摘要：
蟹黄豆腐、麻婆豆腐、葱烧豆腐、海鲜豆腐羹、铁板豆腐、老皮嫩肉 火锅类：羊肉炉、海鲜锅、麻辣火锅、鸳鸯锅、石头火锅、素食锅、台式佛跳墙等。 路边摊或小吃店的菜色 嘉义火鸡肉饭 台湾牛肉面 滷肉饭 炕肉饭 鸭肉饭 虾仁饭 蛋炒饭 竹筒饭 台式排骨饭 新丁粄 台式饭糰 虱目鱼 虱目鱼肚 浮水虱目鱼羹 虱目鱼肚粥 铁蛋 台南牛肉汤 鱼丸汤 四神汤。...
蟹黄豆腐、麻婆豆腐、葱烧豆腐、海鲜豆腐羹、铁板豆腐、老皮嫩肉 火锅类：羊肉炉、海鲜锅、麻辣火锅、鸳鸯锅、石头火锅、素食锅、台式佛跳墙等。 路边摊或小吃店的菜色 嘉义火鸡肉饭 台湾牛肉面 滷肉饭 炕肉饭 鸭肉饭 虾仁饭 蛋炒饭 竹筒饭 台式排骨饭 新丁粄 台式饭糰 虱目鱼 虱目鱼肚 浮水虱目鱼羹 虱目鱼肚粥 铁蛋 台南牛肉汤 鱼丸汤 四神汤。
料的面食，原型源起於福建福州的「虎咬猪」。日本长崎新地中华街称之为「角煮馒头」（角煮まんじゅう），取其为滷五花肉夹馒头之意。 刈包所用的外皮为將中筋面糰发酵、擀平、刷油对折再蒸熟所制成。刈包外皮也称为荷叶包、荷叶饼，或就称作「刈包」。 传统馅料通有：片状滷。
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liao de mian shi ， yuan xing yuan qi yu fu jian fu zhou de 「 hu yao zhu 」 。 ri ben chang qi xin di zhong hua jie cheng zhi wei 「 jiao zhu man tou 」 （ jiao zhu ま ん じ ゅ う ） ， qu qi wei 滷 wu hua rou jia man tou zhi yi 。 yi bao suo yong de wai pi wei 將 zhong jin mian 糰 fa jiao 、 gan ping 、 shua you dui zhe zai zheng shu suo zhi cheng 。 yi bao wai pi ye cheng wei he ye bao 、 he ye bing ， huo jiu cheng zuo 「 yi bao 」 。 chuan tong xian liao tong you ： pian zhuang 滷 。
也有用酱油、香油、熟黄豆、碎芹菜做的简易调味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、葱花、虾皮、花生碎、香菜等。 对于福建，咸豆花是加入卤料的卤汤，撒上萝卜干、虾米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的卤料包括卤笋、卤猪大肠、卤猪肺、卤蛋、卤火腿肠、卤肉等等。一般摊位以及店家也会提供辣油给爱吃辣的顾客。 在四川重庆地区，对果冻状的豆花以北方叫法称。
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两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。 火锅、牛肉火锅 沙嗲、沙爹酱 潮汕饮食文化、潮州菜 咖哩 XO酱 联合新闻网. 美食作家陈静宜／台湾酱料之王「沙茶酱」──酱料界的成吉思汗. 500辑. [2022-03-23].。
Mee 咖椰吐司 Kaya Toast 粿汁 Kwe Cap 淋面 Lam Mee 糯米鸡 Lo Mai Gai 淥淥 Lok Lok 滷面 Lor Mee 五香滷肉 Ngo Hiang Loh Bak 蠔煎 Oyster Omelette 三间庄猪肉丸粉 Pork Ball Noodle 猪肉粉 Pork。
料。最后放入锅中加水小火燉制。也可以加入酱瓜、滷蛋、油豆腐等一起烹调。 依地区不同，由碎猪肉做成的肉臊饭和由三层肉做成的炕肉饭有时都被称作「滷肉饭」，而造成混餚。在北台湾，滷肉饭指肉燥饭，在南台湾滷肉饭指的是炕肉饭，另外肉燥饭在台中也有肉角饭之称。在香港的台式餐馆，「滷肉饭」大多是使用滷。
滷面是来源於福建漳州、泉州、兴化及福州一带的面食，与打滷面或淋面相似，先煮好一锅浓稠的滷汤，在顾客点餐后才將黄面烫熟盛进碗內，铺上舖料，淋上滷汤再撒上香菜或油葱酥端上。隨著早期福建籍的移民大量移民至马来半岛一带，目前在马来西亚与新加坡福建社区可轻易找到这道面食。在泉州，厦门一带许多家常卤。
滷肉饭（台湾话：Ló͘ bah pn̄g，潮汕话：lou2 nêg8 bung7），是一种以白饭佐以燉煮猪肉的米食[锚点失效]。配菜则以醃菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，米饭上面摆上炕肉。所谓的炕肉是指將大块猪五花肉（彰化採用猪后腿肉）以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软滷。
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作法与嘉义火鸡肉饭类似，只是把白饭上的鸡肉丝改成鸭肉丝，鸡油改成鸭油。 有些店家会提供鸭滷饭，就是將滷肉饭的滷肉与鸭肉饭的鸭肉酱汁各淋一半到饭上。 当归鸭 滷肉饭 鸡肉饭 鸭肉羹 陈志东／云林报导. 鸭肉饭有名 代表性美味. 日报 - 中时新闻网. [2023-02-01]。
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蚵仔煎（台语罗马字：ô-á-tsian），潮州话称之为蠔烙（潮州话拼音方案：o5 luah4），是一道以新鲜牡蛎肉、淀粉以及蛋煎炸而成的小吃，通常搭配酸辣味的酱料一同食用，闻名於中国大陆南方沿海、台湾、新加坡、马来西亚、泰国等地。 蚵仔煎据信源自福建，有一传说是16世记末，陈振龙从马尼拉偷偷將西班牙人的蕃薯带。
传统中台湾多拿鸡胸肉蒸熟剥成鸡丝或鸡片铺在饭上、浇上酱汁称作鸡丝饭或鸡片饭，而北台湾多採用家鸡做成「鸡肉饭」，且以鸡丝饭为多，但不如嘉义鸡肉饭有名。 有些店家会提供鸡滷饭，就是將滷肉饭的滷肉与鸡肉饭的鸡肉酱汁各淋一半到饭上。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 台湾饮食文化 嘉义市文化路夜市 火鸡肉 鸡肉饭 海南鸡饭 嘉义火鸡肉饭地图。
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白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉。
肉臊（sào）、肉燥（sào）、臊子、肉臊子，是指用刀子或绞肉机切碎的绞肉。在台湾有时特指滷过的绞肉，所以也叫滷肉或是滷肉臊，是台湾与中国大陆美食中常见的配料，是由猪肉、牛肉、羊肉等的绞肉加酱油熬煮后而成，有时也会加入肥肉或猪皮一同熬煮，或是先將肉臊炒香后再熬煮。 素食则会用素肉取代猪肉绞肉制作素肉臊。。
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卖”，但与烧卖并非完全相同。沿袭烧卖的外形，主要的馅料为萝卜（街上出卖的主要原料是豆干构成）、瘦肉，并在开口处放置一形状为方型的卤肉。吃的时候配以陈醋，味道十分鲜美可口。 粿汁 粿汁是饶平的传统特色小吃，以粿汁皮为主料，添加卤汤、豆干、菜脯粒等配料。近年来配料花样百出，别有一番风味。 大屏灯。
滷肉，因其滷汁可循环使用而称古滷。以罗望子制成的滷汁及猪肉煮成，其酸味本源於“滷汁”，之后演变为“茄汁”。 现代於欧美日本经常常见，並且被改造成这些国家的在地菜。在西方国家，此菜於唐人街餐馆內几乎必定出现，常配以白饭或炒饭同食，多英译为「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷。
不同。长汀县一般用酸浆（发酵过的酸豆腐水）点滷，即用大瓢盛酸浆往热豆浆中注入，使豆腐脑缓缓凝结，滤压后做成豆腐，因此长汀豆腐较为鲜嫩，用其制作的东坡豆腐、酿豆腐、豆腐饺等食品风味独特。而將长汀豆腐切块后，配以甘草、八角茴香、肉桂等香料以白糖、食盐、酱油滷煮，然后用洁净纱布盖好在阳光下晒干、压平后制。
猪脚饭是广东潮汕地区的一道地方小吃，因起源于揭阳市惠来县隆江镇，又称为“隆江猪脚饭”，由卤猪脚加上米饭、配菜组合而成，特点为口感软糯、肥而不腻，改革开放后由外出务工者带至广州、深圳等地，成为珠三角地区乃至广东街头常见的快餐小吃。 猪脚饭店一般都不单卖卤猪脚饭，还会卖卤肉饭、卤鸭饭、烧鹅饭、卤鸡腿饭、手撕鸡饭、盐焗鸡饭等。。
滷，一种烹调方法。一般以酱油为主，佐以其他调味料及香料，制成滷汁（调味汁）。把主食材放入滷汁，长时间微火，至主食材入味，有趁热食用，也有冷却或冰镇待收汁后再食用。滷汁摆放较久的时间通常味道更好。 滷水：一种常见的滷汁 滷肉 滷味 滷蛋 铁蛋 猪脚 滷肉饭 焢肉饭 滷肉饭 炕肉饭 东坡肉 名称以「滷」开头的所有条目。
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一风俗至今在福州地区仍普遍流传。另有习俗，若有岁数符此数者，不仅须吃太平面，还要到九个亲友家中，食其所备拗九粥，以祛恶运。招待者多以贺年制作的糟肉、卤蛋、酱蹄等佐之，以表敬意。《藤山志》等文献记载的习俗则是：拗九粥要被亲友互相馈送，若年逢“九”，又无人送粥，则可以直接向邻里索取，直至索满九家。在拗。
卤好熟的馅料，包成三角锥型，用绳子捆紧，放入锅中煮。在当地吃的时候常会加调味料（酱油膏、大蒜、辣酱等），配著汤一起吃 泉州粽 闽南肉粽一种，泉州的肉粽则是三角粽子，配料多样，色泽红黄闪亮，清末民国期间，市区有个「肉粽银」，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。糯米用滷。
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