摘要：炒 烧牛肉 煮 牛肉面 火锅 涮牛肉 寿喜烧 日式牛肉火锅 肉球 山竹牛肉球 牛丸 肉干 煮汤 牛肉茶 牛肉羹 哈拉尔德·楚尔·豪森於2015年7月22日的中原大学演讲中指出「带血」的牛肉与「未经消毒」的生乳，潜藏导致肌萎缩性脊髓侧索硬化症的危险因子，建议食用牛肉最好「全熟」。 欧美牛肉激素爭议（英语：Beef。...炒 烧牛肉 煮 牛肉面 火锅 涮牛肉 寿喜烧 日式牛肉火锅 肉球 山竹牛肉球 牛丸 肉干 煮汤 牛肉茶 牛肉羹 哈拉尔德·楚尔·豪森於2015年7月22日的中原大学演讲中指出「带血」的牛肉与「未经消毒」的生乳，潜藏导致肌萎缩性脊髓侧索硬化症的危险因子，建议食用牛肉最好「全熟」。 欧美牛肉激素爭议（英语：Beef。
来，也有将羊肉冷冻后用机器切的羊肉片，但口感较柴。所以至今手工羊肉片和机切羊肉片在店家的菜单上依然并存。 牛肉也讲究带有脂肪的肥牛肉片。 此外还有切成6～7毫米宽的羊肚或牛百叶，肚丝也分不同部位供食客选择. 其次是白菜。要用饱满鲜嫩的大白菜，以梆为主，略带一点叶，切成不大于10厘米长、3厘米宽的小块。。
lai ， ye you jiang yang rou leng dong hou yong ji qi qie de yang rou pian ， dan kou gan jiao chai 。 suo yi zhi jin shou gong yang rou pian he ji qie yang rou pian zai dian jia de cai dan shang yi ran bing cun 。 niu rou ye jiang jiu dai you zhi fang de fei niu rou pian 。 ci wai hai you qie cheng 6 ～ 7 hao mi kuan de yang du huo niu bai ye ， du si ye fen bu tong bu wei gong shi ke xuan ze . qi ci shi bai cai 。 yao yong bao man xian nen de da bai cai ， yi bang wei zhu ， lve dai yi dian ye ， qie cheng bu da yu 1 0 li mi chang 、 3 li mi kuan de xiao kuai 。 。
牛肉汤，是由牛肉烹调成的汤，不同地方基本上有不同制作方法。 流行於台南市的小吃。特色在於使用当日清晨宰杀的新鲜温体牛肉，全程不冷冻。只用台湾的本土牛肉作为材料，因为国外的牛肉经过长时间运送、 冷藏，口感无法和新鲜牛肉相提並论。牛肉源头95%是雄性乳牛。因骨架大肉少，能宰杀的標准大约为550公斤，但。
牛排，块状的牛肉。隨著使用牛只部位的变更，延伸出多种不同的种类，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以[煎]和[烧烤]为主。 清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发「ba」音，广东人听为「扒」（pa），因此又作牛扒。。
。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被广泛使用假冒为成本较高的牛排、猪排、鸡块等肉品。 在台湾，卫生署曾要求牛排业者，如果使用组装的牛肉，要清楚標示在菜单上。然而，不具强制性，仍有业者没有標示，直到2014年11月，卫福部食药署公布肉品名称標示草案，规定包装、散装、餐饮、小吃业只要使。
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牛肉熟成（英语：Beef aging）是一种加工处理牛肉的过程，主要是为了打散肌肉內的结缔组织。 干式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且经过几个礼拜风干后的牛肉。在牛只被屠宰与清理后，整个半只牛体会被吊掛起来，或者分割成不同部位的大切块会放进冷藏库。这样的处理过程將会耗费可观的费用，因为牛肉必须储放在接近0。
地方政府立场：郝龙斌市府辅导民间使用《市售牛肉標示》，藉由正確標示牛肉生产地，使民眾放心选购。 立法院立场：因绞肉成分难以查验，无法保障安全，应重启谈判，改变《台美牛肉议定书》；已经立法禁止美国牛肉高风险部位。 民间社团立场：消基会、董氏基金会与主妇联盟，於2009年11月。
mignon），亦作菲力牛柳，是牛排的一种，为位於牛只腰部的肉，在牛腰肉的末端，由於这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。但在近年所追求的油脂气味方面，此部位则较为缺乏，而以牛肉本身的鲜甜味道为主，適合3分～5分熟。 牛柳。
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腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。 挽手腩：集坑腩和爽腩的优点於一身，味浓烟韧。 牛小腩：小牛的腹部。 羊腩 猪腩 只识食肥牛？ 一图看懂各部位靚牛肉. 香港01. 2016-11-24 [2019-06-03]. （原始内容存档于2021-02-18）. Top 11 平民美食 清汤腩！人气街坊牛腩小店大比拼。
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parmigiana）。肉排有三种牛肉部位，包括两种极佳级部位：焗烤千层菲力牛排（filé mignon à parmigiana）、焗烤千层沙朗牛排（contra-filé à parmigiana），而第三种「bife à parmegiana（葡萄牙语：Bife à parmegiana）」，用的就是非特定部位的牛肉。
牛肉，给加勒比海糖厂的殖民者及奴工当粮食。十七世纪的粗盐醃牛肉英国工业制程中，除了丟掉舌头和不要的部位如：牛颈肉和牛脛肉，不再另外区分牛肉部位。牛肉等级是將牛只秤重后將品质由坏到最好分成「small beef」、「cargo beef」和「best mess beef」三等。大部分不要的部位。
神户牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出产於日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种，饲养方式独特，其肉则为日本料理中的珍饈，特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。它不仅在日本国內，神户牛肉在海外知名度也相当高，是世界高级牛肉。
台湾进口美国肉类问题是指中华民国进口美国牛肉及猪肉的相关问题，主要问题包括是否开放美国牛肉及猪肉残留瘦肉精、美国牛肉是否有狂牛症疑虑等。 进口美国牛肉被中华民国政府认为是与美国重启贸易暨投资架构协定（TIFA）与签订自由贸易协定、赴美免签证、对台军售等加强台美关係的重要关键措施。但另一方面美国牛肉。
台湾早期的农业社会有不食牛肉的习俗，有俚谚「毋食牛犬，功名袂显；食了牛犬，地狱难免」（M̄ tsia̍h gû khián, kong-bîng bē hián; tsia̍h liáu gû khián, tē-ga̍k lân-bián.）之说法，因此牛肉面的歷史並不长，在二战后早期台湾社会还视吃牛肉为禁忌，直到今天，仍有很多人不吃牛肉。。
hall）。在台湾，开设脱衣舞表演的娱乐场所俗称「牛肉场」。有时，脱衣舞者也会受聘至单身派对演出。 除了作为成人娱乐而演出，脱衣舞也可以是情侣之间的一种调情手段。 脱衣舞一般包含了缓慢而为感官带来愉悦与美丽感觉的脱衣过程。脱衣舞者可以以穿著多余衣物、在已裸露部位故作遮掩等手段延长脱衣过程的时间。脱衣舞之重。
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），又翻译为勃艮第牛肉、勃艮第红酒燉牛肉，是一道法国料理。使用红酒、洋葱、蒜头、香草和盐去燉煮牛肉，也经常使用蘑菇、红萝卜、西芹、马铃薯等食材做为配料。 红酒燉牛肉起源自法国的勃艮第地区，原本是乡村菜，在比较正规的法式餐馆裏面並没有供应，在家庭中也只是用从大块牛肉中切下来的边角料来煮而已，牛肉中最好的部位。
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与川渝一带的麻辣火锅不同，而与北京的涮羊肉类似。 食材方面，潮汕地区的牛肉火锅一般选用云贵一带的黄牛。当地的店家会从云贵地区订购活的黄牛，运送到本地饲养。食用时讲究新鲜，必须在食用当天宰杀，不能使用冷冻牛肉。牛肉按照牛的不同部位进行分类，具体有“胸口朥”（牛胸前的脂肪）、“肥胼”（牛腹部上的一条肉。
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，然而由於市售羊肉多无部位之分，餐厅为减少成本而刻意选取肥肉较多的部位贩售，因此在外用餐时，食用羊肉所摄取的脂肪往往反较食用牛肉或猪肉为高。由於羊肉有一股不是每个人都能够接受。
fried）称呼用平底锅煎的牛排。传统炸油使用奶油、猪油或其它酥油，近年来由於有健康疑虑，因此大部分改用植物油取代酥油。 炸牛排选用的牛肉部位较便宜也比较少人爱吃，例如牛肩、腿肉，有时会用腹肉。也可以用碎牛肉、绞肉或臀尖肉做炸牛排。用牛绞肉做的炸牛排有时称为「chuckwagon」。。
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牛肉部位因食用价值不高、充满细菌、无利可图而不受市场欢迎。这些部位通常不作独立销售之用，多被卖去制造狗粮和猫粮。目前可利用特殊离心机筛得不受市场欢迎的牛头、牛尾、牛蹄等牛肉部位。这些肉渣在加工消毒后以低廉价格出售。[可疑] 在1990年代，致病性大肠桿菌和沙门氏菌等病原体引起公共健康问题之后，牛肉。
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