鱼 河蟹[需要消歧义] 鲫鱼 翘嘴鲌 甲鱼 田螺 鲤鱼 鳝鱼 三黄鸡。
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白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作10个馒头；选用精腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅3钱，用戥子过称，以保证质量；每只馒头有14道裥，出笼时馒头玲珑剔透。出笼时黄明贤自行检验，任。
干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花 九转大肠 火腿炒蒲菜 坛子肉 把子肉 软炸腰穗 焦熘肉片 油爆肚头 卷煎 奶汤核桃肉 爆三样 罐儿蹄 黄葱烧蹄筋 汤爆肚头 烧面筋 珊瑚白菜 炸茄盒 炸耦盒 炒八宝辣椒 酸辣汤 红烧茄子 奶汤白菜 雪丽香椿 溜黄菜 海米炒蒲菜 奶汤什锦 软烧豆腐 姜拌藕 蜜汁三果。
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了本土化改良，形成了独具武汉特色风味的汉派汤包，受到顾客的好评而被誉为“汤包大王”，该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆，汤包的花色品种也陆续发展为三鲜、虾仁、蟹黄、香菇、鱿鱼、海参、甲鱼、鸡茸等多品种。 2010年，江汉路“四季美酒楼”因修建武汉地铁2号线拆除，部分职工将先后分流到武昌户部巷、汉阳西。
贞酒。盐为主调味，复合味讲究君臣佐使，俾相得益彰。多数菜不用糖，或加微量糖，但旨在助鲜矫味润色，而不必有甜感。红烧菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。 松鼠鳜鱼 碧螺虾仁 阳澄湖大闸蟹 响油鳝糊 藏书羊肉 白什盘 清蒸大闸蟹 姑苏卤鸭 苏式酱鸭 樱桃肉 常熟叫化鸡。
《透鲜滴星期天》（Fresh Sunday）是湖南卫视推出的明星美食类综艺节目。 节目由两组明星组合（每组一个厨神+一个小白）在规定时间內合作各完成一道菜餚，经过透鲜小分队的美食评判，选出胜利的一方。 节目於2016年4月24日起每周日晚22:00在湖南卫视播出，在芒果TV及YouTube网上播出。。
白虾属长臂虾科，通体洁白透明。太湖白虾不同于其他虾种，在烹调成熟后依然呈现白色。每年5月至6月为产卵期，此时的白虾带有虾籽，是一年中最鲜美的时节。 白虾既可以做油爆虾、盐水虾等名菜，也可将其出为虾仁，用来炒蛋等。另有一种“炝虾”，以活白虾洗净，直接蘸调料活食，鲜嫩无比。白虾的虾籽是制作苏州特色虾。
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虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州酱鸭等。 以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。代表菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。 擅长烹制海鲜，口味鲜。
在日本另外会磨成毛豆泥以制作成点心或料理。 毛豆浆 毛豆炒饭 毛豆丸子汤 毛豆肉丸子 咸水豆筴 毛豆炒虾仁 毛豆炒四宝 煸毛豆 毛豆豆腐 豆干炒毛豆仁 毛豆玉米粽 沙茶鲜丁 素炒四喜 毛豆子姜素捲 毛豆麻糬 毛豆三蔬 凉拌毛豆 水煮毛豆 五香毛豆 法国 台湾 中国大陆 泰国 日本 越南 印度尼西亚 丹波黑毛豆农田。
鸡糕以土鸡胸脯肉为主料，配之适量的鲜虾仁、桂鱼肉、鸡蛋、山药、红薯粉（或豆粉）、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。 鸡糕制作的主要工序是： 首先将土鸡胸脯肉与桂鱼肉放在清水中浸泡，去掉血水，使之洁白如玉； 然后捞起晾干，斩成肉泥，另留少量鸡肉泥备用； 再把鸡蛋清、捣碎的山药、鲜虾仁。
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