摘要：型的「四炒」係指客家炒肉（又称客家小炒）、猪肠炒姜丝、鸭血（亦有用猪肚者）炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳（俗称咸酸甜）四道菜。 客家酿豆腐 梅菜扣肉 客家粄条 盆菜 米筛目 擂茶 牛丸筛目 算盘子 醃面 芋头扣肉 盐焗鸡 油豆腐 豆腐菜 客家菜包 割稻饭 牛汶水 《经典菜餚－四炆四炒》，中华民国行政院客家委员会官方网站。...ˇ０ˇ
型的「四炒」係指客家炒肉（又称客家小炒）、猪肠炒姜丝、鸭血（亦有用猪肚者）炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳（俗称咸酸甜）四道菜。 客家酿豆腐 梅菜扣肉 客家粄条 盆菜 米筛目 擂茶 牛丸筛目 算盘子 醃面 芋头扣肉 盐焗鸡 油豆腐 豆腐菜 客家菜包 割稻饭 牛汶水 《经典菜餚－四炆四炒》，中华民国行政院客家委员会官方网站。
制成干肉燕皮。从此，福州肉燕皮远销南洋及世界各地。 肉燕皮切成细条，即成燕丝，煮食。 相传，早在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流於平淡。於是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上適量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤。
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zhi cheng gan rou yan pi 。 cong ci ， fu zhou rou yan pi yuan xiao nan yang ji shi jie ge di 。 rou yan pi qie cheng xi tiao ， ji cheng yan si ， zhu shi 。 xiang chuan ， zao zai ming jia jing nian jian ， fu jian pu cheng xian you wei gao lao hai xiang de yu shi da ren ， jia ju shan qu ， chi duo le shan zhen bian jiao liu yu ping dan 。 yu shi ， ta jia chu shi qu zhu tui de shou rou ， yong mu bang da cheng rou ni ， chan shang 適 liang de bo shu fen ， gan cheng zhi pian ban bo ， qie cheng san cun jian fang de xiao kuai ， bao shang rou xian ， zuo cheng bian shi ， zhu shu pei tang 。
粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋面粉。用凉水把粉末搅拌均匀，比例为1.7：1。在盆中揉成面团后，放置30分钟，让水充分渗入面粉。餳面的时间短，揉面的时间就长，反之亦然。之后可以擀或捏以制成饺子皮。 將和好的面团搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪或切成长约1。
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配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。 晋语区，如山西中部等地，正餐时吃面的习惯也通常是將面煮好后捞出沥干后加入另外单独炒好的菜，拌在一起食用，所用的面，做法不限，可以是搟面、削面、。
闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉 清炒虾仁 红烧章鱼 三色卷 鸡捲 太极芋泥 闽南芋头饭 海参羹 软炸虾糕 莲子蹄膀 炸酱排骨 土豆炒排骨 丝瓜蒸蛋。
饭/粥类 红蟳饭 花生粥 八宝粥 拗九粥 壶仔饭 八宝饭 芋头饭 红薯饭 主菜和配菜 荔枝肉 青椒肉丝 醉排骨 梅菜扣肉 酿豆腐 面食类 粉干 粄条 粿条 米粉 线面 蚵仔面线 猪脚面线 白粿 沙茶面 汤锅类 佛跳墙 咯摊 炖罐 福州鱼丸汤 海蛎豆腐汤。
饭/粥类 红蟳饭 花生粥 八宝粥 拗九粥 壶仔饭 八宝饭 芋头饭 红薯饭 主菜和配菜 荔枝肉 青椒肉丝 醉排骨 梅菜扣肉 酿豆腐 面食类 粉干 粄条 粿条 米粉 线面 蚵仔面线 猪脚面线 白粿 沙茶面 汤锅类 佛跳墙 咯摊 炖罐 福州鱼丸汤 海蛎豆腐汤。
酸菜猪肉炖粉条。
m.fznews.cn. [2024-01-08]. 福清滑粉汤的介绍，福清笋丝滑粉. 大福清. 2022-10-07 [2024-01-08] （中文（中国大陆））. jianxun, jianxun. 福清滑粉. 闽都在线. 2022-06-16 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）。
闽南语称为蚵仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一个字。马祖闽东话称为蠣𤉹卵。 福建的传统做法使用蕃薯粉作为淀粉，现今也有使用面粉，通常是在一开始就和蚵仔混合下锅。 厦门地区会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水，不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油將其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻。
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马蹄糕是以马蹄粉（即荸薺磨成的粉）制成的糕点。其他材料还包括马蹄粒、蔗糖、猪油和水份。马蹄糕一般都是晶莹剔透的金黄色糕块，夹杂著白色的马蹄粒。 通常先將马蹄粉用水开匀，制成马蹄粉水。另把蔗糖用热水煮至溶化，加入猪油和马蹄粒。再將马蹄水撞落煮滚的蔗糖水之中，快动作搅拌成糊状。將糕糊倒入已经抹了食油的糕盆內，隔水蒸半小时即成。。
在初冬將整棵大白菜竖著对剖为两半，或者不剖，先用盐淹过，去除多余水份，把自制的辣酱混合蒜、洋葱、辣椒粉、辣椒干、梨磨碎及萝卜、萝卜条丝，或红萝卜丝、葱末等配料，再加上鱼露、捣碎了的虾或是虾酱及其他海产，均匀地涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入瓮缸里贮存就可以了。泡。
饭/粥类 红蟳饭 花生粥 八宝粥 拗九粥 壶仔饭 八宝饭 芋头饭 红薯饭 主菜和配菜 荔枝肉 青椒肉丝 醉排骨 梅菜扣肉 酿豆腐 面食类 粉干 粄条 粿条 米粉 线面 蚵仔面线 猪脚面线 白粿 沙茶面 汤锅类 佛跳墙 咯摊 炖罐 福州鱼丸汤 海蛎豆腐汤。
鸡糕杂烩 鸡糕切条，大白菜切丝，木耳、皮肚水发好，另备鹌鹑蛋、葱姜调料适量。锅内放油，六成热放入葱、姜煸炒，然后把木耳、皮肚放入锅里翻炒稍许，加料酒、生抽，再放入大白菜丝翻炒，最后加入鸡糕、鹌鹑蛋轻炒均匀，加入高汤闷烧片刻，待大白菜酥烂后起锅。 青菜扣鸡糕。
“五百有奇”，而津菜形成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。干隆下江南，多次驻足天津，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表性的就是起士林餐厅。。
贡丸 牛肉丸 虾球 酸菜 干制品 干贝 干虾仁 蛏干 蛤蜊干 虾米 陈皮 燕窝 豆豉 鱼片 腐皮 腐竹 豆腐 鱼豆腐 蟹肉棒 生鲜 贝类 蟶 花蛤 海蠣 青蛤 田螺 海参 田鸡腿 虾类 虾蛄 鸡肉 鸭肉 猪肉 猪血 猪蹄 猪耳 排骨 梭子蟹 蟳 蔬果 大白菜 芥兰 捲心菜 花菜 菠萝 番茄 土豆。
革开放后，随着家庭联产承包责任制的实施及相关技术的推广，蒙自粮食产量开始提高，政府开始调整农产结构，加大对特色农产业的扶持，山区主要种植烤烟、山地大白菜和蚕桑，坝区则以石榴、大枇杷、小红枣、蔬菜为主。蒙自种植的粮食作物主要是水稻、玉米、小麦和豆，截至2022年，全市粮食种植面积568,665亩，产量15。
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福州名点。在福州，鱼丸又被叫作“鱼丸”或“鱼丸囝”，一种包馅的鱼丸，源於清朝初年。鱼肉多来自鰻鱼或草鱼、鰱鱼，传统制作方法是將鱼肉去皮、剔骨，剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼丸浆，左手放鱼丸浆，將猪肉馅放到鱼丸浆正中，从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故别名“七星鱼丸”。简单做法的汤中放白米醋、葱即可。。
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台式沙茶酱配方如下： 牛头牌： 「大豆沙拉油，鱼干，蒜头，姜粉，椰子粉，葱干，芝麻，赤尾青（虾米），辣椒粉，食盐，大茴香，肉桂，茴香，胡椒粉。」 福华牌： 「黄豆油、鱼、南姜粉、蒜、小麦麩皮、芝麻粉、味精、葱干、椰子粉、辣椒粉、虾、葱酥、香辛料、盐、豆蔻、花椒粉、白胡椒粉。」 汕头古方： 汕头泉成火锅店（1943年创立）：。
中常做的“老四样”是扁肉、拌面、炖罐、蒸饺，但大多数标称“沙县小吃”的店铺会在各地引入本地化菜色，如与沙县并无关系但北方喜好的盖浇饭，或是广东的炒河粉。创于秦汉、盛于明清的沙县小吃至今有记载的达240种，年营业额超500亿元。为了保护这些当地特色，中国政府还认定了数批沙县小吃制作工艺的县级代表性传承人来继承这些小吃的制作工艺。。
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