牛肉嫩化处理方法的研究,让牛肉变嫩的添加剂

摘要： 这里给您展示的是,出自黑龙江八一农垦大学食品学院的, 一篇关于生姜汁嫩化牛肉的学术论文,里面详细研究了生姜汁嫩滑牛肉的方法。 论文很长,我们就只看结论吧。 结果表明,生姜汁嫩化......

这里给您展示的是,出自黑龙江八一农垦大学食品学院的, 一篇关于生姜汁嫩化牛肉的学术论文,里面详细研究了生姜汁嫩滑牛肉的方法。 论文很长,我们就只看结论吧。 结果表明,生姜汁嫩化

2、牛肉的机械嫩化 有学者研究了刀片嫩化、预滚揉、注射后滚揉及水分对牛半膜肌烤肉理化和质构特性的影响。盐水注射有助于提高产品蒸煮得率,同时对其嫩度有最大

2 、 niu rou de ji xie nen hua you xue zhe yan jiu le dao pian nen hua 、 yu gun rou 、 zhu she hou gun rou ji shui fen dui niu ban mo ji kao rou li hua he zhi gou te xing de ying xiang 。 yan shui zhu she you zhu yu ti gao chan pin zheng zhu de lv , tong shi dui qi nen du you zui da . . .

牛肉化技术氯化钙剪切力胴体养牛业 湖南农业大学硕士学位论文牛肉嫩化技术研究姓名:***请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:**湖2000.6.1为了寻求提高牛肉嫩

通过响应面优化,作者得到复配酶法嫩化最佳工艺条件为: 木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复配比例1∶1.19、复合酶添加量0.085%、酶处理时间3.1 h。 通过该工艺制备的预调理火锅牛肉产品嫩度得

常用的方法是:机械滚揉法,此法是把经过腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚,肉体表面形成黏液,从而增加了肉的嫩度;重组嫩化法:即将嫩度低的肉用切片机切片再混合