摘要：
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，从1980年代末起开始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。 2012年3月20日，中国杭帮菜。...
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，从1980年代末起开始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。 2012年3月20日，中国杭帮菜。
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四大名菜：松鼠鳜鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾 金陵三草菜 胡先生豆腐 炖菜核 炖生敲 扁大枯酥 冬瓜虾肉粉丝汤 鸭馔 盐水鸭 桂花鸭 烧鸭 卤鸭肫肝 叉烤鸭 黄焖鸭 鸭血汤 南京十大菜. [2019-10-31]. （原始内容存档于2020-11-27）. 20道南京菜. [2019-10-31]. （原始内容存档于2020-11-27）。
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si da ming cai ： song shu gui yu 、 dan shao mai 、 mei ren gan 、 feng wei xia jin ling san cao cai hu xian sheng dou fu dun cai he dun sheng qiao bian da ku su dong gua xia rou fen si tang ya zhuan yan shui ya gui hua ya shao ya lu ya zhun gan cha kao ya huang men ya ya xue tang nan jing shi da cai . [ 2 0 1 9 - 1 0 - 3 1 ] . （ yuan shi nei rong cun dang yu 2 0 2 0 - 1 1 - 2 7 ） . 2 0 dao nan jing cai . [ 2 0 1 9 - 1 0 - 3 1 ] . （ yuan shi nei rong cun dang yu 2 0 2 0 - 1 1 - 2 7 ） 。
菜热菜的基本味型有三十三种，主要包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。 湘菜来源于湖南民间，种类繁多，且每个地区的湘菜都因地制宜地运用本地独特的食材发展出独特的制作方式和口味。知名的地方湘菜菜系分别是：湘江菜、湘西菜、洞庭菜。 湘江菜以官府菜而闻名，著名的菜式有组庵菜。。
。渝菜味型有麻辣味、酸辣味、糊辣味、咸鲜味、酸甜味、糟香味、熏香味、五香味、酱香味、鱼香味等，麻辣味是渝菜的主要特征；烹饪方法有27种，包括爆、炒、烧、烤、烩、焖、炖、煮、蒸、卤、熏等。渝菜的菜品有重庆火锅、重庆万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、重庆黔江鸡杂、回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、樟茶鸭子、。
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滇菜，即云南菜，是云南各地方、各民族风味菜肴的简称，是中国菜中民族特色最丰富的地方菜系，包括民间菜、肆市菜、筵席菜、各种风味小吃及斋菜。滇菜以烹制山珍、水鲜、蔬菜见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鲜嫩回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂。。
卤、熏。 北路：又称晋北菜，以大同、忻州、五台山为代表。特点是口味咸香，重油色。 中路：又称晋中菜或阳曲菜，兼收南路和北路之长。特点是香嫩酥烂，重油色，口味以咸为主，酸甜为辅。以太原、寿阳、榆次、祁县、太谷为代表。 晋中菜： 头脑 过油肉 糖醋佛手卷 山西烧鸭 晋北菜： 焖柏籽羊肉 锅烧羊肉。
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煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。 晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等5类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长。
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《老广的味道》（英语：A Bite of Guangdong）是广东广播电视台制作的以粤菜为题材的系列纪录片，现已制作至第八季。第一季于2016年2月8日17:30在广东卫视首播，第二季于2017年1月26日晚21:10在广东卫视首播，第三季于2018年2月17日晚21:10在广东卫视首播，第四季。
卤干、五香茶叶蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。 代表有： 牛肉锅贴 小煮面 盐水鸭 烤鸭 豆腐涝 什锦菜包 鸭油烧饼 甜豆沙包 鸡汁回卤干 鸭血粉丝汤 牛肉粉丝汤 小笼包饺 赤豆元宵 糖芋苗 卤鸭肫干 小笼包。
苏锡菜，又名苏南菜，发源于中国江苏省的苏锡常地区，流行于苏州、无锡、常州三市，是中国四大菜系之一苏菜的派系之一。苏锡菜在民间有时又被细分为苏帮菜和无锡菜，但由于这两个菜系的风味和烹饪方式极为接近，故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。 清康干嘉道时，苏帮菜。
影响，营口成为各地风味的汇集地，从而形成了风味独特的菜系-营口菜。 营口人的口味相比东北其他地区较为清淡，略微偏甜口味。讲究盘表，考究样式，色泽搭配，也区别东北其他城市的量大实惠。营口菜讲究活鲜、生卤、酱焖，区别于辽菜和东北菜系。到营口来品正宗营菜是一种消遣。 土地面积为第二次全国土地调查结果数据。。
锅巴菜（天津话：/kɑ21 bɑ1 ʦʰaɪ̯53/，普通话谐音“嘎巴菜”），是中国天津独特的地方风味小吃和特色早餐，具体的起源已无从考证，有说法称其已有300余年历史。锅巴菜的味道以咸鲜见长，早年分荤素2种，而流传下来的为素卤。 “大福来锅巴菜”是天津锅巴菜。
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南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐。
历来农业发达，盛产粮食、辣椒、茶叶、柑橘、卤菜、烤烟、生猪、铜鹅、油桐、油茶等各种农产品，有“金武冈”之称。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。2007年元月，在北京市首届城市运营商大会上武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”，武冈卤菜。
浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。。
蟹粉生煎 生煎馒头 是王家沙赖以成名的传统点心，是上海十分受欢迎的点心，王家沙生煎为含有猪肉冻的混水生煎，吃口香鲜卤多。 两面黄 是王家沙的招牌炒面，也已成为上海炒面的代名词。面条煎至两面金黄出锅，再把虾仁等料作为浇头，由此得名，也「称虾仁两面黄」。王家沙的「肉丝。
本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜。
楚菜，原称鄂菜，又称湖北菜、荆菜，是发源於湖北省的地方菜系。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》里的两个篇章「招魂」、「大招」里可得知，因这两个篇章，记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食，为中国歷史上最早用文字来记载的菜单，可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期，1983年为中国十大菜。
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中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指闽菜、湘菜、粤菜、苏菜、鲁菜、浙菜、川菜、徽菜，除了上述汉族菜系外，还有西藏菜、新疆菜等等少数民族菜系。 维基教科书中的相关电子教程：维基食谱 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜：即冷盘、冷碟。 热菜 前菜。
豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜。
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