摘要：浙江绍兴的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。而东北地区的油。...浙江绍兴的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。而东北地区的油。
oliphaunt) ears），在北美是一项很受欢迎的街边小吃，往往可以在一些游乐场，节庆，民间活动以及海边观光地点可以看到。做法是將一块发起来的加过酵母粉的面团放进热油里炸，吃的时候在上头撒上极细的盐，肉桂粉，或是加上蛋黄酱。 象耳朵食谱. [2007-06-16]. （原始内容存档于2021-04-21）. 。
o l i p h a u n t ) e a r s ） ， zai bei mei shi yi xiang hen shou huan ying de jie bian xiao chi ， wang wang ke yi zai yi xie you le chang ， jie qing ， min jian huo dong yi ji hai bian guan guang di dian ke yi kan dao 。 zuo fa shi 將 yi kuai fa qi lai de jia guo jiao mu fen de mian tuan fang jin re you li zha ， chi de shi hou zai shang tou sa shang ji xi de yan ， rou gui fen ， huo shi jia shang dan huang jiang 。 xiang er duo shi pu . [ 2 0 0 7 - 0 6 - 1 6 ] . （ yuan shi nei rong cun dang yu 2 0 2 1 - 0 4 - 2 1 ） . 。
伊斯兰世界的人还将硝石（他们称为“中国盐”）加入这个混合物中，中国人则发明了一种包含硝石的干燥混合物配方，被称为火药。 许多种油都可用来加热到高温，再泼到敌人头上，不过由于价值昂贵，使用次数和用量都很有限。 而且，热油的危险性也很高，易爆炸。 由于油的发烟点低于沸点，使用时只是烧热，并不会烧滚。 热油。
铺在薯条顶层，例如肉汁奶酪薯条或薯条配辣豆酱。 自制薯条一般是将薯条放入190-200°C的热油中炸至金黄而成，大多数餐馆的薯条则是先用175°C左右的油炸，在薯条还未变黄前取出放凉，再用190-200°C的热油炸约一分钟即成。除油炸外也可以使用烤炉制作薯条，这种变种不需要大量的食用油。在比利时、荷。
油浸淡水鱼是一道传统顺德菜，通常以2公斤以下的中小型淡水鱼制作，以温油浸熟而非以热油炸熟，需要较高烹调技巧，而成品比清蒸更加嫩滑。 已去鳞、去鳃、去肠的淡水鱼，用姜汁、酒、盐醃过，將油烧至摄氏170度离火或熄火，轻轻放入鱼肉，油不冒泡再加热至冒泡再离火或熄火，重復直至鱼熟为止，上碟后淋上蒸鱼豉油即成。。
fryer）。油炸亦可使用於锅中预先加热的食用油进行。 油炸被归类为使用热油的烹飪方法之一。食物通常以油炸方式烹飪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。 在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明，但实际上这种烹飪方法已经存在了几千年。 用食用油油。
咸酥鸡，或称盐酥鸡，是常见的台湾小吃之一，为台湾最常见的炸鸡块，特点是会加入九层塔一起油炸，带有特殊的香气。 盐酥鸡原本是鸡肉切成小块，先以酱料醃渍入味，再裹上油炸粉（糖粉、面粉、调味料等的混合物）或调味过后的面粉浆，再油炸的料理，因后来材料的增加，现在盐酥鸡往往是一个各种炸物综合性的全称，常见的有。
盐适量 制法：将面筋切为两片，开水泡透，滤去水分；起油锅，下葱末，将虾仁、腰片炒一下，放入黄酒、加高汤，倒入面筋以及蹄筋、鸡片、肴肉、笋片、青豆、开洋等，烧沸后放盐、酱油、白糖、味精、姜汁烧5分钟左右，勾芡淋上麻油即可。 无锡油。
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一次冷水，继续蒸熟出笼晾凉。猪肉洗净，切成如黄豆大的丁。炒锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入熟猪肉丁煸炒，煸至肉出油时，加入酱油和盐炒至断生入味，起锅晾凉。糯米和猪肉一起装入盆内，放入熟猪油、葱花、味精、精盐、胡椒粉等调料拌匀入味。每张面皮包入大约35克馅料，捏成烧卖形状，于蒸锅中蒸熟即成。 重油烧梅馆。
传统农场或小规模生产牛油，会先將牛奶置於密闭容器中剧烈摇动，使鲜奶油从牛奶中分离后，或直接使用动物性鲜奶油，放入搅拌机中搅拌，以破坏乳脂肪，將乳脂肪里的油和水分离，形成凝固状；用滤网和棉布隔出大部份水，並静置等水分释出后，再以搅拌机搅拌，去除多余的水份，有时加入盐调味。。
由于干燥过程中会放热，碎布、布料和用油浸透的纸张可能会自燃（点燃）。当油浸材料被折迭、捆扎或堆积在一起时，这种危害会更大，这使得热量积聚并加速反应。预防措施包括：用水弄湿抹布，使其远离阳光直射；将其浸入水中，并用设计的特制密封金属容器放好；或者将它们浸入溶剂中，在合适的密闭容器中。亚麻籽油浸透的破布是造成One。
热克阿希”，属夏令风味小吃。常见于新疆回族、维吾尔族等穆斯林传统风味特色的清真餐厅, 常与烤肉、凉粉、米皮、新疆抓饭等其他的清真风味小吃搭配。吃时将凉面盛入盘中，搭配烤羊肉，黄瓜丝与面筋，最后浇上卤汁，调醋、蒜汁、油辣椒、芝麻酱等，上放芹菜即成。 由于武汉夏天闷热，不太适合吃热干面，汉味凉面基本在夏天才供应。。
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熗虾。熟熗为將浓重的香辛料加、姜、蒜、花椒等，放入热油中散发出浓重的香气，再放入材料，如熗蜇皮，熗白菜。 腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。 拌：把酱料与其他食物材料拌匀。 拔丝：將预先炸好的食材倒入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。 盐焗：把材料经过调味后，用锡纸包好，埋入炒热的盐堆內，以小火慢烧，使菜熟透而芳香，例如盐焗鸡。。
首先將瘦肉及肥肉剁成泥状，拌入盐、糖、白胡椒粉，香油，太白粉和油葱酥，將肉泥搅拌致产生极强黏性后拌入鱼浆。最后將肉泥捏成颗粒，颗颗投置於沸汤內，煮熟捞起即可。 將香菇、大白菜或豆芽菜，笋丝等切丝。葱切段备用。將油倒入炒锅烧热，將葱段放入爆香之后立即取出。爆炒香菇丝、大白菜丝，滚水將。
面粉用溶解了盐、碱、矾的水和成面团，反复压揉，晾3个小时后把面团压扁，用刀切成5釐米宽的条，取成条面坯，捋成长扁片，厚约6釐米，用刀把面片切成4釐米宽的剂，每两个剂迭在一起，用小炸刀从中间切1刀，两边不要切通。用油烧至5成热，再用手拿住生焦圈坯的一头下油。
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在福建，拌面是扁平的，通常在面条经骨汤煮熟之后，放入已经备好在盘底的花生酱和猪油，盐，味精等调味料中加以搅拌，通常和扁肉(或称扁食)搭配，被称作情侣套餐，沙县小吃的最经典代表。拌面不仅是著名的福建小吃之一，也是海外闽系社区中，当地福建人的生活食品之一。 在湖北省府武汉，热干面是武汉人最爱吃的食品之一，常被用来当作早餐或宵夜。热。
油氽、烧煮而成，兴于1930年代。早期以上海曙光饭店小常州点心店与鲜得来排骨年糕店最为出名。 鲜得来的排骨年糕将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中炸熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆。 小常州的排骨年糕选用无锡、常州等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油。
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主要混合了芝麻酱、醋、酱油、花椒、辣椒或辣油、糖、盐，有时还加入葱、姜、蒜、香菜、香油、味精、五香粉、花生等其他材料。比例没有固定，依个人偏好，但通常要求平衡各种味道，要都能吃得出来。 因为芝麻酱不適合加热，一般多做成冷盘，如怪味凉面、怪味豆、怪味鸡，直接淋在处理好的食材上即成，也可以再放些香料后泼上热油。除了用在冷盘，也可以当成热菜的蘸酱。。
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腹部肉置于高汤内略汆，然后沥干水分。接下来将葱、蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸并离火焖少许时间。再将煸干的黄鳝腹部肉放入盛有高汤（通常是鸡汤）和热油的沙锅内，煨大约1小时至汤汁乳白。最后需要用湿淀粉勾芡。需要添加的调料种类一般有虾子、绍酒、白酱油、白醋、盐和白胡椒粉，以保持菜的色泽。这道菜色的口感注重肉质鲜嫩。。
油饼，在山东往往加葱而且非常薄，大约是油条厚度的1/4到1/5。 沙县油饼是一种以大米和黄豆作为主要原料，油炸做成的饼，是沙县及福建各地群众喜爱的一种小吃。 制作方法： 取三份的大米和一份的黄豆混合加水泡软。 将大米、黄豆、水放入搅拌机打碎成糊状，加入盐和葱段。 用圆形锅铲装适量黄豆米糊，放入热油锅中油炸。。
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