摘要：变质、腐败指的是食物恶化、对于人类的可食用性下降的过程。 收割的食品，从它们被收割后就开始分解，这是酶、氧化和微生物引起的，具体包括细菌、霉菌、酵母菌、湿度、温度和化学反应。 食用变质食品，严重的会导致食物中毒。 防止食物变质的方法包括：防腐剂、冷藏、罐装、真空包装、乳酸发酵等。 分解作用 食品保存。...变质、腐败指的是食物恶化、对于人类的可食用性下降的过程。 收割的食品，从它们被收割后就开始分解，这是酶、氧化和微生物引起的，具体包括细菌、霉菌、酵母菌、湿度、温度和化学反应。 食用变质食品，严重的会导致食物中毒。 防止食物变质的方法包括：防腐剂、冷藏、罐装、真空包装、乳酸发酵等。 分解作用 食品保存。
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食物，具有「分解者」將大分子物质转换为小分子物质的能力，却又无法如「分解者」般將所摄食的有机物质转变成无机物。与「生产者」可以將小分子无机物合成为大分子有机物的能力更是不相干。因此在某些定义中接近於「消费者」，却又兼具有「分解。
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shi wu ， ju you 「 fen jie zhe 」 將 da fen zi wu zhi zhuan huan wei xiao fen zi wu zhi de neng li ， que you wu fa ru 「 fen jie zhe 」 ban 將 suo she shi de you ji wu zhi zhuan bian cheng wu ji wu 。 yu 「 sheng chan zhe 」 ke yi 將 xiao fen zi wu ji wu he cheng wei da fen zi you ji wu de neng li geng shi bu xiang gan 。 yin ci zai mou xie ding yi zhong jie jin yu 「 xiao fei zhe 」 ， que you jian ju you 「 fen jie 。
gland）（sublingual gland），分泌浆状、有黏性唾液，经导管进入口腔，具有润湿口腔黏膜、稀释食物和分解淀粉的功能。正常成年人每日分泌唾液1—1.5升。 唾液的分泌活动是一种神经反射，受大脑皮层和植物性神经系统的调节。进食时由于食物刺激口腔黏膜的感觉神经，传到脑的唾液中枢，并随即以反射作用的方式通过植物性神经系。
食物（大分子）分解成足够小的水溶性分子（小分子），可以溶解在血浆，让身体能够吸收利用的过程。有些动物会透过小肠吸收小分子，带到血液系统中。 消化作用是生物异化作用（分解代谢）的一环，可以分为两个阶段：首先藉由机械性的作用（机械消化，mechanical digestion）或称物理消化，將食物。
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腐败可以指： 分解作用（decomposition），或称“腐烂”（rotting），指有机物因化学或生物反应而分解成无机物。 食物变质（food spoilage），食物的被分解、恶化。 贪污（corruption），在公、私组织或机构中利用职权牟取违反道德或法律的不当利益，例如贿赂或侵吞。 政治腐败（political。
蜂巢胃，又称网胃，是反刍动物的第二个胃，也叫网胃，內壁有类似蜂巢形状六角形的突起，並有分解食物纤维之细菌。食物会由蜂巢胃挤回口腔咀嚼反刍。经反刍后比较小的食物粒子会进入重瓣胃作进一步消化。 在粤菜中，牛的蜂巢胃可作为食材，因为其表面的蜂窝状纹路看起来像是一枚一枚的铜钱，所以在当地又叫「金钱肚」。 瘤胃。
膳食纤维（英语：dietary fibre）是指不能被人体消化酶分解、固有且完整的植物源食物成分；膳食纤维的化学成分，是多种非淀粉多醣及木质素（一种芳香族高聚物）的植物物质，主要存在於植物细胞壁，少量存在於细胞间质中；包括纤维素、半纤维素（如：阿糖基木聚糖）、果胶、树胶、甲壳质（真菌）、抗性淀粉（英。
生物组分通常分为三大类： 生产者（也称为自养生物）将能量（例如通过光合作用）转化为食物。 消费者（也称为异养生物）依赖于生产者（可能还有其他消费者）来获取食物。 分解者（也称为食碎屑者）将生产者和消费者中的化学物质分解为更简单的形式，实现物质的循环使用。 Biotic Factors. National。
此必须直接或间接依赖自养生物（例如绿色植物，亦称生产者）之制造供给养分，然后再出水解酶分解加以利用。异营性单细胞和多细胞动物所需要的营养几乎相同，只有少量不同，如人和原生动物为例。所以，异营性动物完全依赖外界食物，一旦进入细胞內即可进行消化产生能量，此为异营性动物之特征。 heterotroph.。
，全世界仅报告有50至60例。患者机体无法正确处理异亮氨酸或脂质分解产物，典型发作年龄为6个月至24个月。 该病症由ACAT1基因突变导致。ACAT1基因产生的酶对分解食物中的蛋白质和脂肪有重要作用。此酶负责加工异亮氨酸，以及脂肪分解过程中产生的酮。ACAT1基因突变会使此酶活性降低或失活，进而导。
食品模型（日语：食品样本），或称食物模型、料理模型，是一种模擬食物真实样貌制成的比例模型。该种模型经常被餐馆放置在其入口，以向顾客具体描绘其所贩售菜餚。其制作原料主要为蜡或合成树脂，以避免其分解。该种模型最早流行於大正时期及昭和初期的日本。 日本的食品样本模型(1) | 梅と桜 ―日本台湾年軽人的事情―。
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在吃草时反刍亚目动物仅将食物隨便地咀嚼就下咽了。食物通过瘤胃的前庭到达瘤胃。在瘤胃和其他两个前胃中生活着许多细菌、原生动物和真菌等微生物。这些微生物能够将其他动物无法消化和吸收的许多糖类（如纤维素）分解，其分解产物可以通过瘤胃的胃壁被吸收。通过这个发酵过程反刍亚目动。
物和寄生植物）和高等真菌，但狭义上并不包括寄生物和分解者。 消费者可以直接或间接的消化食物链底层的生产者（能够光合作用的植物和藻类，以及可以化能合成的化能生物）制造的有机物来获得代谢所需的底物以维持自身生命。这个过程可能是消费者直接将生产者作为食物吃掉，或者是捕食已经消化了生产者的其它消费者。在整。
所有的哺乳动物都有一个由口腔经食道、胃、肠等的消化系统，可將食物分解为身体可利用的简单物质。食物进入嘴巴之后，就会开始进行消化过程。食物从胃被送入小肠后，各种各样的酶就开始消化碳水化合物也就是醣类、蛋白质和脂肪。消化的食物养分透过肠壁被吸收，未被消化的物质则直接被排出体外。消化过程是动物从食物中获取能量的第一步。。
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分解为脂肪酸和甘油，甘油又可进一步与盐酸反应而被氯化产生「3-MCPD」。因此，化学酱油在制造过程中容易产生「3-MCPD」；而酿造酱油不经过此步骤，因此基本不会有「3-MCPD」产生。英国曾多次在进口的亚洲酱油制品中检出超标「3-MCPD」。 酱油为日常烹调食物的常用调味料，具有增加食物。
分解者（英语：decomposer）主要是生态系统中的各种细菌和真菌。它们能够分解动植物尸体和遗物中的有机物并且利用其中的能量，将有机物转化成为无机物供生产者如植物再利用，重新以有机物形式出现於食物鏈的基层。 细菌是重要的分解者，他们分布很广而且可以分解有机物，1公克的土壤通常包含4000万个细菌。
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(swimming cells)，具鞭毛; 或行变形虫运动，而与菌类不同 ; 黏菌有吞噬作用，吞入固体食物，而菌类则分泌酵素，將食物分解而行吸收。黏菌传统上被视为菌类，但经由以上特征，他们较適合归在原生生物界。 黏菌又分为原生质体黏菌 (plasmodial slime。
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种（必需氨基酸）是人体不能自身合成的，必须靠摄取含有这8种氨基酸的食物来获得；而肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸。当肉类蛋白质在人体内被消化时，分解出来的氨基酸即可被吸收。与肉类蛋白质相比较，植物类食物所提供的蛋白质有时则不如肉类蛋白质的氨基酸成分那么全面，有的会缺乏。
为构成细胞膜磷脂质的重要成分，也是人体合成甘胺酸的原料之一，广泛存在于各种食物中。1864年由 Andreas Strecker 从猪胆汁中首先分离出来，1866年被化学合成。体内的胆碱有很大一部分来源于食物。它在大肠中被分解为三甲胺。胆碱以往被归为维生素B之一，但目前认为它是具有氨基酸样代谢的营养素。。
食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。 据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。。
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