摘要：香港的烧鹅在制法上无甚分別，但由於口味等原因，以烧制烧鹅的方法同样用以制作烧鸭，在香港烧鸭和烧鹅都十分驰名。 香港以烧鹅驰名的食肆，包括鏞记、甘棠、甘牌、一乐、天鸿及新界深井一带多家烧鹅酒家。 古井烧鹅是广东江门新会古井镇制作的一种烧鹅口味，味道独特，在广东名气很大，几乎是粤菜烧腊的代表。新。...香港的烧鹅在制法上无甚分別，但由於口味等原因，以烧制烧鹅的方法同样用以制作烧鸭，在香港烧鸭和烧鹅都十分驰名。 香港以烧鹅驰名的食肆，包括鏞记、甘棠、甘牌、一乐、天鸿及新界深井一带多家烧鹅酒家。 古井烧鹅是广东江门新会古井镇制作的一种烧鹅口味，味道独特，在广东名气很大，几乎是粤菜烧腊的代表。新。
似的菜式早於公元5世纪的古罗马烹飪书《阿匹西尤（英语：Apicius）》（Apicius）中已有记载，传统的肉卷在德国及比利时都颇受欢迎，制作方法亦与荷兰的肉丸有点近似。现代美式烘肉卷的菜谱至19世纪才出现据传由宾夕凡尼亚州的德裔美国人手中改良得来。在经济大萧条期间，肉卷成为不少美国家庭的廉价蛋白质来源。。
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si de cai shi zao yu gong yuan 5 shi ji de gu luo ma peng 飪 shu 《 e pi xi you （ ying yu ： A p i c i u s ） 》 （ A p i c i u s ） zhong yi you ji zai ， chuan tong de rou juan zai de guo ji bi li shi dou po shou huan ying ， zhi zuo fang fa yi yu he lan de rou wan you dian jin si 。 xian dai mei shi hong rou juan de cai pu zhi 1 9 shi ji cai chu xian ju chuan you bin xi fan ni ya zhou de de yi mei guo ren shou zhong gai liang de lai 。 zai jing ji da xiao tiao qi jian ， rou juan cheng wei bu shao mei guo jia ting de lian jia dan bai zhi lai yuan 。 。
油角，港称「角仔」，是华人和中国南方贺年食品之一，为数百年前西班牙商人传入的恩潘纳达的变体，其后也从中国流传到琉球，称为斗鸡饺（琉球语：闘鶏饺）。材料主要是面粉、花生、芝麻和糖等。制作方法是先用面粉加鸡蛋、猪油(南方不一定加这个)还有适量的水搓成皮，切出成直径约两吋的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻和糖，对摺后在圆边缘摺出花边。最后將油角放在热油中炸成金黄色。。
因此在福建南部、台湾、新加坡及马来西亚也甚为普遍。当地人以闽南泉漳语、潮汕语称之为菜头粿。台湾客家人则称之为萝卜粄或菜头粄。 制作萝卜糕的方法虽然简单，但等待时间较长。先制作面团，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉浆，再在其中加入白萝卜的切丝、碎块或者粉末即可，如果想增加丰富的口感，可以。
制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。直接食用的方法。
瑞典肉丸（瑞典语：Köttbullar，瑞典语发音：[ɕœtbɵlːar]），是一种传统瑞典美食。 瑞典肉丸一般都用绞碎了的牛肉，又或牛肉混和猪肉，不过有时也会用羊肉或打猎得来的野味来制作肉丸。这些肉类在制成肉丸前，还会加入牛奶、面包糠、切碎的洋葱、马铃薯粉或燕麦片，然后再加上白胡椒、盐、五香粉或肉。
蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。 直接发酵（不加入食盐）。此类方法不耐储存，适应于家庭制作； 辅以食盐发酵。此类方法储存较长，适应于家庭直接加工；工厂化生产则加工后直接冷藏，这样可以大大延长储存期。。
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肉丸煲汤，肠胃也会食用，头部和其余部分则会被丟弃。目前仅有深圳市和珠海市于2020年禁止食用猫肉。 随着作为宠物的猫在中国广泛受到喜爱，反对以猫为食的传统做法的人也越来越多。2006 年 6 月，大约 40 名活动人士冲进深圳的方记猫肉丸餐厅，迫使其关闭。。
腊肉是非常好的天气，因此广式腊味多在秋冬季节制作。 有些时候，商家为了保证上市时间或节省生产成本，可能会采用烘干的方法来制作腊肉。华南地区惯于食用腊肉的人认为，这种做法急于求成，制出来的腊肉质素逊于风干或以阳光晒干的腊肉。 出于保存的目的，一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，但由于在调味上使。
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可乐饼扁肉丸（Kadınbudu köfte）：由肉末与煮熟的米饭混合，包裹面粉油炸，配上酸味奶油酱。 地瓜肉丸（Içli köfte）：由洋葱、碎肉、坚果作为馅料，小麦壳作为周围的炸粉，油炸制成。 珊瑚肉丸（Çiğ köfte）：是一种来自土耳其东南部的开胃菜，意思是生肉丸。
炸）或蒸，亦或两者並用，食用时会同时淋上甜与咸两种酱汁和少许蒜泥、芫荽，是台湾的庶民小吃。 肉圆的名称在台湾也有地区差异，像是有的地方会把肉圆叫做「肉丸」。在鹿港，肉圆则是被称为「肉回」，常以台语发音，回字唸音国台语相同，这是由於肉圆的组成是由肉圆皮包著里面的肉块，形状很像「回」这个字而来；此外，肉。
肉丸所变化而来。 发现最早呈现苏格兰蛋的制作方法；则出现在1809年由玛丽亚·艾莉莎·朗黛尔（Maria Eliza Rundell）编写的食谱《A New System of Domestic Cookery》书籍里。 苏格兰蛋在英国其它地区有演变成不同的制作方式，如兰开夏一带的曼彻斯特蛋（Manchester。
姜汁撞奶是一种中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳门，香港等地均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。 姜含有凝乳酶，能与牛奶內的蛋白质发生化学反应。牛奶內的一种。
大同刀削面是当地人非常喜爱的主食。 大同刀削面的制作，即用削面刀削面团，煮熟后浇上臊子。臊子以猪肉臊子为主，亦有牛肉、羊肉等多种口味。大同人吃刀削面时往往还要加一些小菜，如咸菜、肉丸子、豆腐干、猪手、烧肉等等，再根据个人口味，添加醋、香菜、辣椒。。
“凤爪”在广东茶楼中一般指的是先炸后炆的色泽红润的鸡爪，上桌前先盛於小碟，装在竹制的蒸笼里面蒸热备售。另有一味白云凤爪，则是採用制作白云猪手的方法来制作的凤爪。而与花生眉豆同炆亦是常见的食制。还有的是以油盐水制的凤爪、以沙姜未制的沙姜凤爪、广东卤水凤爪、盐焗凤爪；更有泰式酸辣凤爪等等。 鸡爪的做法及营养知识详细介绍。
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肉丸放在冷水锅中，煮沸后即成鱼丸。在湖北亦有採用类似制法的“鱼糕”、“鱼面”等食品。 嘉鱼县的“嘉鱼鱼圆”已被登录为“湖北省地理標誌保护产品”。 香港常见的鱼蛋主要有两种，一种是白色不经油炸的，另一种则经过油炸处理，所以表面呈金黄色，前者常用作粉面配料，而后者则常见於香港的小食店。制作。
白汁、熔融黄油或液体黄油、糖浆、棕奶酪（羊奶芝士）或挪威青霉芝士（英语：gammelost）。而在美国，硷渍鱼常与肉丸同食。 由大西洋鱈制作的硷渍鱼具有特殊臭味，但由黑线鳕或是青鱈制作的硷渍鱼则几乎没有气味。烹飪得当的硷渍鱼味道温和，故搭配一些味道强烈的配料（如辣椒）。在明尼苏达州，瑞典裔美国人食。
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后加水并过滤制成，也可以加入盐和香油等。姜汁的作用为去腥，增香，並能帮助蛋白质凝结，也可用作蘸料。一般姜米不适于入菜的时候适合用姜汁去腥，比如鱼丸、肉丸等。姜汁常用的变化方式包括姜醋，葱姜汁等。 起源于广东番禺沙湾镇的奶制品。姜撞奶的凝乳条件为：用6%含量姜汁混合牛奶，充浆温度80℃，保温时间16分。
腊肠是一种腊味食品，是中国江浙、四川及广东等南方地区常见的食物。传统的腊肠是以猪肉注入利用动物肠臟制作的肠衣，再天然风干制成，但现在工厂生产的腊肠，肠衣多以人工方法制造，並以热风干燥来提高生产效率。腊肠不但可单独食用，也是制作多种粤式食品的食材。 腊肠的材料包括猪肉和肠衣。先將猪肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加。
spaghettoni，较细的称为 spaghettini，甚至更细的也叫发面 (capellini)。 直面是一种主要的主食，可用于制作许多的意大利面食，常见的料理方法包括佐以肉类，蔬菜或以西红柿为主要原料的酱料使用。传统的意大利直面非常长。如今的较短长度的意大利面则是在20世纪下半叶开始流行的，通常长度约为25－30厘米[来源请求]。。
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