摘要：
袁枚《隨园食单》中详细记载了吴玉墀家的燻煨肉、茄子等做法。 《隨园食单·燻煨肉》：先用秋油、酒將肉煨好，带汁上木屑略燻之，不可太久，使干湿参半，香嫩异常。吴小谷广文家，制之精极。 《隨园食单·杂素菜单》：茄二法 吴小谷广文家，將整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水干后，用甜酱水干。...
袁枚《隨园食单》中详细记载了吴玉墀家的燻煨肉、茄子等做法。 《隨园食单·燻煨肉》：先用秋油、酒將肉煨好，带汁上木屑略燻之，不可太久，使干湿参半，香嫩异常。吴小谷广文家，制之精极。 《隨园食单·杂素菜单》：茄二法 吴小谷广文家，將整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水干后，用甜酱水干。
陕西菜简称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。 秦菜主味突出，一个菜虽含很多调味品，但主味只有一个，甜、酸、苦。
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shan xi cai jian cheng qin cai huo shan cai ， wei fa yuan yu shan xi de di fang cai xi ， qi kou wei su lan shuang nen 、 xian xiang 、 pian suan la 、 xian la 。 peng ren fang fa yi qiang 、 cuan 、 zheng 、 dun 、 hui 、 chao 、 niang wei zhu ， chang yu yong qian yong tang 。 dai biao cai pin ru la zhi rou jia mo 、 liang pi 、 you po mian 、 hu lu tou 、 bang bang rou 、 niu yang rou pao mo 。 qin cai yong you zhu wei tu chu 、 xiang wei tu chu 、 you liao wei zhu 、 zhu liao tu chu ji da te dian 。 qin cai zhu wei tu chu ， yi ge cai sui han hen duo tiao wei pin ， dan zhu wei zhi you yi ge ， tian 、 suan 、 ku 。
泡辣椒、花椒、生姜或泡姜等。 酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入干辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉。
泡面原名是“双山牌”沙嗲味即食伊面，但由於包装上的“厦门泡面”字样较为醒目，多数人忽略了其原名“即食伊面”。 香港的茶餐厅多年前已有「炒公仔面」（公仔面是一个香港即食面品牌），或称作「炒丁」（「丁」指出前一丁），配料有韭黄、五香肉丁、猪扒、鸡肉。
肉圆原来是由此而生。北斗肉圆后来又流传到台湾各地，也产生了各地不同用料与做法的特色肉圆。[来源请求] 最有名的是发源地彰化（彰市、北斗、员林）肉圆，其余的有新竹肉圆、台中肉圆、南投（水里、埔里）肉圆、台南肉圆、高雄肉圆、屏东肉圆、红糟肉。
肉罐头改名为（Spam）。荷美尔后来为了打开其出品的午餐肉在华语地区的市场，並为其商品进行中文註册，但因为在华语地区「午餐肉」已成为不能註册商標的中文通用词汇，为了进行产品註册，便以「世棒」作为中文商品名。 午餐肉不是全部由鲜肉制造，主要食材是绞碎的猪肉、马铃薯或玉米淀粉，还有盐和水，也有在肉。
肉等炒菜，同时也是热干面、炸酱面、早堂面等面食的小菜。 在台湾、大陆福建、广东潮汕、香港和澳门地区称为菜脯（俗写为菜餔、菜甫），但「脯」字才是正写。「脯」的本意是肉干，「菜脯」就是醃制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为「菜头」，因此把醃萝卜干称为「菜脯」，自制的话可以萝卜切粒、泡水。
美洲在大航海时代之前並无马匹。马肉在美洲的发展很大程度上源于欧洲征服者的战马。智利和阿根廷的土著佩文切人（英语：Pehuenche people）发现了来自欧洲的马后，就开始在南美洲广泛饲养马匹，並把牠们当作食物或用在运输上。直到现在，当地人都会把马肉在安第斯山脉晒干做成肉干保存。 尽管大部份英语圈的国家都开始避忌食用马肉。
菇丝、猪肉等材料，以晒干的麻竹叶包裹再蒸熟。与台湾其他粽类热食文化不同，为放冷后食用。另外糯米在烹煮过程中不须经过炒及水煮，所以粽子外表偏白。。 粄粽：糯米经泡水后研磨成米浆，沥干水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟。在制作上比较耗时，因此风味也更为特殊。。
茴香豆是浙江省绍兴市一带的常见下酒物之俗称，颜色青黄，表皮起皱，因鲁迅的《孔乙己》一文而闻名。 茴香豆的具体做法是把干蚕豆（当地人叫「罗汉豆」）泡浸后沥干入锅，加进 桂皮、茴香（八角茴香）、食盐和食用山萘等调味料，添水适量，用文火慢煮（以使调味品汁能从表皮到豆肉吸收），当水被大致煮干后，揭开锅盖冷却即成。 绍兴茴香豆。
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水小火燉制。也可以加入酱瓜、滷蛋、油豆腐等一起烹调。 依地区不同，由碎猪肉做成的肉臊饭和由三层肉做成的炕肉饭有时都被称作「滷肉饭」，而造成混餚。在北台湾，滷肉饭指肉燥饭，在南台湾滷肉饭指的是炕肉饭，另外肉燥饭在台中也有肉角饭之称。在香港的台式餐馆，「滷肉饭」大多是使用滷五花肉块，而「鲁肉饭」或「肉。
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方便面（又称泡面，新加坡称为快熟面，香港称为即食面，台湾称为泡面），是一种可在短时间之內煮熟食用的面条制食品。速食面的原理是利用棕櫚油將已煮熟与调味的面条硬化，並压制成块状，食用前以热水冲泡或简单煮制，用热水熔化棕櫚油，並將面条加热泡软，数分钟內便可食用。 在清代时，广东与福建一带，有称为伊府面的。
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肉与脂肪放入大量的盐当中，另外也可加入些许高浓度的盐水。醃渍过后的肉可以保存很长一段时间，並且在需要时隨时可以取用。取出的肉並无法直接食用，必须先泡水一天至一天半冲淡其咸度，时间长短依照个人喜好决定，在这之后再將肉与脂肪煮熟后食用。除了传统的保存方法之外，现代许多的居民改用冷冻的形式储藏肉品，可以更加延长保存期限。。
培植肉（cultivated meat）亦作培养肉（cultured meat），指任何並非从动物身上取得的肉类，而是透过生物工程培养动物的肌肉细胞而成。原理是先从动物体內抽取干细胞，再放进试管或培养皿上让其分裂生长，最后产生肌肉组织。培植肉所培植的不一定只是牛肉，但由於牛肉在各种肉类的生产成本中。
干辣椒粉，反而用甜面酱较多。 回锅肉的主料是猪肉，今日较流行五花肉，必须采用用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦各占50%带皮最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、芹菜、泡生姜、蒜薹、卷心菜、大白菜，调料用郫县豆瓣、豆豉、选配醪糟、白砂糖、酱油、花椒、花椒油、干辣椒面以及菜籽油或者猪油。。
水为止。然后將木桶中的盐水过滤煮开，趁热將萝卜干倒入其中浸泡，趁热再揉搓一次，然后再挤去盐水晒干。等到萝卜干变为金黄色后，就將其装入干净的瓮中压实，用黄泥封口，半年后取出即为成品。成品色泽金黄，皮嫩肉脆，甜香美味，既可炒食、清燉、油炸，又可泡水后加白糖、醋作为冷盘食用。 「猪胆干。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，源自盐帮菜「水煮牛肉」，是在盐帮下层工人中形成的，几乎四川家家户户都会做，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。 兰花肉片：一半水煮肉，一半豆花。 水煮鱼 里脊：富含维生素A和维生素B1 白菜：根据中医理论，白菜性平，微寒，味甘。据科学研究，每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0。
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肉干、肉脯，是指经醃制及干燥处理后的肉类，通常以鸡肉、猪肉或牛肉制成（鸡肉干、猪肉干或牛肉干）。肉干大多被摺叠包裹在几片白色吸油纸里。为保存一段更长的时间，通常会以真空为主。经过这种处理后，肉干能够保存一段很长的时间。 肉干在中国大陆、台湾、马来西亚和新加坡等国家和地区是很具有象征性的过年礼，也常作为过年必吃食品。。
干”，而不是米线。 市面上常见的新鲜米线分为“酸浆米线”和“干浆米线”两种。 家常和早餐时的新鲜速食米线，通常烹饪方法为：在开水中稍煮后滤水捞出，放入用新鲜“筒子骨”熬制的骨头汤，撒上葱花、 盐、味精、油辣椒、用“昭通酱”炒制的肉酱（当地人称之为“罩帽”、“肉帽”或者“帽子”）、再淋上少许酱油，趁热吃。。
鸭肉，是从鸭身上取得的肉，为全世界普遍的肉品之一。鸭子是仅次於鸡、世界上第二常被屠宰取肉的水生动物，在2013年，全球有超过二十八亿只鸭被屠宰取肉。在烹飪和美食中，鸭肉或小鸭是鸭科中几种鸟类的肉，存在於淡水和盐水中。 鸭在世界各地的许多美食中都可以食用。 它是富含铁的高脂肪，高蛋白肉。 小鸭名义上来自幼小动物，但可能只是菜单名称。。
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