摘要：它们与辣（麻辣），即是中国文化中所称的酸甜苦辣。除苦味外，都是菜肴烹饪时所追求的味道。 食盐是中国，亦是全世界烹饪时，最主要的咸味剂，而酱油、蚝油、豆豉等是中国常见的咸鲜口味调味剂。西周时，中国烹饪即使用醋制造酸味。先秦以来，烹饪的甜味剂主要是蜂蜜和饴糖，饴糖以麦芽糖最为常见。发源于印度的蔗糖，虽然。...它们与辣（麻辣），即是中国文化中所称的酸甜苦辣。除苦味外，都是菜肴烹饪时所追求的味道。 食盐是中国，亦是全世界烹饪时，最主要的咸味剂，而酱油、蚝油、豆豉等是中国常见的咸鲜口味调味剂。西周时，中国烹饪即使用醋制造酸味。先秦以来，烹饪的甜味剂主要是蜂蜜和饴糖，饴糖以麦芽糖最为常见。发源于印度的蔗糖，虽然。
豆豉（chǐ），又称为大苦、幽菽、嗜，亦有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、荫豉（闽南、台湾，台湾话： 荫豉仔 ，台罗：ìm-sīnn-á）、豆咸（厦门）等名称，是一种发酵过的豆制品，在中华料理中用来调味。 在先秦文献中未发现关于豆豉的记载。豉最早出现在汉代。《史记·货殖列传》提到豉，《前汉书·货殖列。
dou chi （ c h ǐ ） ， you cheng wei da ku 、 you shu 、 shi ， yi you dou chi ke （ gui yang ） 、 dou fa （ lei zhou ） 、 yin chi （ min nan 、 tai wan ， tai wan hua ： yin chi zai ， tai luo ： ì m - s ī n n - á ） 、 dou xian （ sha men ） deng ming cheng ， shi yi zhong fa jiao guo de dou zhi pin ， zai zhong hua liao li zhong yong lai tiao wei 。 zai xian qin wen xian zhong wei fa xian guan yu dou chi de ji zai 。 chi zui zao chu xian zai han dai 。 《 shi ji · huo zhi lie chuan 》 ti dao chi ， 《 qian han shu · huo zhi lie 。
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粉圆（又称珍珠或波霸）、奶精、炒糖、红茶 开胃小菜 屏东樱花虾、云林花生、大溪豆干 台湾宝岛艺术拼 台式九孔、乌鱼子、水晶卷 传统圆笼小笼包 皮冻、花面、鲜肉 豆豉塩冬瓜蒸鱼 深海海鱸鱼、豆腐、豆豉、塩冬瓜 台湾特制甜不辣 小芽白、白萝卜、淡水鱼丸、甜不辣片 台湾特色牛肉面 牛筋、牛肉、面条、油花菜 迷你佛跳墙 小花菇、鱼皮、鱼肚、芋头、鸡柳、里肌条、栗子、脆笋。
客家菜明確的界定为：「台湾客家人日常食用之菜餚、台湾各地区之客家名菜或以客家常用食材烹煮之菜餚。」它並且具体的列出28种客家常用食材。例如，萝卜干、豆豉、豆皮、猪血、金桔酱、酱冬瓜等材料。台湾客家人的传统饮食的风味，是「咸、香、肥」。学者赖守诚认为，这一说法，大约是於1983年首次出现在台湾的大眾媒。
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